139 recettes de saison

pour utiliser les produits du jardin

Les ingrédients de base, classés par ordre alphabétique :

 

 Les recettes classées par ingrédient :

Aubergine2Aubergine

Confiture d'aubergine au miel et aux épices :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 pots) : 1 kg d'aubergines, 750g de sucre, 1/2 litre d'eau, 200d de miel, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre poudre.

Préparation : Éplucher les aubergines et les couper en petits tronçons, que l'on dépose dans un panier vapeur. Procéder à une cuisson vapeur jusqu'à ce que la chair soit ramollie. Retourner le tronçons de temps en temps.
Une fois les aubergines cuites, retirer le panier, déposer dans l'eau le sucre et le miel et mélanger sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Déposer alors les aubergines dans le sirop et faire cuire une vingtaine de minutes à feu modéré.
Ajouter les épices et mélanger.
Répartir dans les pots à confiture et fermer.
Déguster avec des petites tranches de pain de campagne grillées.

 

Basilic2Basilic

Salade de fruits au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Salade fruits au basilic 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : Tous les fruits de saison (mirabelles, quetsches, pêches..), 1 bouquet de basilic, 100g de sucre, 50 cl d’eau, 1 mousseux sucré.

Préparation :
Sirop de basilic : Faire infuser 10 min le basilic dans de l'eau frémissante . Filtrer puis ajouter le sucre. Mettre à refroidir.
Couper tous les fruits en quartier.
Les arroser du sirop de basilic refroidi.
Napper avec le mousseux et ajouter quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt dans des verrines individuelles.

 

 Tarte chocolat-basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Tarte chocolat basilic vignetteIngrédients :
Pour la pâte sablée : 200g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 3 cs de poudre d'amandes, 1/4 cc de sel, 2 gros œufs.
Pour la garniture : 25cl de crème fraiche, 5 cs de lait, 1 bouquet de basilic, 250g de chocolat amer en petits morceaux (chocolat à cuire 70%  cacao), 1 gros oeuf battu, 30 g de beurre, des brins de basilic pour décorer.

Préparation :
Fond de tarte : Mélanger au robot ou à la main farine, sucre, amandes, sel (possibilité d'ajouter 1cs de basilic séché)  et beurre très froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable grossier. Agglomérer avec les œufs battus. Poser sur un film plastique et aplatir la boule en un disque plat. Emballer et mettre au frais 1h minimum. Préchauffer le four (190°), terminer d'étaler la pâte et garnir un moule. Piquer à la fourchette et mettre au frais 1/4h,  puis enfourner pour une cuisson à blanc (garnir de noyaux de cerise ou autres graines). Cuisson 10mn, puis retirer les noyaux et prolonger la cuisson de 5mn. Sortir du four.
Garniture : Faire infuser 5 min les feuilles de basilic dans le mélange chaud crème-lait. Mixer au robot et remettre dansla casserole. Ajouter le chocolat et laisser fondre puis mélanger et ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli. Verser sur le fond de tarte précuit.
Cuisson : 20 mn à 170°. Laisser refroidir avant de piquer les feuilles fraîches en décor.
Remarque : La même recette peut être envisagée en utilisant de la menthe (pensez à la menthe chocolat ou bien à la menthe cervina) ou bien de l'agastache...

 

Fromage végétal au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 130g d’amandes entières, 7cl d’eau, 1 cuillère à café de sel,  2 cs de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail, 5 feuilles de basilic, 1 cs d’huile d’olive

Préparation (5 minutes) :
Mixer l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Mettre dans un bol, couvrir d’un film et laisser reposer au frais une journée. Se conserve une semaine au frais.

 

Pistou :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 bouquet de basilic, 6 gousses d'ail, 30g de pignons de pin, 80g de parmesan, 8 cs d'huile d'olive, Sel , poivre.

Préparation :
Dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive sans gras.
Confectionner une pâte avec les gousses d'ail, les pignons, les feuilles de basilic. Saler et poivrer.
Continuer de mélanger en incorporant l'huile d'olive.
Possibilité de faire le mélange au mixer.

 

Petits gâteaux salés au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Pour l'apéritif ou bien pour décorer un plat salé...

Ingrédients : 100g de farine, 80g de beurre, 3 blancs d'œufs, 20g de parmesan râpé, 2 cs bombées de basilic séché, sel, poivre.

Préparation :   
Allumer le four Th 7 (200°).
Battre les blancs d'œufs avec 1/3 de cuillère à café de sel. Y mélanger la farine, le beurre fondu et le basilic séché. Poivrer.
Disposer avec une cuillère à café des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, les étaler en galettes fines avec le dos d'une cuillère mouillée, les saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
Mettre la plaque au four bien chaud 8 à 10 mn. Sitôt cuites (bords légèrement marrons), détacher  les galettes  avec un couteau et les déposer sur le plat de service.

 

Glace au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  (pour 4 personnes) : 3 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 45g de sucre, 5 branches de basilic ciselé, 1 cs de jus de citron.

Préparation :
Verser  le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le basilic à infuser 10mn puis passer au tamis.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter le lait infusé peu à peu en remuant sans cesse. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser dans un récipient pour faire refroidir. Lorsque la crème est tiède, ajouter le jus de citron. Puis verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.

 

Chantilly au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 25 cl de crème fraîche type fleurette, Basilic, et au choix : sel poivre ou 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
Faire chauffer la crème dans une casserole et y mettre plusieurs tiges de basilic à infuser 10mn.
Passer ensuite au mixer en rajoutant quelques feuilles fraîches ciselées. Filtrer au tamis et mettre la crème à refroidir au réfrigérateur
Le lendemain, assaisonner  la chantilly selon que l'on veut obtenir du salé ou du sucré.
Monter ensuite la chantilly au batteur ou utiliser un syphon.
 

BetteraveBetterave

Salade aux agrumes et betteraves :              printButton     fleche haut 60x60

Une salade pleine de fraîcheur , prête en 15mn ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 ou 2 petites betteraves cuites du jardin, de la mâche du jardin, 2 pamplemousses (achetés en attendant le réchauffement climatique), 2 oranges, amandes effilées légèrement grillées, huile d’olive et vinaigre de vin ou de cidre.

Préparation :
Peler à vif oranges et pamplemousses, couper les quartiers en évitant la peau, récupérer le jus d’orange restant.
Peler, les betteraves et couper en cubes ou fines lamelles.
Préparer dans un ramequin la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus d’orange (possibilité de renforcer le goût de quelques gouttes d’essence d’orange), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au dernier moment, disposer dans chaque assiette la mâche, éparpiller dessus quelques morceaux de betterave et des quartiers  d’agrumes et saupoudrer de quelques amandes effilées grillées.
Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

 

Betteraves sautées au beurre :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Chauffer 40g de beurre dans une poêle. Ajouter 2 oignons et 2 gousses d’ail finement hachés. Cuire 5mn.
Ajouter 3 petites betteraves cuites, coupées en 2 ou 4 selon la taille puis en lamelles de 3mm d’épaisseur. Cuire 10mn en mélangeant délicatement. Saler, poivrer, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Servir chaud avec un rôti de porc ou de veau, du lapin braisé...

 

Soupe aux betteraves :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 gros oignon haché(200g), 1 gousse d'ail hachée, 500g de betteraves pelées et coupées en gros morceaux, 100g de pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux, 1 cs de beurre non salé (14g), 1 cs d'huile de colza (15 ml), 1 cc de gingembre frais rapé (7g), 1/2 litre de bouillon de légumes, 1/4 de verre de crème aigre (ou crème + qq gouttes de citron, laisser cailler 15mn), ciboulette, sel, poivre.

Préparation :
1- Préparer les légumes : oignons, ail, betteraves, pomme de terre.
2 - Chauffer beurre + huile dans une casserole à feu moyen, y faire revenir oignon + ail 3-4 min jusqu'a ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1min en brassant puis ajouter les betteraves et pomme de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h.
3 - Laisser tiédir quelques minutes puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement.
4 - Servir la soupe chaude ou à température ambiante dans des bols garnis de crème aigre et de ciboulette hachée.

 

Tartare de betterave aux câpres :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 betterave cuite, 10-12 câpres, 3-4 petits cornichons, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2-3 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil frais haché, sel, poivre.

Préparation :
Couper la betterave en tout petits dés. Hacher l'échalote. Couper les cornichons en rondelles.
Mélanger dans une calotte (saladier) les dés de betterave, l'échalote, les cornichons et les câpres.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, le jaune d'oeuf le tabasco et le persil frais haché.
Incorporer au tartare de betterave et bien mélanger.
Réserver au frais une bonne heure.
Au moment de servir, répartir dans des cuillères et décorer de persil frais.

 

Gaspacho de betterave au Boursin :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 500 g de betterave cuite, 100 g de boursin, 20 cl de bouillon de légume froid, 1 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparation :
Rincer les betteraves et les couper en cubes. Les mettre dans le bol d'un mixeur en ajoutant petit à petit le bouillon.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter le boursin et faire tourner à nouveau le mixeur.
Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de poivre et éventuellement un peu de sel.
Réserver au frais au moins une heure avant de servir

 

Boulettes de betterave :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 betteraves cuites, 1/2 courgette râpée, farine de pois chiche, 1 œuf, sel, poivre.

Préparation :
Mettre les betteraves et la courgette dans un bol mixeur. On peut y ajouter les épices ou les herbes au choix. Ajouter l’œuf et mixer.
Ajouter de la farine de pois chiche petit à petit. On doit obtenir une consistance suffisante pour confectionner des boulettes.
Dans une assiette, verser un peu de farine de pois chiche puis y rouler les boules de betteraves.
Faire rissoler à la poêle.

 

Gâteau au chocolat surprise :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 200g de betteraves cuites, jus + zeste d'1/2 citron, 2 œufs, 60g de beurre, 1cc de levure chimique, 100g de farine, 100g de sucre de canne, 1/2 cc de cannelle, 1cs gingembre râpé.
Pour la ganache : 50ml de crème liquide, 130g de chocolat au lait.
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C.
Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste, les réduire en purée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.
Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans un moule à tarte à bords hauts. Enfourner 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Porter à ébullition la crème. Éteindre le feu. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélanger énergiquement.
Étaler sur le gâteau refroidi. faire un décor avec les dents d'une fourchette.  Mettre au réfrigérateur.
            

BlettesBette ou Blette   

Cocas aux blettes :              printButton     fleche haut 60x60

Coca bettes vignetteIngrédients (pour 4 personnes) : 
Garniture : Trois tiges et feuilles de bettes, ail, huile d'olive, sel, poivre, chorizo, chèvre sec ou demi-sec, 1 tomate peu juteuse, basilic séché.
Pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre doux, 1 jaune d'œuf.
Préparation :

Couper les blettes en morceaux (feuilles et côtes). Les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter de l'ail à votre goût.
Couvrir et faire mijoter 5 à 6 min. Laisser refroidir.
Faire une pâte brisée salée. L'étaler. Découper dans la pâte des ronds avec un bol.
Battre un œuf avec un peu de sel. Badigeonner le pourtour des ronds de pâte.
Ajouter dans chaque rond un petit tas de blettes, compléter selon désir en mettant  au-dessus une rondelle de chorizo, un morceau de chèvre frais, ou une rondelle de tomate.
Saupoudrer de basilic séché, puis fermer le chausson.
Presser avec le plat d'un couteau le pourtour du chausson pour bien coller les bordures des chaussons.
Les disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfourner à thermostat 6 durant 20 min-25 min.

Variantes : Parfumer la pâte en y ajoutant des graines de fenouil ou d'anis. Remplacer les rondelles de chorizo par de l'anchois. Remplacer les blettes par de la ratatouille (égouttée bien sûr !) ou par un mélange oignons/poivrons/tomates.

 

Tourte sucrée aux bettes à la Niçoise :              printButton     fleche haut 60x60

Un délicieux dessert, même si les ingrédients vous surprennent ...

Tourte sucree bettes vignetteIngrédients :
Pour la garniture : 500g de feuilles de bettes, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 1 orange, 1 pomme, 100g de raisins secs, 50g de pignons (ou à défaut des amandes entières concassées), 1 verre de schnaps (ou à défaut du cointreau), sel poivre, 2 jaunes d'œuf + facultatif 100g d'écorces d'orange confites en cubes
Pour la pâte : 500g de farine, 250g de beurre mou, 100g de sucre, 1 oeuf, 1cc d'extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique.
Préparation :
La veille si possible :
Mettre les raisins à gonfler dans l'alcool.
Faire brunir les pignons de pin au four ou à la poêle
Rincer les feuilles de bettes, les égoutter et les détailler en lamelles très fines.
Presser le jus d'orange, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger tous ces ingrédients avec le sucre, le parmesan râpé, l'huile d'olive, la fleur d'oranger, la pincée de sel et le poivre. Ajouter éventuellement les cubes d'écorce d'orange confite.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même :
Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre. Ajouter le beurre, la vanille puis l'œuf. Pétrir la pâte et la laisser reposer en boule 2h dans un torchon.
Beurrer le moule à tarte, séparer le pâton en deux, étaler le premier dans le moule.
Ajouter les 2 jaunes d'œuf à la garniture préparée la veille, puis en garnir le moule.
Etaler le second pâton et en recouvrir la tourte. Fermer les rebords, piquer le dessus.
Cuire 45 mn à four moyen (Th 6 ou 180°).

 

Blettes aux raisins secs et pignons grillés :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
40 g de pignons ou à défaut d'amandes effilées,  grillé(e)s à la poêle
50 g de raisins de Corinthe trempés 15mn dans de l'eau chaude
1 botte de blettes (environ 900 g)
2 cuillères à soupe de beurre doux + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 cuillère à calé de sel
Préparation :
Laver, sécher puis enlever la base des blettes. Empiler les blettes et les couper en lamelles (feuilles et tiges).
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter l'ail et le sel.
Faire revenir les blettes à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes tendres.
Ajouter les raisins et les pignons ou amandes grillé(e)s, puis saler et servir.    
            

CarotteCarotte   

Gâteau aux carottes :              printButton     fleche haut 60x60

Un gâteau délicieux au moelleux incomparable.

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 15 g de beurre pour le moule, 100 g de sucre roux, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/4 cuil. à café de noix muscade râpée, 3 gros œufs, 120 g de farine, 1 cuil. à café bombée de levure chimique, 2 cuil. à soupe de lait, 160 g de carottes râpées (brut 240 g), 60 g de noisettes hachées, le zeste râpé d'une orange, 100 g de sucre glace.

Préparation :
1 - Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à manqué de diamètre 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé beurré et fariné. Mélangez le sucre et les épices.
2 - Dans un saladier battez 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre aux épices. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le lait, les carottes râpées, les noisettes et le zeste d'orange. Mélangez. Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez la pâte dans le moule.
3 - Glissez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4 - Versez le sucre glace dans un bol en le tamisant. Incorporez peu à peu le jus d’orange en remuant avec une fourchette pour obtenir une préparation très lisse. Versez celle-ci sur le gâteau refroidi, lissez avec une spatule et laissez durcir. Vous pouvez décorer de tranches et de zestes d'orange confits.    
            

Celeri raveCéleri rave   

Galette de céleri aux baies roses :              printButton     fleche haut 60x60

Pour le soir, avec une salade verte

Préparation :
Eplucher et râper un céleri à la grosse râpe. Concasser une demi-cuillère à soupe de baies roses.
Dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Etaler la moitié du céleri, parsemer les baies écrasées, saler, poivrer. Ajouter le reste de céleri, tasser pour bien former une galette et faire cuire à feux doux. Après 10 à 12 mn, retourner la galette lorsqu’elle est dorée. Ajouter 15g de beurre pour cuire l’autre face pendant une dizaine de minutes.

           

CerisesCerise   

Cerises à l'aigre doux :              printButton     fleche haut 60x60

Excellent pour l'apéritif ou pour accompagner charcuteries, viandes froides, fromages ...

Préparation :

Dénoyauter 1kg de cerises noires. Mettre en pot avec quelques grains de poivre et 2-3 brins de thym citron. Arroser et recouvrir avec le mélange suivant préalablement chauffé pour faire fondre tous les ingrédients : ¼ litre de pinot noir + ¼ litre de vinaigre de vin (ou à défaut de cidre) + 150g de sucre +  250 g de miel.

Pour la conservation, placer les pots fermés au four préchauffé à 75°C. Cuisson 75 mn. Attendre 3 semaines pour consommer.

 

Conserves de cerises au naturel :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour un bocal de 1litre) : 1kg de cerises.

Préparation :
Laver les cerises, puis les équeuter et les mettre dans le bocal.
Mettre les caoutchoucs ou capsules. Fermer le couvercle. Placer les bocaux dans le stérilisateur, puis couvrir d'eau chaude.
Pasteuriser pendant 30 min à 80°. Vider et laisser refroidir. Vérifier la fermeture effective de chaque bocal.
Ne pas oublier d'étiqueter avec la date du jour.

    
            

BrocoliChou brocoli   

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.

 

Brocoli aux lardons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 tête de chou brocoli, lard fumé, sel, poivre.

Préparation :
Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un fait-tout. Couper les bouquets de brocoli et les passer à l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée au préalable et les retirer dès que l'ébullition reprend. Les passer sous l'eau froide.
Couper du lard fumé en petites lanières et le faire revenir dans une marmite, ajouter les bouquets de brocoli précuits, couvrir. Cuisson 5 min.
Saler et poivrer avant de servir.
           

Chou Bruxelles Chou de Bruxelles   

Crème bruxelloise à la fourme d’Ambert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choux de Bruxelles, 1 poire, 125 g de fourme d’Ambert, 250 g de lardons, 1 cube de bouillon de volaille, un peu de poivre.

Préparation :
Oter la base des choux de Bruxelles, puis le passer sous l’eau froide pour les laver. Les couper en deux. Eplucher puis couper la poire en quatre en ôtant le cœur.
Verser un litre d’eau dans la casserole, ajouter le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Y plonger les choux de Bruxelles ainsi que les quartiers de poire.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon.
Ajouter le formage coupé en cubes dans la casserole et mixer pour obtenir une soupe bien homogène. Poivrer et garder au chaud.
Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Servir la soupe bien chaude, accompagnée des lardons tièdes et de quelques croûtons dorés.
            

Chou fleur Chou-fleur   

Quiche à la Du Barry :              printButton     fleche haut 60x60

Pour ceux qui sont fâchés avec le chou-fleur, une recette royale ...

Préparation :
Chauffer le four à  210°C (Th 7).
Plonger 250g de très petits bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn.
Égoutter soigneusement.
Étaler une  pâte brisée ou feuilletée dans une tourtière. Placer y les bouquets de chou-fleur et saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four pendant 10 mn.
Pendant ce temps, battre un yaourt avec un œuf et  90 g de lait concentré non sucré. Saler, poivrer et ajouter  60 g de jambon coupé en petits morceaux.
Verser ce mélange sur le chou-fleur.
Remettre au four pendant 20 mn.
Déguster très chaud.
            

Chou frise Chou frisé ou chou kale   

Poêlée de chou frisé et autres légumes d'hiver :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 botte de chou frisé (kale), 1 gros oignon, 1 pomme de terre ou 1 panais, 2 carottes, huile d'olive.

Préparation :
Laver les feuilles de chou, retirer la côte du milieu et les couper en morceaux. Préparer les autres légumes, coupés en petits cube ou en allumettes.
Faire revenir dans une sauteuse   l'oignon hâché, ajouter le panais ou la pomme de terre et les carottes, mélanger, puis ajouter les feuilles de chou frisé. Verser 1/2 verre d'eau, saler poivrer  et couvrir hermétiquement.
Cuisson : environ 15mn en mélangeant régulièrement et en surveillant pour que ça n'accroche pas, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Variante : faire revenir quelques lardons que l'on rajoute à la fin.
            

Chou rouge Chou rouge   

Salade de chou rouge :              printButton     fleche haut 60x60

Une salade colorée en toute saison ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 toute petite tête de chou rouge, 1/2 orange, 1/2 poire ou 1/2 pomme, 15 noix, échalote, persil, vinaigre, huile de noix, sel, poivre.

Préparation :
Couper le chou en lanières aussi fines que possible, ajouter les cerneaux de noix, le persil, l’échalote et la vinaigrette à base d’huile de noix. Mélanger. Au moment de servir, ajouter la 1/2 orange coupée en dés, la 1/2 poire coupée en lamelles.
Suivant la saison, le chou vert remplace le chou rouge, la pêche et le poivron  donnent une note plus estivale que l’orange ou la pomme.
            

Chou vert Chou vert   

Choucroute préparée avec les choux du jardin :              printButton     fleche haut 60x60

Cueillir les choux en novembre, puis les placer si possible 10 à 15 jours dans une cave fraîche, afin qu'ils perdent une partie de leur eau.

Procéder ensuite comme suit.

image001Retirer les feuilles extérieures des choux

image002Oter les trognons

image003Peser les choux

image004Tapisser le fond avec des feuilles de chou

image005Garder quelques feuilles de chou

image006Râper les choux, puis mettre dans une jarre

image008Saler par couche à raison de 40g par kg

image009Presser avec un pilon jusqu'à ce que l'eau du chou sorte

image010Couvrir avec les feuilles de chou mises de coté

image011Placer un linge et une planche (assemblage sans colle) au dessus

image012Terminer en posant une masse non métallique (sel)

 Placer une semaine à 19-20°C pour lancer la lacto-fermentation. Descendre ensuite dans un endroit frais (8-10°C)

On peut consommer la choucroute 2 mois plus tard.
Vérifier périodiquement que le niveau de liquide couvre la planche. Dans le cas contraire, ajouter de l'eau minérale (pas d'eau du robinet chlorée). Le développement d'une fine pellicule blanche en surface de la jarre est normal.

 

Salade de chou fantaisie :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 petit chou vert ou rouge, échalote, persil, noix ou noisettes, huile de noix ou de noisette, vinaigre de cidre,  sel et poivre, épices, pomme +orange + banane ou pêche jaune + poire + tomates cerises

Préparation :
Préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix et quelques cerneaux de noix, ou bien avec de l'huile de noisette et quelques noisettes entières.
Emincer le chou en fines lanières. Hacher finement de l'échalote et du persil et les rajouter au chou. Assaisonner avec la vinaigrette  et mélanger. Laisser en attente (la vinaigrette attendrit le chou).
Fantaisie d'hiver : ajouter  en dernière minute avant de servir l'orange coupée en quartiers + la 1/2 pomme coupée en petits cubes + la 1/2 banane coupée en rondelles. Bien mélanger.
Fantaisie d'été : ajouter  en dernière minute avant de servir la pêche et la poire, coupées en cubes, les tomates cerises coupées en 2
On peut ajouter un peu de cumin ou carvi en graines (pour faciliter la digestion du chou cru), ou bien un peu de gingembre haché ou de poudre de canelle (pour varier les goûts).
            

Coing Coing   

Tajine aux coings :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 35 min, cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 600g de coings mûrs, 600g d’agneau (épaule, côtes), 100g de beure, 100g d’oignons émincés finement, 2 gousses d’ail écrasées, 1 grosse pincée de safran, 2 pincées de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre, 4 cs de miel, cannelle en poudre.

Préparation :
Découper la viande en morceaux de 50g. Bien colorer dans le beurre chaud. Ajouter les oignons et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les épices. Mélanger et mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Laver et couper les coings en deux. Les cuire dans de l’eau bouillante en les gardant légèrement fermes.
Glacer les coings en les passant dans une poêle contenant le miel et 50g de beurre.
Placer la viande bien chaude ainsi que les coings dans un plat creux. Saupoudrer de cannelle et servir aussitôt.
           

Concombre2 Concombre   

Bouchées de concombre au chèvre gratiné :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 petits concombres fermes, 4 crottins de chavignol (60 g chacun), 2 œufs, 2 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, huile d'olive, poivre.

Préparation :
Trancher les concombres en rondelles de 2 cm. Les cuire 8 minutes à l'eau bouillante bien salée. Les rafraîchir et les égoutter. Laisser refroidir dans une passoire. À l'aide d'une petite cuillère, enlever un peu de graines au milieu des rondelles sans trouer les fonds. Écraser les fromages à la fourchette dans un saladier. Les travailler avec les œufs. Ajouter les herbes et un filet d'huile d'olive. Essuyer les rondelles de concombre avec du papier absorbant. Les garnir de préparation. Poudrer de poivre. Installer les bouchées sur un moule à tarte. Glisser au four à 220°C (th 7/8), laisser gratiner 8 à 10 min.
Servir en apéritif ou en entrée, avec une salade (ou, mieux, un mesclun) dans lequel on aura mis quelques olives noires et des filets d'anchois.

 

Concombre aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.

Préparation :
Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.
Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

 

Concombres fondants :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 kg de concombres, 10 échalotes, 40g de beurre, 150g de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Préparation :
Éplucher puis fendre, les concombres dans le sens de la longueur. Épépiner, puis couper en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur 10mn sur un lit de persil.
Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre sans brunir. Ajouter la crème, du persil haché, les concombres. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5mn avant de servir.

 

Consommé de concombre :              printButton     fleche haut 60x60

Consomme concombre vignettePréparation :
Mixer 2 concombres avec 2 yaourts bulgares.
Ajouter 2 à 3 gousses d’ail pressées, et un bon demi-verre de feuilles de menthe hachées.
Saler, poivrer. Mixer à nouveau.
Servir très frais en entrée.

 

Salade d'été rafraîchissante :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 concombre moyen épluché, 16 grosses fraises équeutées, sel, poivre, vinaigre de fraise ou de framboise ou à défaut de vin blanc, ciboulette.

Préparation :
Dans des assiettes individuelles, émincer le concombre puis  les fraises.
Assaisonner d'une pincée de sel + poivre.
 Parsemer d'un peu de ciboulette
Juste avant de servir, arroser légèrement de vinaigre de fraise ou de framboise.

Butternut Courge Butternut   

Poulet butternut au curry tout doux :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 1 courge butternut (700 g), 650 g de blanc de poulet, 2 gousses d’ail hachées, 1 gros oignon doux, huile d'olive, beurre, 300 ml de crème (ou lait) de coco, 4 cs de poudre de curry, piment en poudre, 1 jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée, sel et poivre du moulin.

Préparation :
Évider la courge et la couper en gros morceaux sans enlever la peau. La faire cuire 20 mn à la vapeur. Attention au temps de cuisson, la chair doit rester ferme.
Couper le poulet en morceaux. Couper l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d'olive et beurre. Saler, poivrer et ajouter le reste des épices. Mélanger bien avec une cuillère en bois. Une fois le poulet doré, ajouter  les dés de potiron.
Ajouter la crème de coco et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson ajoutez le jus de citron, bien mélangez. Servir parsemé de coriandre fraîche avec du riz blanc.

 

Graines de courges au curry :              printButton     fleche haut 60x60

Un délice à l'apéritif ...

Ingrédients : 150g de graines de courge, 1cs huile d'olive, 1 cc de curry en poudre, 1 grosse pincée de sel de mer.

Préparation :
Verser les graines dans 40cl d'eau en ébullition, laisser bouillir qq minutes puis réduire le feu et laisser frémir 30 mn. Egoutter et sécher les graines sur un torchon.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines, le curry, le sel et bien remuer. Faire griller les graines en les  tournant  fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tapisser une tourtière de papier sulfurisé, y verser les graines et les passer au four th 5 durant 20 à 30 mn en secouant de temps à autre.
Conserver dans un bocal.

 

Soupe de butternut aux châtaignes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 courge butternut, 1/2 l de bouillon de légumes, sel, poivre, noix de muscade, châtaignes en conserve.

Préparation :
Couper la courge en 2, retirer la partie fibreuse avec ses pépins. Mettre à cuire 25 min  en autocuiseur. Pendant ce temps, préparer un bouillon de légumes avec 1/2 litre d'eau.
Evider la courge cuite et passer la chair au blender ou mixer avec le bouillon.
Assaisonner.
Faire revenir les châtaignes à la poêle dans un peu de beurre.
Verser la soupe dans les assiettes, ajouter quelques châtaignes. Saupoudrer de persil ou coriandre.      

 

Gaufres de courge :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 500g de chair de courge, 4 œufs, 300g de farine, 1/2 litre de lait, 75g de sucre, 1 sachet de poudre à lever, 75g de beurre fondu, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la purée de courge. Verser ensuite sur le mélange précédent, ajouter les œufs en remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention à la quantité, elles gonflent !

 

Compote courge-pomme :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.

Préparation :

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.

 

 

Courgette Courgette   

Cake au chèvre et aux courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 bûche de chèvre frais, 5 courgettes, 3 œufs, 150g de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de lait, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel.

Préparation :
Préchauffer le four th6 (180°C). Éplucher les courgettes au 3/4 et les cuire à l’eau 10 à 15mn. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, l’huile et le lait. Écraser ou mixer les courgettes cuites et le chèvre. Joindre au premier mélange. Ajouter levure, sel et gruyère râpé. Verser dans un moule à cake préalablement beurré, puis enfourner pour 40 à 50mn. Démouler froid.

 

Galette de courgette :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de jeunes courgettes, 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de chapelure, 5cl de lait, 2 gros oignons blancs, 5 cuillères à soupe de parmesan, 2 gousses d'ail, 3cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Mélanger les courgettes rapées avec l'oignon haché et le parmesan.
- Presser les gousses d'ail sur cette préparation, saler et poivrer.
- Ajouter la pâte préalablement obtenue.
- Huiler une tourtière de 28cm de diamètre et y verser la préparation (sur un centimètre d'épaisseur environ).
- Asperger d'huile d'olive.
- Enfourner 15 à 20 minutes.

 

Gâteau à la courgette :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau courgette vignetteIngrédients : 1,2kg de courgettes, 100g de beurre, 70g de sucre, 4 oeufs, 100g de farine.

Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher les courgettes, les couper en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée.
- Bien égoutter les courgettes puis les mixer.
- Incorporer le beurre et mixer à nouveau.
- Ajouter les oeufs, le sucre et la farine et bien mélanger.
- Verser dans un moule à gateau préalablement beurré et fariné
- Cuire au four environ 40 minutes à 200°C.

 

Gâteau aux courgettes et au chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau courgette chocolat 140x93Ingrédients : 150 g de beurre ramolli, 120 g de sucre, 1/4 cuil.café de sel, 3 œufs entiers 100 g de chocolat noir fondu avec 2 cuillères à soupe d'eau, 200 g de courgette râpée à la râpe à rösti, 50 g d'amande moulue, 200 g de farine, un sachet de levure chimique.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, les oeufs, et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, puis les courgettes, les amandes, la farine, la levure et le sel.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.

 

Guacamole de courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Une bonne façon d'écouler la surproduction du jardin !

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 citron vert (ou à défaut jaune), 3 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche ou bien basilic, sel poivre

Préparation : Peler les courgettes en laissant des bandes vertes, épépiner, couper en rondelles de 1cm, faire cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter en laissant tiédir dans la passoire et au besoin en pressant. Hacher au robot ail et oignons, rajouter les courgettes bien essorées, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic ou la coriandre et mixer le tout. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 1 piment frais rouge coupé en petits morceaux.
Servir froid.

 

Moelleux courgette parmesan au coeur fondant :              printButton     fleche haut 60x60

Moelleux de courgette au coeur coulant 140x93Ingrédients (pour 6 ramequins) : 2 petites courgettes (300 g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de Parmesan rapé, 1/2 cuillère à café de sel, 10 g d'huile, 2 portions de Vache qui Rit, 2 oeufs, 100 g de farine, 80 g de lait.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Passer les courgettes à la rape à gros trous. Faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les courgettes rapées. Saler et laisser fondre environ 5 min. Ajouter le parmesan, le lait, la farine, les oeufs et mélanger (ou mixer) le tout.
Remplir à moitié des ramequins péalablement beurrés. Déposer un morceau de Vache qui Rit puis compléter avec le reste de la préparation.  Faire cuire au four pendant 25 min environ.
Servir dans les ramequins ou attendre 10 min si l'on souhaite démouler.

 

Soupe de courgette aux pois :              printButton     fleche haut 60x60

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 460 g de petits pois (écossés 130 g), 2 petites courgettes 300 g, 5 feuilles de menthe fraîche, 2 cuil. à soupe de lait de coco, 1 cuil à soupe de crème fleurette, sel, poivre.

Préparation : Écosser et laver les petits pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés. Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.
Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.

 

Tatin de courgettes au miel :              printButton     fleche haut 60x60

Accompagnée d'une salade verte, le soir, pour un repas très léger !

Tatin courgettes vignetteIngrédients : 500g de courgettes jaunes, petit diamètre (elles dorent mieux que les vertes...), 4 cs de miel de fleur, 1 pâte feuilletée, huile d'olive, romarin.

Préparation : Etaler le miel dans le fond du moule à tarte ou des moules individuels. Couper les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur et les disposer en rosace en les superposant à moitié. Cuisson 15 mn au four à 200°.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper un grand rond ou bien des ronds individuels de diamètre légèrement supérieur au moule de cuisson.
Après les 15 mn de cuisson, mettre le feuilletage sur le dessus des courgettes. Cuire encore 20 à 25mn.
Démouler chaud, parsemer de romarin finement haché (il remplace le sel !) et arroser ou pulvériser d'huile d'olive.

 

Tatin de courgettes au chèvre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 pate feuilletée, 1 bûche de chèvre, 4 courgettes, 1 pot de sauce Pesto, huile d'olive.

Préparation :
Préchauffer le four th7 (210°). Dérouler la pâte feuilletée et enlevez le papier protecteur. Appliquez le papier protecteur ou un papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, puis l’enduire de 3 ou 4 cuillères à soupe de pesto. Laver et couper en petits cubes les courgettes avec leur peau. Les faire sauter à l'huile à découvert en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes environ, afin qu'elles soient encore un peu fermes mais qu'elles ne rendent plus d'eau.
Verser les courgettes sur le papier tartiné de pesto, ajouter le chèvre coupé en rondelles puis fermer avec la pâte.
Enfourner 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
A la sortie du four, poser un plat à tarte sur la pâte, puis retourner. Ôter le papier délicatement.
Cette tarte peut se déguster chaude, tiède ou froide.
 

 Confiture de courgette à l'orange :              printButton     fleche haut 60x60

Confiture courgette orange 140x93Ingrédients (pour 3 pots) : 750 g de courgette, 1 orange non traitée, 1/2 citron, 625 g de sucre, 1 cuillère à café de 4 épices.

Préparation :
Éplucher et couper la courgette et l’orange en tranches fines.
Mettre le tout dans une terrine avec le sucre.
Arroser avec le jus du demi-citron.
Couvrir et laisser macérer 24 heures
Cuire 40 minutes et mixer avant de mettre en pots.
 

Tarte de courgettes sans pâte :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  (pour 6 personnes) : 600 g de courgettes, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche allégée, 80 g de semoule fine, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre, herbes de Provence, basilic, etc.

Préparation :
 Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poêle antiadhésive, en assaisonnant bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15 min).

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (deux minutes au four à micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.

Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence, du basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes-semoule.
Verser la préparation dans un moule à quiche antiadhésif et faire cuire 30-40 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Se mange froid ou chaud.

 

Aigre-doux de courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Adaptation des conseils d'Alexis Albrecht "Au vieux couvent"

Ingrédients : 4 petites courgettes longues jaunes et vertes, 2 carottes, 1 petit poivron rouge, 1 litre de vinaigre blanc, 1 litre d'eau, 375g de sucre, 40g de sel, aromates : piment fort frais, cardamome, étoile de badiane.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel. Ajouter le vinaigre et laisser refroidir (ce mélange vinaigré se conserve à température ambiante toute la saison).
Retirer les parties molles des courgettes en gardant leur peau, éplucher les carottes, évider le poivron.
Couper ces légumes de biais en tranches de 5-8 mm d'épaisseur et garnir des petits bocaux en jouant sur les couleurs. Carotte et poivron sont mis en quantité moins importante, juste pour égayer le pot.
Ajouter dans chaque bocal 1 graine de cardamome, 2 branches d'étoile de badiane, un morceau de piment frais.
Remplir avec le vinaigre préparé, puis fermer.
Faire cuire les bocaux 20 min à 80°C au stérilisateur ou à défaut 30 min à 80°C dans le four.

Laisser refroidir, puis entreposer à la cave.


Cet aigre-doux accompagne la charcuterie, les fromages (notamment la raclette) ou peut être servi à l'apéritif. On peut aussi le mélanger en fin de cuisson à des légumes sautés à la poêle...

 

Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2-3 pommes, 1 belle courgette jaune, 190g beurre mou, 190g sucre de canne blond, 3 œufs, 225g farine, 1 paquet levure chimique, 3 cs de crème fraîche, amandes effilées.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver, peler et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles. Laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne, puis incorporer les œufs un à un. En dernier incorporer farine + levure et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un moule à manqué, déposer un peu de pâte, puis disposer les lamelles de pommes et les rondelles de courgette. Recommencer éventuellement l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer la surface d'amandes effilées, puis enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

          

Endive Endive   

Tarte d’endives au camembert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Dans une sauteuse, chauffer 40g de beurre, faire revenir 4 endives émincées, saupoudrées de sucre (1 cuillère à café) et de sel.
Garnir un moule avec une pâte brisée. Ajouter les endives fondues, répartir dessus un demi-camembert coupé en dés, puis verser un mélange constitué de 3 œufs battus, 200 g de crème épaisse, sel, poivre.
Cuisson : 35 à 40 mn à  th 7 (210°).

 

Salade d'endives aux pamplemousses :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette de régime qui vous régalera !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 endive, 1 pamplemousse, sel, poivre.

Préparation :
Couper le pamplemousse en deux et prélever au couteau dans un saladier les demi-quartiers sans leur peau. Essorer le pamplemousse au dessus d'un verre pour récupérer le jus. Laver et essuyer l'endive.
En dernière minute pour éviter l'oxydation et le brunissement :
Emincer les feuilles d'endives en tranches de 1cm au dessus du saladier et jeter l'extrémité du trognon (plus amer). Mélanger aussitôt endive et pamplemousse, ajouter si besoin une partie du jus, saler et poivrer, mélanger une dernière fois, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

 

Endives braisées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 personnes) : 4 à 8 endives selon leur taille, 2 cs d'huile d'olive ou 30g de margarine ou beurre, 3 gousses d'ail, 1 citron pressé, sel, poivre.

Préparation :
Laver rapidement les endives et les égoutter. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans la cocotte minute, chauffer la matière grasse, mettre les endives à revenir jusqu'à léger brunissement (par groupe de 3-4, puis à la fin les réunir ensemble dans la cocotte).
Arroser d'un jus de citron, ajouter les gousses d'ail écrasées, puis 1 bon  verre d'eau, saler et poivrer.
Fermer la cocotte minute et faire mijoter à feu très doux 20 mn à partir du chuchotement de la soupape.

 

Endives au jambon de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 6-8 endives braisées, 4 tranches de jambon blanc, champignons de Paris émincés en boîte (400g), 100 à 150g de gruyère râpé, 20 cl de crème fraîche assez épaisse.

Préparation :
Veiller à bien égoutter les endives braisées.
Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la largeur et enrouler 1 endive (ou 1/2 endive) avec chaque demi tranche. Disposer au fur à mesure dans un plat à gratin.
Répartir les champignons émincés, répartir la crème fraîche,  saupoudrer abondamment de gruyère râpé.
Enfourner 30 à 40mn th 6-7 (180°).

 

Endives au bleu à grignoter :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 24 belles feuilles d’endives, ½ pomme ou poire, quelques amandes effilées grillées, 100 g de fromage à pâte persillée, 50 g de crème fraîche.

Préparation :
Peler la moitié de la pomme et la découper en petits cubes.
Dans une assiette, mélanger à la fourchette le fromage et la crème.
Incorporer les morceaux de pommes.
Juste avant de servir, garnir de ce mélange les feuilles d’endives, puis déposer dessus les amandes effilées.

 

Canapés d’endives au thon :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 3 endives, 1 boîte de thon, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ciboulette.

Préparation :
Séparer les feuilles d'endives
Faire cuire l'œuf dur.
Emietter le thon dans un assiette puis y ajouter l'œuf dur écrasé. Mélanger le tout avec 2 cuillères de mayonnaise. Saler, poivrer.
Disposer les feuilles d'endives dans une assiette et les garnir de la préparation au thon.
Ciseler la ciboulette et en parsemer les canapés.
 

Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes endives jambon cru pomme saumon gravelax 140x93Ingrédients :

- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.

- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.

Préparation :

- 24 à 48h avant de servir le plat, préparer le saumon : Mélanger le gros sel avec le sucre. Dans un récipient hermétique mettre une couche de mélange sel-sucre. Saupoudrer de zestes de citron et d’aneth. Poser le filet de saumon et terminer pas une couche de mélange sucre-sel en veillant à ce que le saumon soit bien recouvert. Mettre au frais 24-48 heures.

- Le jour du service, rincer le saumon brièvement sous l’eau claire. Le trancher fin un peu avant le service et émincer. Laver les feuilles d’endive. Couper la pomme en petit cubes.
Dans un saladier mélanger les cubes de pommes, le saumon, la crème, sel, poivre et épices. Garnir des feuilles d'endives avec le mélange et les disposer dans un plat de service.

Nota : Il est possible de remplacer le gravelax par du saumon fumé, mais le goût final sera différent.

           

Epinard4 Épinard   

Crumble de saumon aux épinards :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g d'épinards en branche, 3 pavés de saumon, 1 oignon, 3 cuillères à café d'aneth, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 g de farine, 8 cuillères à soupe de chapelure, 60 g de parmesan, 100 g de beurre ramolli.

Préparation :
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser fondre environ 8 minutes.
Couper les 3 pavés en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.
Étaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis la crème d'aneth.
Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.
Cuire au four environ 30 minutes, à 210°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Servir avec un bourgogne blanc.
            

Fenouil2 Fenouil   

Salade de fenouil à la Tunisienne :              printButton     fleche haut 60x60

Un délice de fraicheur, avec des jeunes fenouils ...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 à 5 jeunes fenouils (élancés, lorsque le bulbe n’est pas encore arrondi), olives (de Nice, noires ou vertes), graines de cumin, huile d’olive et vinaigre, persil.

Préparation : Laver et émincer très finement le fenouil. L’assaisonner avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (sel et poivre + même quantité de vinaigre et d’huile).
Ajouter les olives, les graines de cumin et le persil haché.
Mélanger le tout.
            

FraiseFraise   

Tartine aux fraises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : pain de mie en tranches, beurre demi-sel, poivre concassé du moulin, fraises.

Préparation :
Laver les fraises et les découper dans le sens de la longueur en fines tranches. Les présenter dans un joli plat creux.
Passer les tranches de pain de mie au grille pain pour les dorer très légèrement. Les tenir au chaud dans une panière électrique.
A table, proposer à chacun de beurrer sa tranche de pain, d'y déposer les tranches de fraises et de poivrer à son goût.
Déguster aussitôt !

 

Crumble fraises rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 minutes et cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de rhubarbe + 500 g de fraises, 2 bananes, 20 g de sucre.
Pour le crumble : 120 g de farine + 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 90 g de sucre, 80 g de noix de coco râpée.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises et les bananes en rondelles. Saupoudrer les fruits de sucre et les disposer dans un plat beurré.
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir les miettes sur les fruits.
Cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède.

 

Fraisier :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 600g de fraises
Pour le biscuit : 200g de farine, 200g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, un peu de beurre fondu.
Pour le sirop : 50 g de sucre, 100g d’eau, 50g de fraises.
Pour la mousse : 500 g de mascarpone, 4 blancs d'œufs, 3 à 4 feuilles de gélatine, 200 g de sucre, 1 jus de citron.
Décoration selon les envies : des fraises, chocolat en capots, pate d’amande, amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)       
Monter les blancs en neige. Y incorporer délicatement les jaunes.
Rajouter la farine en 3 étapes. (vous pouvez la parfumer avec de la vanille ou du zeste de citron par exemple)
Etaler la pâte en fine épaisseur sur 2 feuilles de papier sulfurisé. Cuisson 10 à 12 minutes.
Mettre l’eau, le sucre et les fraises dans une casserole. Chauffer à feux doux le mélange pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
Chauffer légèrement le citron et y incorporer les feuilles ramollies
Battre la mascarpone à l’aide d’un fouet et y rajouter 100g de sucre.
Monter les  blancs en neige et y rajouter le 100g de sucre.
Mélanger les 2 préparations délicatement.
Découper les biscuits à un diamètre légèrement inférieur au moule. Le déposer au centre du moule et l’humidifier avec le sirop.
Couper les fraises en deux sur la longueur et les déposer face intérieure contre le moule.
Ajouter une partie de la mousse. Bien remonter sur les bords pour couvrir les espaces entre les fraises et le biscuit.
Ajouter au centre des petits morceaux de fraise et couvrir avec un peu de mascarpone.
Rajouter le deuxième biscuit et couvrir avec  la mascarpone.
Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures.
Démouler  le fraisier et le décorer à votre convenance.
          

 Fraises et crème mousseuse d'acacia :              printButton     fleche haut 60x60

Fraises creme mousseuse acaciaR 140x93Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
I
ngrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.

Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre  les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre  les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser  dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir  les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.

 

 

Framboise Framboise   

Confiture de framboise :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : Mixer les framboises et passer la purée au tamis pour éliminer les petites graines. Peser la pulpe. Ajouter 900g de sucre et le jus d’un citron pour 1kg de pulpe. Monter à ébullition et cuire 5mn. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Deuxième cuisson le lendemain  10 mn avant de mettre bouillant en pot. Fermer aussitôt et retourner le pot jusqu’à refroidissement.
Variantes originales et délicieuses :
- au chocolat : 3mn avant la fin de cuisson, ajouter 25g de chocolat noir par kilo de pulpe (couper chaque carreau en 4 pour accélérer la fonte)
- à la menthe : faire infuser les 5 dernières minutes de cuisson un bouquet de feuilles de menthe. Goûter pour obtenir le résultat voulu, puis les enlever pour la mise en pot.
Remarque : l’idéal est de disposer de menthe cervina ou de menthe chocolat au goût de chlorophylle prononcé, 3 petites branches suffisent, ne surtout pas les laisser trop longtemps.

 

Concombre aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.

Préparation :
Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.
Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

 

Vinaigre de framboise :              printButton     fleche haut 60x60

Pour cette recette, il faut chaque jour 450g de framboises et cela 3 jours de suite, et encore 200g pour la bouteille finale !

Préparation : Mettre 450gr de framboises dans une jatte et verser 1 litre de vinaigre de vin rouge. Couvrir et laisser reposer 24h. Le lendemain, filtrer le liquide et répéter l'opération avec de nouvelles framboises. Procéder de même le troisième jour.
Mise en bouteille : Mettre 200g de framboises fraiches dans une bouteille soigneusement rincée. Filtrer le vinaigre et remplir la bouteille. Fermer avec un bouchon en liège ou à vis. Attendre un mois avant consommation.
 

Tartelette aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 barquette de framboises du jardin, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf, 40g de sucre, 20g de farine, 1/4 litre de lait.
Préparation :

Fond de tartelettes :
Étaler la pâte et garnir les petits moules.

Piqueter les fonds à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et disposer dessus des billes en céramique ou de petits plombs ou à défaut des légumes secs (haricots). Cuire 10-15 min au four th 180°.

Enlever le papier sulfurisé et sa garniture.

Remettre au four 5-10 min pour terminer la cuisson. Le fond des tartelettes doit être bien doré.

 

Crème pâtissière épaisse :
Dans une casserole, chauffer le lait en y mettant à infuser une herbe aro-matique (verveine, ou thym citron ou basilic...). Possibilité de parfumer au kirsch en remplacement de l'herbe aromatique.

Dans un saladier, mélanger jaune d'œuf + sucre pour faire ruban, puis ajouter la farine, enfin mouiller avec le lait chaud et infusé.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, jusqu'à épaississement, continuer encore la cuisson 1 à 2 min....

 

Assemblage :
Garnir les fonds de tartelettes de crème pâtissière encore tiède.

Disposer aussitôt dessus les framboises fraîchement cueillies.

Mettre au frais avant de servir.

Groseille Groseille   

Muffins au chocolat et groseilles :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Préchauffer le four th7 (200°)
Battre 2oeufs +200g de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter 100g de chocolat + 100g de beurre préalablement fondus ensemble, puis 200g de groseilles.
Préparer le mélange sec : 250g de farine + 1 pincée de sel + 1/2 sachet de levure chimique. Bien mélanger puis verser dans la première préparation.
Mélanger délicatement, en laissant quelques grumeaux (pour que les muffins gonflent bien !).
Remplir des moules à muffins et enfourner. Réduire aussitôt à 180°C (th 6).
Cuisson : 20min. Démouler froid.
 

Herbes aromatiquesHerbes aromatiques

Petits biscuits salés aux herbes :

Ingrédients : 180 g de farine, 70 de beurre salé, 45 g d’huile d’olive, 1/4 de cc de sel, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, 2 cs d’herbes aromatiques.

Préparation :

Mélanger le parmesan, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol pour obtenir une crème.
Ajouter la farine d’un coup. Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte.
Faire des rouleaux et laisser reposer au frais.
Couper de fines tranches (2-3 mm) et les disposer sur une plaque de cuisson.
Parsemer d’herbes aromatiques et de fleur de sel. Aplatir légèrement les sablés pour incruster les herbes et le sel
Cuire 15 min à 190°C.
Servir froid.

 

Boulettes de fromage frais aux herbes :

Ingrédients : 1 fromage frais de chèvre ou de vache selon les goûts personnels, sel, poivre
Herbes fraîches au choix : sarriette, marjolaine, ciboulette, menthe, estragon.
Pour le décor : Graines de sésame, de pavot, fleurs de bourrache, de souci, de petites pensées.

Préparation :

Hacher les herbes séparément.
Écraser des portions de fromage  dans différentes assiettes et ajouter ensuite à chacune l'herbe choisie. Bien mélanger à la fourchette de manière à avoir quelque chose d'homogène.
Réaliser des boulettes d'environ 1,5cm de diamètre, en roulant le fromage dans la paume des mains.
Décorer chaque type de boulette de manière différente : fleur de bourrache accolée ou bien enrobage de graines de sésame grillé ou de pavot ou d'herbes fraîches hachées ou de pétales de souci ou de petites pensées...
Disposer le tout sur une assiette en alternant les couleurs.
Déposer éventuellement sur un lit de salade verte assaisonnée ou lorsque c'est la saison, dans le cœur d'une fleur d'hémérocalle.

 

Riz au lait au thym citron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 litre de lait entier, thym citron (une dizaine de brins), 1 verre de riz, 2 ou 3 cs de sucre semoule, 2 jaunes d'œuf

Préparation : Placer le thym citron dans un sachet à thé et fermer avec une pince. Placer dans le lait froid et porter celui-ci à ébullition. Verser alors le riz et mélanger jusqu'à la reprise d'ébullition, baisser alors le feu et laisser mijoter tout en remuant très régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.
Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que le lait ait réduit et devienne plus épais. Retirer le sachet de thym citron.
Ajouter alors 2 à 3 cs de sucre semoule, puis les jaunes d'œufs un à un en remuant très vivement pour qu'ils n'aient pas le temps de coaguler sous l'effet de la chaleur. Laisser encore cuire 2-3 min.
Verser le tout dans un saladier et mettre à refroidir.
La même recette peut être réalisée avec de la mélisse ou bien de la verveine citronnée, toujours infusée dans le lait et retirée seulement en fin de cuisson du riz. Excellent aussi !

 

Cake au chocolat à la tanaisie crispée :              printButton     fleche haut 60x60

Cake chocolat tanaisie crispeeR 140x93Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 2 œufs, 50g de sucre semoule, 100g de farine, 1 yaourt, 60g de beurre mou, 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de chocolat noir haché en petits morceaux (blender), 3 feuilles de tanaisie crispée.

Préparation : Battre 2 œufs et 50g de sucre jusqu'à obtenir un gros volume mousseux.
Ajouter  délicatement 100g de farine, puis 1 yaourt, 60g de beurre ramolli, puis 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique et 100 de chocolat noir pulvérisé en petits morceaux au blender.
Enfin hacher finement la tanaisie crispée et ajouter 3 cuillères à soupe bombées.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuisson 30 à 40min à 160°C. Démouler tiède.
Appelée Chartreuse dans les Vosges, cette tanaisie est particulièrement parfumée. Au moyen-âge, les desserts parfumés à la tanaisie marquaient la fin du carême.

 

lavande3 Lavande   

Sirop de lavande :              printButton     fleche haut 60x60

Pour aromatiser une coupe de glace, un glaçage, ou  bien pour sucrer une pâte à gâteau que l'on veut parfumer... à moins de le boire .

Ingrédients : Couper des épis de lavande en fleur  (l'équivalent d'une grosse barquette de fraises)

Préparation :
Tasser les épis  au fond d'un récipient et verser dessus de l'eau bouillante (prévoir 1 litre) de façon à les couvrir.  Mettre aussitôt un couvercle pour conserver les vapeurs d'huile essentielle. Laisser infuser 15 mn puis filtrer.
Peser l'infusion. Pour 100g de liquide, prévoir 180g de sucre.
Ajouter le sucre dans l'infusion tiède ou froide et mélanger longuement jusqu'à complète disparition des cristaux de sucre.
Ebouillanter les flacons destinés à stocker le sirop, les remplir, fermer et ranger  à la cave.
Il est souhaitable de conserver au réfrigérateur le flacon entamé.
            

bouquet mache Mâche   

Velouté Nantais :              printButton     fleche haut 60x60

Un délicieux potage permettant d'écouler les surplus de mâche.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de beurre, 1 barquette de mâche (150g), 200g de pommes de terre, ¼ litre de crème épaisse.

Préparation
Faire fondre le beurre, ajouter la mâche et laisser suer sans colorer. Ajouter les dés de pommes de terre, poivrer puis mouiller avec 1litre d’eau.
Laisser cuire 30min, puis mixer (consistance épaisse) et incorporer la crème fraîche. Réchauffer légèrement, puis servir.
Remarque : il est possible de réduire les quantités de beurre et de crème, cela reste délicieux ! On peut également doubler la quantité de mâche, si le jardin produit trop…

 

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.
 

MelisseMélisse

Boisson à la mélisse :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 30 feuilles de mélisse, 30 feuilles de menthe, le jus de 2 oranges ou de 2 citrons, 1 litre d’eau.

Préparation :
Amener à ébullition le litre d'eau. Stopper puis plonger toutes les feuilles.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger quelques secondes le tout.
Passer la préparation au tamis recouvert d'une feuille d'essuie-tout pour rendre le liquide limpide
Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson
Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très frais.
Cette boisson se conserve 2 à 3 jours.
 

MentheMenthe

Mini cakes aux amandes et à la menthe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 75 g de farine, 125 g de poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de menthe hachée finement, 160 g de sucre glace, 4 blancs d'œuf, 120 g de beurre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher très finement la mélisse.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la mélisse.
Ajouter les blancs d'œuf un par un, puis le beurre fondu.
Verser dans les mini-moules.
Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
Servir froid.
 

Mirabelle Mirabelle

Mirabelles congelées :              printButton     fleche haut 60x60

Quel délice inattendu en plein hiver ! Voici une technique de conservation rapide et facile à réaliser lorsque l'on dispose de place dans le congélateur...

Mirabelles congelees 140x105Préparation :
Remplir des pots en verre de mirabelles saines et bien mûres, après les avoir lavées
Verser un léger sirop (250g de sucre pour 1litre d'eau) en laissant 1,5 cm de libre en haut du pot pour permettre la prise de volume liée à la congélation.
Ajouter à la surface 2 rondelles de citron, destinées à parfumer et empêcher l'oxydation (sinon, les mirabelles flottant à la surface deviennent brunes).
Visser le couvercle et placer dans le congélateur en congélation rapide.
Il ne restera plus qu'à sortir le bocal en temps voulu et le laisser dégeler avant consommation. Les mirabelles sont alors fermes et parfumées à souhait !

 

Mure Mûre   

Crumble de mûres :              printButton     fleche haut 60x60

Crumble de mures 140x105Préparation :
Réaliser un fond de pâte destiné à absorber le jus de cuisson et à maintenir les fruits ensemble. Pour cela, mélanger 80g de sucre avec 100g de farine et 2 œufs. Ajouter un demi-paquet de levure chimique et verser la pâte obtenue dans un plat creux allant au four.
Verser en vrac sur cette pâte le contenu d'une barquette de mûres (500 à 800g ). Saupoudrer de cannelle.
Réaliser le crumble : 100g de farine + 100g de poudre d'amande + 100g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux. Répandre sur toute  la surface du plat.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 40 mn.
Se déguste tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace et/ou de quelques fruits frais de couleur placés en décor.

 

Muffins aux mûres :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 140g de mûres, 1 œuf battu  à la fourchette, 25cl de lait, 6 cl d’huile, 250g de farine, 120g de sucre, 1cc de levure, 1/2 cc de canelle, 1/2 cc de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 200° (Th 7)
Faire deux mélanges séparés :
- le mélange sec : 250g de farine + 120g de sucre + 1cc de levure + ½ cc de canelle + ½ cc de sel
- le mélange mouillé : 1 œuf battu  à la fourchette + 140g de mûres + 25cl de lait + 6 cl d’huile
Verser le mélange humide d’un seul coup sur le mélange sec et remuez grossièrement. La pâte ne doit pas être lisse.
Remplir des moules à muffins en silicone en veillant à la répartition des mûres.
Cuisson 20 à 25 min (lame de couteau sèche). Démouler chaud ou  tiède.

 

OseilleOseille

Tourte à l'oseille :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 250 g d’oseille, 150 g de fromage de chèvre frais, 60 g de parmesan, 2 cuillère à soupe de pesto au basilic, 20 g de pignons de pin, 2 œufs + 1 jaune d'œuf, 1/2 gousse d’ail, 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Préparation :
Nettoyer  l’oseille puis l'émincer.
Torréfier les pignons de pin.
Mélanger les œufs avec le parmesan et le fromage de chèvre frais.
Incorporer l’oseille et l’ail émincé.
Ajouter les pignons refroidis ainsi que le pesto.
Étaler un rouleau de pâte dans un plat à tarte, garnir avec le mélange à l’oseille, et refermer avec le 2ème rouleau.
Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner à 180° pendant environ 3/4 d’heure.
Servir chaud.

 

Panais Panais   

Purée de panais :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Faire bouillir durant 30mn, 500g de panais, 250g de pommes de terre et un oignon préparés et coupés en morceaux.
Egoutter et réduire en purée. Incorporer une noix de beurre, 125g de fromage râpé, un œuf et assaisonner avec sel poivre et noix de muscade. Verser dans un plat allant au four, lisser et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure.
Mettre à dorer à four chaud pendant 15 min environ.
Cette purée accompagne très bien les viandes en sauce, le gibier, les volailles rôties …

Physalis Physalis   

Tomatillos en sauce :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de physalis tomatillos, 1 ou 2 oignons, ail, thym, piment frais, sel et poivre.

Préparation :
Faire fondre  l'oignon haché dans l'huile d'olive, pendant ce temps, préparer les tomatillos (enlever l'enveloppe, passer à l'eau  et les couper en deux), les ajouter aux oignons et mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail, sel et poivre, thym, un petit morceau de piment.
Couvrir et laisser mijoter environ 15 min. On obtient une sauce qui agrémente pommes de terre ou féculents.
La tomatille serait fébrifuge, diurétique, dépurative et antirhumatismale.
            

Fleur Pissenlit Pissenlit   

Confiture de fleurs de pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Lorsque le pissenlit est en fleur au jardin (ou dans les prés), on peut confectionner une confiture ayant l’aspect, la couleur et le goût d’un miel liquide ...

Ingrédients : 250g de fleurs de pissenlit (cueillies loin des routes !), 1,5 litre d’eau, 2 oranges (culture bio ou à défaut non traitées après récolte), 750g de sucre par litre de jus, 1 jus de citron.

Préparation :
Laver les oranges, les couper en morceaux sans les éplucher.
Laver les fleurs de pissenlit et les passer à l’essoreuse à salade. Les mettre à cuire 1h dans l’eau avec les oranges.
Passer à la passoire ou filtrer au tamis et mesurer le jus obtenu. Ajouter le sucre (750g/litre) et le jus de citron. Faire cuire encore 1h à 1h ½ jusqu’à ce que la confiture se soit épaissie.

 

Salade de pissenlit cru :              printButton     fleche haut 60x60

Il y a deux sortes d’individus : ceux, innombrables qui sucent les pissenlits par les racines, et les autres, une faible minorité, qui se régalent de leur partie aérienne ! Nous avons encore le mince privilège d’appartenir au second groupe, alors profitons-en !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de pissenlit blanc, 3 œufs durs, 150g de lard coupé en dés, huile de noix ou noisette ou olive, vinaigre, sel, poivre.

Préparation :
Préparer la vinaigrette dans un saladier : sel, poivre, 1cs vinaigre et 1 cs d'huile.
Laver et essorer les pissenlits. Les couper en gros morceaux et les ajouter au saladier.
Ecailler les œufs durs et les couper en 4. Ajouter au saladier.
Juste avant de servir, faire fondre  les lardons quelques minutes à la poêle  et déverser le tout sur la salade. Mélanger et servir aussitôt.

 

Pissenlits cuits au lard et au vinaigre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 250g de pissenlit blanc, 200g de lard coupé en dés, vinaigre.

Préparation :
Laver et essorer les pissenlits.
Faire revenir les lardons à la poêle (5min), puis ajouter les pissenlits et arroser d'un filet de vinaigre. Laisser fondre 2-3mn et servir.    
            

Herbes sauvagesPlantes sauvages de nos jardins   

Flan à l'Achillée millefeuille :              printButton     fleche haut 60x60

Cette achillée est une très jolie plante sauvage qui peut s'acclimater dans nos jardins ...

Flan Achillee mille feuilles 140x105Préparation : Délayer 2g d'agar-agar* et 1 cs de sucre dans 1 litre de lait froid additionné de quelques gouttes d'amande amère. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Hacher grossièrement les sommités fleuries d'achillée millefeuille (6-7 tiges). En mettre la moitié de côté et faire infuser l'autre moitié dans le lait chaud 10 mn.
Ajouter le reste d'achillée hachée, mixer puis filtrer dans une passoire fine.
Verser dans des ramequins ou verrines et laisser refroidir au frais.
(*) L'agar agar est un gélifiant naturel (extrait d'algue) qui s'achète en magasin Bio sous forme de petits sachets de 2g.

 

Moelleux au chocolat et lierre terrestre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 100g de farine T110, 130g de beurre (vous pouvez utiliser en partie du beurre salé), 6 oeufs, 200g de sucre, Du lierre terrestre frais ou séché (une bonne poignée de plante séchée et réduite en poudre ou une poignée de la plante fraiche hachée), 200g de chocolat.

Préparation :
Préchauffer le four à 180° (200 si vous préférez du plus cuit ou moins moelleux)
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat et ajouter le lierre terrestre quand ça commence à fondre. Paralellement, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine sans cesser de mélanger.
Ajouter doucement le mélange beurre-chocolat-lierre terrestre. Bien mélanger.
Beurrer, fariner un plat à gâteau.
Verser le mélange et enfourner.
Cuisson : 20 à 30 minutes.
En fonction du temps et de la température le cœur restera coulant ou non.

 

Pesto à l’ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Une sauce à déguster avec des pâtes, ou sous forme de dips. Un régal !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : Une belle poignée d’ail des ours, 1 cs de poudre d’amande, 2 cs de parmesan rapé, une pincée de sel, huile d’olive.

Préparation :
Bien laver les feuilles d’ail des ours
Les mixer avec la poudre d’amande, le parmesan, le sel et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre.

 

Pâte brisée au pesto d’ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Utilisez cette pâte pour les quiches ou de petites tartelettes pour l’apéritif...

Ingrédients : 60 g de pesto d’ail des ours, 60 g de beurre, 250 g de farine (voir un peu plus), un peu d’eau.

Préparation :
Mélanger la farine avec le beurre et le pesto d’ail des ours. Rajouter un peu d’eau.  Bien malaxer jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte devait être trop collante.

 

Fougasse à l'ail des ours et au sésame :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte à pain : 20g de levure de boulanger, 1 cc de sucre complet, 300 ml d'eau, 500 g de farine de blé T80, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de sel de mer gris, 1 cc de jus de citron.
Pour la garniture : 100 g de feuilles d'ail des ours, 15 cl d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cs de graines de sésame blond complet.
Pour la déco : 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de graines de sésame blond complet.

 

Préparation :

Dans un grand saladier, délayer la levure et le sucre dans l'eau à peine tiédie et laisser reposer 15 minutes. Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel et le jus de citron et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, bien élastique et non collante. Couvrir la pâte d'un linge propre ou d'un couvercle et la laisser reposer près d'un radiateur, derrière une fenêtre chauffée par le soleil ou dans le four préalablement préchauffé à 35°C puis éteint pendant 1 heure.

Préparer le pesto en mixant au blender les feuilles d'ail des ours soigneusement lavées et l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 35°C pendant 5 minutes.

Placer la pâte sur le plan de travail fariné. Former deux boules, les aplatir légèrement, ajouter le pesto d'ail des ours, saupoudrer de graines de sésame, puis replier la pâte pour emprisonner la garniture. Étaler délicatement les pâtes sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson légèrement huilé ou sur un tapis en silicone, et faire des entailles avec la pointe d'un couteau (attention à ne pas abîmer le tapis en silicone !). Avec les doigts, tirer un peu sur les entailles pour agrandir les trous (on doit apercevoir un peu de garniture). Éteindre le four et y placer les pâtes pour 1 heure.

Sortir les pâtes et préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les pâtes d'huile d'olive au pinceau, et saupoudrer à nouveau de graines de sésame ou de nigelle.

Lorsque le four est chaud, enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède (c'est meilleur*) ou froid.

* Vous pouvez sans problème la réchauffer au four avant dégustation le lendemain.

 

Pain fourré au pesto d'ail des ours et à la tomme du Jura :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette pour l'apéritif.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) : 100 g de feuilles d'ail des ours, 50 ml d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel , 1 pain de campagne rond, 200 g de tomme du Jura.

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver et essorer soigneusement l'ail des ours. Le Mixer avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à l'obtention d'un pesto. Réserver.
Couper le pain en le quadrillant avec un couteau (3 cm x 3 cm), en laissant 2 à 3 cm de fond, de façon à ce qu'il se tienne encore correctement.
Couper les 2/3 de tomme du Jura en fines tranches de 3 cm par 3 cm. Glisser les tranches dans les fentes du pain. Faire de même avec le pesto d'ail des ours, à l'aide l'une cuillère à café.
Râper le reste de fromage et le disposer sur le pain.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Le placer sur une planche en bois et servir.

 

Quiche à l'ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 pâte feuilletée prête à dérouler, 200g de feuilles d'ail des ours, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

Préparation :
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Laver, essorer et couper en morceaux les feuilles d'ail des ours. Disposer dans le moule.
Dans une jatte, battre les 3 œufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur la tarte.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant 35-40 min. Servir aussitôt.

 

Petits roulés de fromage blanc à la ciboulette :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : saumon fumé (tranches assez fines), citron, crème fraîche épaisse ou fromage blanc et Boursin, ciboulette, sel, poivre, ciboulette.

Préparation :
La veille au soir, mélanger la crème fraîche (ou fromage blanc-boursin) et la ciboulette dans une terrine avec un filet de citron.
Disposer les tranches de saumon à plat, puis étaler à l'aide d'une cuillère la préparation crémeuse dessus.
Rouler ensuite les tranches et les "fermer" avec un cure-dent.
Découper les bouts qui dépassent pour que ce soit plus net.
Réserver au frais pendant une demi-journée et arroser d'un trait de citron.
Servir très frais.

 

Soupe aux herbes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 petites pommes de terre, 2 oignons nouveaux, huile d'olive, crème fraîche, sel, poivre, 500 g d'herbes variées au choix : persil, cerfeuil, orties, oseille, mâche, roquette, cresson, épinards,  plantain...

Préparation :
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les herbes. Saler et poivrer, couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.
Mixer la soupe et servir saupoudré d'herbes hachées, accompagné de crème fraîche.

 

Sirop de sureau :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 100g d'ombelles de sureau (environ 25 ombelles), 1 litre d'eau, 1,6 kg de sucre, 1 citron.

Préparation :
Découper les fleurs dans un saladier de manière à éliminer au  maximum les tiges vertes.
Verser dessus l'eau bouillante et ajouter le citron coupé en rondelles.
Laisser infuser 12 à 24h puis filtrer.
Ajouter le sucre  et chauffer pour le faire fondre. Donner un léger bouillon.
Ebouillanter les bouteilles et verser le sirop immédiatement après. Fermer aussitôt et penser à étiqueter.

 

Limonade au sureau :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2 litres d'eau minérale, 200g de sucre, 2 citrons, 1 cuill à café de vinaigre de cidre, 4 ombelles de sureau, 10 raisons secs.

Préparation :
Dans un grand bocal, mettre l'eau minérale et tous les autres ingrédients.
Couvrir d'un linge et laisser au soleil 3-4 jours en pensant à remuer tous les jours.
Quand les grains de raisins remontent à la surface, la macération est faite.
Filtrer, embouteiller et fermer. attendre 2-3 jours encore au soleil puis mettre au frais.
Attendre encore 15 jours avant de consommer !
 

Fraises et crème mousseuse d'acacia :              printButton     fleche haut 60x60

Fraises creme mousseuse acaciaR 140x93Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
I
ngrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.

Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre  les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre  les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser  dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir  les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.

 

Crème renversée à l'aspérule :              printButton     fleche haut 60x60

Creme renversee asperuleR 140x93Ingrédients (pour 6 personnes) : 20g d'aspérule fraîche (soit une trentaine de tiges), 1/2 litre de lait, 3 œufs, 80g de sucre semoule + 3 cs. 1 moule à soufflé

Préparation : Faire macérer l'aspérule dans le lait froid pendant une 1/2 journée.
Préparer le caramel : 3 cs de sucre + 3 cs d'eau dans un bol que l'on place au micro-onde 3min. Ajouter ensuite 1 à 2 fois 30 s en surveillant le résultat.
Préparer le moule à soufflé : verser aussitôt le caramel au fond du moule et tourner celui-ci de manière à chemiser légèrement les bords. Mettre à refroidir.
Reprendre le lait macéré, y ajouter alors le sucre et chauffer le tout (toujours avec l'aspérule). Filtrer.
Dans un saladier, battre les 3 œufs, puis ajouter peu à peu le lait filtré en fouettant sans arrêt. Verser dans le moule à soufflé.
Verser 2cm d'eau dans la cocotte-minute SEB. Y déposer le moule à soufflé et le couvrir d'une assiette. Fermer la cocotte et chauffer à feu vif. Dès chuchotement, réduire le feu et laisser cuire 7 min.
Aussitôt la cuisson terminée, faire échapper la vapeur, ouvrir et retirer le moule (avec une pince...). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Démouler au dernier moment et servir très froid !


 

Poire Poire   

Tarte salée poire et fourme d'Ambert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 min, cuisson 30 min

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 6 ou 7 poires, 1 tranche de fourme d'Ambert d'1,5 cm d'épaisseur, beurre fondu.

Préparation :
Allumer le four (200° ou th7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Garnir avec les poires coupées en grosses tranches (1 cm d'épaisseur), disposées de façon circulaire.
Insérer toutes les deux tranches, une lamelle de fourme.
Badigeonner les poires de beurre fondu (bel aspect doré après la cuisson).
Cuisson à four chaud (200° ou th7) environ 1/2 heure.
Servir chaud, au sortir du four.
           

Poireau Poireau   

Tarte aux poireaux et aux oignons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 poireaux, 4 oignons, 1 gousse d’ail, 1 fond de tarte en pâte brisée, 80g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, 1/2 litre de bière blonde, 80g de gruyère râpé.

Préparation : Coupez en tronçons les poireaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.

Faire fondre sur feu doux pendant 5mn l’ensemble dans le beurre chaud. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier, puis mouillez de bière.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit et les légumes bien tendres.

Incorporez alors le fromage râpé. Versez cette garniture sur le fond de tarte et faites cuire 40mn environ à four assez chaud (180°C - th 7). Démoulez et servez chaud, tiède ou froid.
            

Pois Pois   

Soupe de courgette aux pois :              printButton     fleche haut 60x60

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 460 g de petits pois (écossés 130 g), 2 petites courgettes 300 g, 5 feuilles de menthe fraîche, 2 cuil. à soupe de lait de coco, 1 cuil à soupe de crème fleurette, sel, poivre.

Préparation :
Écosser et laver les petites pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés.
Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.
Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.
 

Riz à l'indienne aux petits pois :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gousses d'ail, 1 oignon, 50g de beurre, 1 cc de curry, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 200g de riz, 1 cc de cumin en grains, 1/2 litre d'eau bouillante, sel, 2 œufs durs, 2 tomates, 1 concombre, persil haché ou ciboulette.

Préparation :

Hacher l'ail et l'oignon. Les faire dorer dans le beurre. Ajouter le curry et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les petits pois, puis au bout de 5 min, le riz et le cumin. Bien tourner avec la cuillère en bois pour imbiber le riz de matière grasse.
Ajouter un bon demi-litre d'eau bouillante salée et couvrir hermétiquement la casserole en intercalant un torchon plié entre le récipient et son couvercle. Baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé l'eau (autour de 20 min).
Disposer le riz sur un plat, en l'égrenant avec une fourchette.

Garniture : disposer sur le pourtour du plat en les alternant des rondelles d'œuf dur, de tomate et de concombre (non épluché). Parsemer de persil haché.

           

Poivrons Poivron   

Curry de poulet aux poivrons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 blancs de poulet, un gros oignon, un poivron vert, un poivron rouge, une banane, crème fraîche ou lait de coco, 1 cuillère à café de curry en poudre.

Préparation :
Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle sauteuse.
Ajouter les poivrons coupés en petits cubes et cuire à petit feu 8 à 10mn. Mettre de coté.
Remplacer poivrons et oignon par le poulet coupé en lanières. Saler, poivrer.
En fin de cuisson du poulet (3 à 5mn) saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter le mélange poivrons  oignon. Arroser de crème fraîche ou de lait de coco. Puis compléter avec une banane coupée en rondelles.
Laisser mijoter 2mn pour réchauffer l’ensemble et servir accompagné de riz.
 

Pomme Pomme

Tarte pomme-citron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :

- Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + sel
- Pour la garniture : 2 citrons bio bien lavés, 4 grosses pommes plutôt sucrées (genre Jonagold), 120 g de sucre en poudre, 2 œufs, 80 g de beurre fondu, 100g de poudre d'amande

Préparation :
Réaliser la pâte brisée : Dans une jatte, mélanger du bout des doigts farine et beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable fin. Mouiller avec un peu d'eau (1/2 verre) et amalgamer à la fourchette. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.
Râper  dans une jatte les zestes des deux citrons et y ajouter le jus pressé. Eplucher les  pommes et les râper dans la jatte. Mélanger régulièrement afin qu'elles ne noircissent pas.
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 œufs entiers, les 120 g de sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout.
Étaler la pâte, piquer le fond, saupoudrer de poudre d'amande. Y verser le mélange. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 min. Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer. Bien surveiller en fin de cuisson.
 

Jus de pomme aux épices de Noël :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 litre de jus de pomme, 25 cl d’eau, le jus d’un demi-citron, 3 bâtons de cannelle, des étoiles de badiane, un morceau de gingembre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu doux sans ébullition. Laisser infuser.
Boire chaud, agrémenté de quelques bredele.

 

Gâteau d'automne de Christiane :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 pommes (moyennes), 50g de noix concassées, 50g de raisins secs à macérér dans de l’alcool (Calvados, rhum ou schnaps), 180g de farine +5g pour le moule, 80 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule, 2 œufs, 150g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, cannelle en poudre selon le goût.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et la cannelle.
Battre les deux œufs et les incorporer dans la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Ajouter les raisins avec l’alcool puis les noix concassées. Bien travailler l'ensemble avec une cuillère.
Beurrer le moule à manqué et répartir la pâte (tapoter le moule sur le plan de travail).
Cuisson 45 min,  à contrôler avec une aiguille à tricoter afin de voir si la pâte attache encore.
Démouler tiède et servir le lendemain ... si l'on parvient à attendre.
 

Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes endives jambon cru pomme saumon gravelax 140x93Ingrédients :

- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.

- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.

Préparation :

- 24 à 48h avant de servir le plat, préparer le saumon : Mélanger le gros sel avec le sucre. Dans un récipient hermétique mettre une couche de mélange sel-sucre. Saupoudrer de zestes de citron et d’aneth. Poser le filet de saumon et terminer pas une couche de mélange sucre-sel en veillant à ce que le saumon soit bien recouvert. Mettre au frais 24-48 heures.

- Le jour du service, rincer le saumon brièvement sous l’eau claire. Le trancher fin un peu avant le service et émincer. Laver les feuilles d’endive. Couper la pomme en petit cubes.
Dans un saladier mélanger les cubes de pommes, le saumon, la crème, sel, poivre et épices. Garnir des feuilles d'endives avec le mélange et les disposer dans un plat de service.

Nota : Il est possible de remplacer le gravelax par du saumon fumé, mais le goût final sera différent.

 

Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2-3 pommes, 1 belle courgette jaune, 190g beurre mou, 190g sucre de canne blond, 3 œufs, 225g farine, 1 paquet levure chimique, 3 cs de crème fraîche, amandes effilées.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver, peler et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles. Laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne, puis incorporer les œufs un à un. En dernier incorporer farine + levure et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un moule à manqué, déposer un peu de pâte, puis disposer les lamelles de pommes et les rondelles de courgette. Recommencer éventuellement l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer la surface d'amandes effilées, puis enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.
 

Compote courge-pomme :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.

Préparation :

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.

 

Potimarron Potimarron   

Tarte marbrée potimarron-chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 900 g de potimarron, 400 g de pâte brisée, 35 cl de jus d’orange frais, 20 cl de jus de citron frais, 8 cuillères à soupe de sucre roux, 3 œufs, 100 g de chocolat à cuire.

Préparation :
Peler, émincer le potimarron, le mettre à cuire sur feux doux avec les jus de fruits. Lorsqu’il commence à se réduire en purée, ajouter le sucre roux.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte à bords hauts, beurrer, piquer le fond, cuire au four (th. 7) 10 minutes environ.
Mélanger les œufs à la purée potimarron-agrumes refroidie. Verser sur le fond de tarte cuit. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur la tarte en décrivant des zigzags. Faire cuire environ 45 minutes au four (th. 7). Déguster froid.

 

Gâteau de potimarron :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau Potimarron1 vignetteIngrédients : 1 fond de pâte feuilletée, 250g de spéculos, 75g de noix de pécan, 25g de sucre roux, 75g de beurre fondu

Garniture : 1 petit potimarron, 300g de fromage frais, 3 œufs, 75g de sucre, 3 cs de crème épaisse, 1 cs de farine, cannelle, gingembre, muscade, sucre glace.

Préparation :
Laver, couper en deux et évider le potimarron. Le faire cuire à la vapeur pendant 20 min jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte à bords hauts.
Mélanger spéculos, noix et sucre dans un mixeur pour obtenir un sable grossier, ajouter le beurre fondu. Garnir la pâte feuilletée en faisant remonter sur les bords. Placer au congélateur pour faire durcir la pate.
Récupérer 250 à 300g de chair du potimarron refroidi. Bien mélanger avec les autres ingrédients de la garniture pour obtenir un ensemble onctueux et lisse. Assaisonner avec 1/2 cc de chaque aromate.
Verser dans le moule sorti du congélateur et enfourner 50mn Th 6-7.
Terminer avec un glaçage avant de mettre au réfrigérateur durant au moins 8h.
           

Potiron Potiron   

Accras de potiron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 500g de chair de potiron coupée en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 150g de farine, 2 oeufs, 1/2 cc de thym, 2cc d'oignon haché, 1cc de persil haché, 1 gousse d'ail finement haché, 2 pincées de piment de cayenne, 2 pincées de levure chimique, 1 citron, huile de friture.

Préparation :
Faire revenir le potiron dans une poêle avec l'huile d'olive, saler poivrer selon goût et laisser réduire à l'étouffée pendant environ 1/4h.
Réduire le potiron en purée. Battre les blancs d'œuf en neige et réserver. Ajouter à la purée les 2 jaunes d'œuf, la farine, le thym, l'oignon, le persil, l'ail, le piment, les pincées de levure chimique et en dernier les blancs d'œuf en neige. Mélanger le tout délicatement.
Faire chauffer l'huile de friture (mais non bouillante) et à l'aide de 2cs, former les quenelles. Les plonger dans l'huile chaude, laisser dorer et gonfler. Les sortir avec une écumoire quand ils font surface et les déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud arrosé de jus de citron.

 

Velouté au potiron et carottes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 1 kg de potiron, 500 g de carottes, 2 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 litre de lait, 1/2 litre bouillon de volaille, 1 cuill.à soupe d'huile d'olive, persil, sel, poivre, muscade, 10 cl de crème liquide (facultatif).

Préparation :
Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.
Emincer l'ail et l'oignon.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Tarte à la citrouille :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (6 pers) : 1 pâte brisée, 400 g de chair de potiron, 1 oignon, 2 œufs et 1 blanc d'œuf, 2 cuill. à soupe de crème fraîche, 1 cuill. à soupe de persil haché, 50 g de parmesan, 50 g de gruyère râpé, 25 g de beurre, sel et poivre.

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Couper le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent.
Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les œufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer.
Enduire le fond de tarte avec du blanc d'œuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.
Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

 

Confiture de potiron à l'orange :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (5 pots) : 750 g de pulpe de potiron, 1 orange non traitée, 1/2 citron, 625 g sucre cristallisé, 5 pots à confiture.

Préparation :
Couper le potiron en cubes et l'orange en tranches fines.
Mettre le tout dans une terrine en couches alternées avec le sucre, arroser du jus du 1/2 citron et couvrir d'une feuille de papier cuisson. Laisser macérer 24 h.
Le lendemain verser le tout dans un fait-tout en inox et porter à ébullition, en mélangeant régulièrement. Prévoir environ 30 mn de cuisson
Mettre en pot et visser aussitôt le couvercle.

 

Glace au potiron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 250 g de potiron épépiné et épluché, 90 g sucre, 250 ml eau, 15 ml crème fraîche, 1/4 citron, le jus.

Préparation :
Couper grossièrement le potiron en dés, puis le faire bouillir avec l'eau et le sucre pendant environ 15 minutes.
Réduire en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
Passer au chinois, puis passer à la sorbetière et congeler.
Suggestion : Garnir la glace au potiron de quelques gouttes d'huile de graines de courge et de graines de courges caramélisées.
 

Mini pizzas jambon cru, potiron et roquette :              printButton     fleche haut 60x60

Mini pizza jambon cru potiron roquette 140x93Ingrédients (pour 4 mini pizzas) :
- Pour la pâte à pizza : 500g de farine, 25g de fécule, 10g de sucre, 10g de sel, 13g de levure boulangère (ou 1 sachet de levure déshydratée), 30 cl d’eau chaude, 3 cuillères à soupe d’huile.
- Pour la garniture : 15 cl de crème fraîche, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 125 g de mozzarella, 1 tranche de potiron, 4 tranches de jambon de Bayonne, noix, 50g de roquette, Sel, poivre.
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à pizza : Mélanger tous les ingrédients secs, y incorporer l’eau chaude et l’huile, puis mélanger et laisser lever 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis couper la courge en petits dés avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (20 min).
Concasser les cerneaux de noix et couper la mozzarella en rondelles.
Laver la roquette.
Couper le jambon en lamelles.
Etaler la pâte à pizza en 4 disques.
Y étaler la crème fraîche et les tranches de mozzarella puis enfourner pour 10 minutes.
Ajoutez les dés de potiron et laisser dorer 10 minutes supplémentaires.
À la sortie du four saupoudrer de noix, répartir la roquette et le jambon, puis ... déguster aussitôt
        

Radis japonais Radis d'automne   

Salade de radis d'automne :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 gros radis blanc d'automne (japonais "Minowase summer cross" ou autrichien "Lindegger sommer"), crème fraîche, sel et poivre.

Préparation :
Eplucher puis râper le radis. Comme il est très juteux, essorer avec les mains dans une passoire.
Assaisonner avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Décorer de quelques olives noires avant de servir.
           

rhubarbe50 Rhubarbe   

Tarte à la rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

tarte rhubarbe3 140x117Ingrédients : Entre 500 et 700 grammes de tiges de rhubarbe nettoyées (épluchées totalement ou non, au choix), 2 oeufs, un sachet de sucre vanillé, 130 grammes de sucre, 100 grammes de lait, 25 grammes de crème fraiche, 1 pâte brisée à réaliser maison de préférence.

Préparation : Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus des tronçons de tige de rhubarbe d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients

Verser cette préparation sur la tarte et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Confiture rhubarbe-bananes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 2 pots) : 500g de rhubarbe en morceaux, 400g de sucre, 2 bananes.

Préparation :
Faire macérer toute une journée la rhubarbe et le sucre.
Puis faire cuire pendant 40mn (à surveiller !)
Ajouter 2 bananes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 10 à 15 min.
Mettre en pots et fermer. Retourner le pot et laisser refroidir.

 

Crumble Fraises rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 minutes et Cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 2 bananes, 20 g de sucre.
Pour le crumble : 120 g de farine + 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 90 g de sucre, 80 g de noix de coco râpée.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises et les bananes en rondelles. Saupoudrer les fruits de sucre et les disposer dans un plat beurré.
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir les miettes sur les fruits.
Cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède.
 

Crumble de rhubarbe à l'irlandaise :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à crumble : 150 g de farine, 130 g de cassonade, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 180 g de beurre mou.
Garniture : 1 kg de rhubarbe, 3 cuillères à soupe bombées de cassonade, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre.
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble : tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le mélange  cassonade - épices. Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts. La consistance doit être très sableuse. Réserver si possible 2 h au réfrigérateur.

Préparer la garniture :
Mélanger dans un bol cassonade et épices
Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits cubes. Disposer dans un plat à four. Saupoudrer avec le mélange cassonade-épices.
Parsemer uniformément la surface de pâte à crumble.

Enfourner et cuire 40 min, jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante.
Servir tiède, accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille (ou sorbet fraise ou framboise).

 

Blinis à la rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe coupée en petits cubes, 80g de chèvre frais, 1 oeuf, 60g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 2 cs de lait, huile d'olive pour la cuisson.

Préparation :

Cuire la rhubarbe 1 minute dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
La mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile). Bien mixer et laisser poser 1h au réfrigérateur.

Pour la cuisson :
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre 1 cuillère à soupe de la préparation. Faire des petits tas. Chauffer jusqu'à la formation de petites bulles. Retourner et cuire encore jusqu'à un léger brunissement.

Déguster avec une petite tranche de jambon de Parme ou fumé.

 

Chutney de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe (soit 2 grosses tiges), 1 pamplemousse, 1 orange, 50g de sucre, 1cc de curry, 70 ml de vinaigre de cidre.

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes.
Prélever les suprêmes d'orange et de pamplemousse (quartiers de pulpe sans la peau). Réserver le jus d'agrumes pour la consommation personnelle.
Déposer rhubarbe et suprêmes d'agrumes dans une casserole avec le sucre, le curry et le vinaigre.
Faire compoter à feu doux une trentaine de minutes, en veillant à mélanger constamment vers la fin de cuisson, quand le mélange épaissit, pour éviter d'accrocher au fond...
Ce chutney accompagne à merveille poissons et volailles...Conservation : 2 mois au réfrigérateur sans problème, au-delà, mieux vaut stériliser.

 

Croustillants de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Croustillants de rhubarbeR 140x93Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 2 grosses tiges de rhubarbe, 30g de miel liquide, 6 feuilles de brick, 15g de sucre glace.

Préparation :

Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros tronçons de 15 cm. Les ébouillanter 2 min pour retirer l'acidité, puis terminer la cuisson à la vapeur 3min.
Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 4 cm et les déposer côte à côte dans une assiette. Badigeonner de miel liquide. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque feuille de brick en 8 triangles (comme des parts de gâteau). Rouler chaque bâton de rhubarbe dans deux triangles superposés en commençant par la base et en terminant par la pointe, puis disposer les mini rouleaux sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C pendant 10 min.
Toutes ces opérations peuvent être effectuées à l'avance, voire la veille.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 4 min. Servir aussitôt.

 

Gâteau à la rhubarbe façon Tatin :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 8 personnes) :250g de sucre, 170 g de beurre, 250g de farine, 600g de rhubarbe épluchée, 3 œufs, 150 ml de lait (= 1 verre de cantine rempli à ras bord), 1 paquet de levure chimique, vanille liquide.
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre 100g de sucre + 70g de beurre et faire un caramel, puis le verser dans un moule à manqué.
Ou bien disposer le mélange directement dans le moule et le faire caraméliser au four une dizaine de minutes.  Laisser refroidir.
Couper la rhubarbe en cubes.
Travailler les 100g de beurre mou avec 180g de sucre, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le lait puis la vanille liquide. Obtenir une pâte bien homogène.
Répartir la rhubarbe dans le fond du moule. Verser la pâte sur la rhubarbe et enfourner 45 min.
Attendre 10 min au sortir du four  avant de démouler, en retournant le gâteau sur un plat. Laisser refroidir avant de déguster.

           

Tomate Tomate   

Gaspacho de tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Une manière rafraîchissante d'apprécier la saveur incomparable des tomates du jardin !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de pain rassis coupé en tranche, 1 kg de tomates mûres coupées en quartiers, 1 oignon blanc coupé en quatre, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron vert haché grossièrement, 1 concombre épluché épépiné et haché grossièrement, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge, 60 ml d’huile d’olive vierge extra,  sel et poivre, feuille de menthe.

Préparation :
Diviser le pain en morceaux et le laisser tremper dans un récipient rempli d’eau froide pendant 15 min. Egoutter.
Réserver 1/4  du concombre et du poivron pour la décoration.
Mélanger tomates, oignon, ail, concombre, poivron et le pain ramolli.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Ajouter le vinaigre et la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Recouvrir le gaspacho du reste de poivron et de concombre hachés finement, de la menthe et du reste d’huile.

 

Tartines de tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Tartine tomate 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 à 10 tranches de 1 cm d’épaisseur d’un bon pain de campagne , 5 tomates, 4 gousses d’ail dégermées, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :
Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
Eplucher et épépiner les tomates. Si nécessaire les plonger dans l’eau chaude quelques instants.
Couper les tomates en dés, les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.
Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive.
Ajouter le basilic et les  2 gousses d’ail en morceaux (à retirer avant de servir).
Goûter et saler si nécessaire.
Laisser reposer 30 minutes.
Faire griller les tranches de pain puis frotter légèrement une gousse d’ail dessus.
Saler et poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Déposer les tomates marinées sur les tranches de pain et servir aussitôt avec éventuellement un ramequin de gaspacho de tomate.
Idées : remplacer l’ail sur le pain par un anchois mariné ou par une tranche de mozzarella.

 

Persillée de tomates cerise aux macaronis :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Mettre 400 g de tomates cerise coupées en deux dans un plat à gratin. Arroser de 2 cuillères d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Faire cuire 15 mn au four (210°C).
Pendant ce temps, faire cuire 250 g de macaronis.
Mélanger les macaronis égouttés, avec 50 g de beurre, 65 gde parmesan râpé. Ajouter aux tomates. Parsemer de chapelure et de persil haché. Mettre 5min au four (210°C). Parsemer de basilic ciselé avant de servir.

 

Tomates cerise caramélisées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 tomates cerise, graines de sésame ou de pavot, 40g de sucre, vinaigre balsamique, cure-dents ou piques à apéritif.

Préparation :
Nettoyez les tomates et séchez-les.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre + 1cs eau + 1 cs de vinaigre balsamique,  sur feu doux et obtenir un caramel clair. Stoppez le feu.
Piquez les tomates cerises sur des piques en bois et trempez-les une à une dans le caramel. Déposez dans le sésame ou le pavot  ou bien saupoudrez, puis placez sur une assiette. Mettre au frais jusqu'à ce que le caramel refroidisse.

 

Paniers de tomates garnis et mimosa :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (par personne) : 1 tomate et 1/2 oeuf dur
Pour la garniture, selon envies : maïs, concombre, mozzarella et/ou feta, olives vertes ou noires, sel, huile d'olive, basilic
Pour le décor : ciboulette, fleurs de bourrache.
 
Préparation :
Faire cuire à l'avance l'œuf 10 minutes pour le faire durcir.
Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et à faire l'anse du panier. Avec un couteau, dégager la pulpe sous l'anse puis vider la tomate avec une petite cuillère. On obtient un joli panier. Saler et poivrer le fond de chaque panier.
Couper en petits cubes les ingrédients de la garniture, saler,  arroser  de vinaigre et d'huile d'olive, ajouter du basilic séché ou frais, et mélanger. Remplir chaque panier avec la préparation. Disposer sur une feuille de salade.
Ecaler l'œuf dur, le couper en 2 et retirer le jaune. Remplir le blanc d'un mélange fromage blanc/moutarde/ciboulette, disposer à proximité du panier  et passer à la moulinette le jaune pour faire le mimosa. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 

Ronde de tomates en salade :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates de toutes les couleurs et formes, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile d'olive, basilic frais et ail.

Préparation :
Commencer par laver puis éplucher les tomates (Cueillies à maturité, la peau s'enlève sans difficulté et il est inutile d'ébouillanter !)
Trancher les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur un plat en jouant sur les décalages et les couleurs... Parsemer de basilic frais et d'ail coupé très fin.
Juste avant de servir, saler, poivrer, puis arroser de vinaigre et d'huile d'olive.

 

Pizza maison :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (3 personnes) :
Pour la pâte : 200g de farine, 1 paquet de levure du boulanger (40g), 1/2 verre de lait tiède, Huile d'olive, 1/3 cc de sel, 1cc de graines de fenouil.
Pour la garniture : 1 pot de sauce tomate maison + 2-3 tomates, Olives, chorizo fort, fromage de chèvre, gruyère râpé, parmesan, basilic et marjolaine séchés, 3 gousses d'ail, huile d'olive.
 
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède. Former un pâton souple avec une partie de la farine et l'immerger dans un saladier d'eau tiède (pâton 1). Ajouter au restant de farine le sel, les graines de fenouil  et 2cs d'huile d'olive, puis amalgamer  en ajoutant petit à petit  1/2  à 3/4 de verre d'eau tiède. Le pâton 2 obtenu doit être ferme.
Lorsque le pâton 1 est remonté à la surface, l'égoutter avec les doigts et le mélanger au pâton 2. Bien malaxer longuement (10 mn) jusqu'à obtenir une pâte souple, si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un disque fin.
Enduire le disque d'huile d'olive et d'ail écrasé, puis de sauce tomate, saupoudrer généreusement de basilic, ajouter une douzaine d'olives noires, le chorizo coupé en rondelles fines. Compléter avec des lamelles de fromage de chèvre et couvrir de rondelles de tomates fraîches. Ne pas hésiter à remettre du basilic. Couvrir de gruyère râpé et enfin saupoudrer de parmesan. Laisser reposer le tout 1/2h  (levée de pâte)
Enfourner dans le four très chaud (200°) et faire cuire 15min.

 

Tomates-mozzarella croustillantes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (2 personnes) : 2 feuilles de brick, 2 tomates, , 100 g de mozzarella, herbes de Provence, sel, poivre, 10 g de beurre fondu.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Laver les tomates, les essuyer. Couper les tomates et la mozzarella en tranches.
Beurrer les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.
Déposer sur chaque feuille de brick, des tomates et de la mozzarella, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Fermer les bricks.
Enfourner de 10 à 15 minutes environ à four chaud.
Servir dès la sortie du four.

 

Sauce tomate en bocaux :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 kg de tomates, 2-3 oignons, 6 gousses d'ail, 1 botte de thym + basilic, sel, huile d'olive, pots à confiture ou bouteilles avec couvercles ou bouchons à vis.

Préparation :
Faire revenir à feu doux les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates lavées et simplement coupées en 4 ou 6 selon leur taille. Aromatiser avec l'ail écrasé, le thym et le basilic, le sel et laisser mijoter une bonne 1/2h. Mélanger fréquemment pour éviter  que cela accroche au fond de la marmite.
Passer le tout au moulin à légume  et remettre le jus à cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (réduction d'1/3).
Stérilisation : Verser la sauce obtenue dans des pots à confiture  ou bouteilles et visser les couvercles ou bouchons. Stériliser 30min à 90° ou 20min en cocotte minute.
Stocker à l'abri de la lumière.

 

Tomates séchées au four :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates, de préférence peu juteuses, sel, poivre, huile d'olive, basilic séché, papier sulfurisé.

Préparation :
Faire préchauffer le four à 90°C.
Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Laver et découper les tomates en deux, puis retirer les parties juteuses en pressant avec les doigts. Répartir ces demi tomates sur les plaques.
Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et arroser d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 4 heures.
Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène
Laisser cuire encore une heure  voire plus.
Surveiller régulièrement. Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson car la durée de séchage varie selon la taille de la tomate et la variété plus ou moins aqueuse...

 

Confiture de tomates cerise :              printButton     fleche haut 60x60

Pour accompagner une glace à la vanille ou du fromage blanc...

Ingrédients : 1 bâton de réglisse, 3 clous de girofle, 1 zeste de citron, 1 petit morceau de gingembre, 1 kg de tomates cerise, 1 kg de sucre.

Préparation :
Mélanger le sucre dans 2 verres d'eau, bien mélanger et chauffer.
Cuire à gros bouillons pendant 15 mn, puis ajouter les tomates cerises lavées et essuyées, le gingembre pelé et coupé en batonnets, les clous de girofle, le zeste de citron, le bâton de réglisse.
Cuire jusqu'à épaississement, écumer.
Mettre aussitôt dans des petits pots.

 

Minestrone maison :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 oignon, 5-6 tomates pelées, une légumineuse, 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 pomme de terre, pâtes ou épeautre en grain, aromates.

Préparation :
Hacher un oignon et le faire fondre dans de l'huile d'olive sans laisser brunir. Puis verser dans la casserole les tomates pelées et compléter avec 1 litre d'eau. Ajouter quelques haricots en grains frais (s'ils sont secs, veiller à les faire tremper dans l'eau au moins une nuit avant utilisation) ou bien des petits pois ou des pois chiches...
Quelques légumes à ajouter joliment coupée en tranches  fines en biais ou bien en petits cubes : une carotte,  une petite courgette jaune ou verte, un poivron, une pomme de terre.
Possibilité d'ajouter aussi un tout petit peu de féculents : quelques spaghettis déjà coupés en petits morceaux, ou bien des crozets, ou des grains d'épeautre...etc
L'essentiel pour le parfum : les aromates = sel, poivre en grains, laurier sauce, thym et basilic et surtout plusieurs gousses d'ail écrasées !

 

Tomates à la provençale :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses tomates, huile d'olive, ail, thym, sel, poivre, sucre semoule.

Préparation :
Choisir de grosses tomates bien en chair. Couper les extrémités, puis en deux seulement de manière à avoir des tranches épaisses. Préparer les gousses d'ail hachées menu et le thym frais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle. La tomate doit être saisie, laisser frire 3-4 minutes, puis la retourner. Etaler à la surface l'ail et effeuiller le thym. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre (pour combattre l'acidité et favoriser une caramelisation du jus).
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 5-6 min. Si trop de jus rendu, enlever le couvercle et donner un gros bouillon pour l'évaporation. Le jus restant doit devenir onctueux.
 Servir au choix avec du riz, du coucous, de la polenta, des haricots verts...etc

 

Conserves de tomates pelées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates  (variétés peu juteuses comme la Roma ou la tomate des Andes).

Préparation :
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Elle servira à ébouillanter les tomates.
Plonger les tomates par 2 ou 3 dans l'eau bouillante, laisser 1 min et les ressortir. La peau se retire alors très facilement.
Remplir les bocaux au maximum. Ebouillanter les rondelles de caoutchouc et les positionner sur chaque  couvercle. Fermer.
Placer les bocaux dans le stérilisateur, remplir d'eau déjà chaude pour réduire la durée de montée en température.
Cuisson 1h à 90°.

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