Glace au basilic

Ingrédients  (pour 4 personnes) :

3 dl de lait

3 jaunes d'oeufs

45g de sucre

5 branches de basilic ciselé

1 cs de jus de citron

 

Préparation :

Verser  le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le basilic à infuser 10mn puis passer au tamis.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter le lait infusé peu à peu en remuant sans cesse. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser dans un récipient pour faire refroidir. Lorsque la crème est tiède, ajouter le jus de citron. Puis verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.