Menthe
Mini cakes aux amandes et à la menthe : 
Ingrédients : 75 g de farine, 125 g de poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de menthe hachée finement, 160 g de sucre glace, 4 blancs d'œuf, 120 g de beurre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher très finement la menthe.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la menthe.
Ajouter les blancs d'œuf un par un, puis le beurre fondu.
Verser dans les mini-moules.
Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
Servir froid.
Hacher très finement la menthe.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la menthe.
Ajouter les blancs d'œuf un par un, puis le beurre fondu.
Verser dans les mini-moules.
Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
Servir froid.
Glace Mojito :
Ingrédients : 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, 30 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide, 120 g de sucre de canne ou 12cl de sirop de canne, 4 citrons verts, 8 cl de rhum blanc.
Turbine à glace ou sorbetière.
Turbine à glace ou sorbetière.
Préparation :
Laver les citrons verts, puis prélever le zeste de 2 citrons.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre de canne. Faire chauffer, puis couper le feu dès les premiers bouillons.
Ajouter le zeste et les feuilles de menthe fraîche et mélanger un peu. Laisser infuser un bon quart d’heure. Puis filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.
Presser les citrons verts pour en récupérer tout le jus. Filtrer le jus si besoin et l’ajouter au mélange.
Ajouter le rhum.
Mélanger et réserver une nuit au réfrigérateur.
Turbiner le lendemain. À défaut, utiliser une sorbetière ou mettre au congélateur et remuer avec une fourchette toutes les heures pendant les 3 premières heures.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre de canne. Faire chauffer, puis couper le feu dès les premiers bouillons.
Ajouter le zeste et les feuilles de menthe fraîche et mélanger un peu. Laisser infuser un bon quart d’heure. Puis filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.
Presser les citrons verts pour en récupérer tout le jus. Filtrer le jus si besoin et l’ajouter au mélange.
Ajouter le rhum.
Mélanger et réserver une nuit au réfrigérateur.
Turbiner le lendemain. À défaut, utiliser une sorbetière ou mettre au congélateur et remuer avec une fourchette toutes les heures pendant les 3 premières heures.
Boulettes de bœuf à la menthe :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de bœuf haché, 1 oignon finement coupé, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 10cl de flocons d’avoine, 3 cuillères à soupe de chapelure, menthe fraîche hachée, sel, poivre, ras-el-hanout, huile d’olive.Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette sauf la chapelure. Si besoin, rajouter un peu de flocons d’avoine pour obtenir une consistance souple.
Former à la main des boulettes que vous roulez dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire saisir puis dorer les boulettes en les retournant régulièrement. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes.
Servir avec une sauce au yaourt et au curry.
Former à la main des boulettes que vous roulez dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire saisir puis dorer les boulettes en les retournant régulièrement. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes.
Servir avec une sauce au yaourt et au curry.
Feuilles de menthe cristallisées :
Ingrédients : 10 feuilles de menthe fraiche, 1 blanc d’œuf, sucre semoule ou cristal.
Préparation :
Laver et sécher soigneusement les feuilles de menthe.
Battre légèrement le blanc (il doit être mousseux, pas en neige).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de menthe sur les 2 faces avec le blanc d’œuf. Les saupoudrer de sucre (pas trop).
Déposer les feuilles de menthe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1h15 à 60°C. Retourner les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
Battre légèrement le blanc (il doit être mousseux, pas en neige).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de menthe sur les 2 faces avec le blanc d’œuf. Les saupoudrer de sucre (pas trop).
Déposer les feuilles de menthe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1h15 à 60°C. Retourner les feuilles de menthe et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
Bricks de bœuf menthe et cannelle :
Ingrédients : 1 belle échalote, 1/2 bouquet de menthe, 10g de beurre doux, 200g de bœuf haché, 1/2 cc de cannelle, 1 œuf, huile végétale, feuilles de brick.
Préparation :
Peler et émincer l’échalote. Laver, sécher et hacher finement la menthe.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le bœuf avec l’échalote. Ajouter, la menthe, la cannelle, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter l’œuf. Mélanger et poser la poêle hors du feu.
Sur un plan de travail propre, disposer une feuille de brick et y placer 1/4 de la préparation. Replier ensuite les 4 bords de façon à former un carré puis plier en faisant se joindre les deux bords opposés. On obtient un triangle.
Badigeonner d’huile ou de beurre fondu et enfourner 15 minutes à 200°C.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le bœuf avec l’échalote. Ajouter, la menthe, la cannelle, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter l’œuf. Mélanger et poser la poêle hors du feu.
Sur un plan de travail propre, disposer une feuille de brick et y placer 1/4 de la préparation. Replier ensuite les 4 bords de façon à former un carré puis plier en faisant se joindre les deux bords opposés. On obtient un triangle.
Badigeonner d’huile ou de beurre fondu et enfourner 15 minutes à 200°C.
Samossas chèvre-menthe :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1/2 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy) soit 100g, 4 belles tiges de menthe, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre, 6 feuilles de brick.Préparation :
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette. Laver, sécher, effeuiller et hacher la menthe. Mélanger le tout, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bord coupé et déposer un peu de fromage aux herbes à 4 cm du haut. Replier la feuille par-dessus plusieurs fois pour former un triangle. Rentrer l’extrémité de la bande dans un pli du triangle et badigeonner au pinceau les deux côtés d'un peu d’huile.
Déposer les samossas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner, et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés. Déguster très chaud avec une salade verte.
Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bord coupé et déposer un peu de fromage aux herbes à 4 cm du haut. Replier la feuille par-dessus plusieurs fois pour former un triangle. Rentrer l’extrémité de la bande dans un pli du triangle et badigeonner au pinceau les deux côtés d'un peu d’huile.
Déposer les samossas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner, et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés. Déguster très chaud avec une salade verte.
Dip à la menthe :
Ingrédients : 1 botte de menthe, 2 cs de sirop de canne, 1 cs d’huile de tournesol, le jus de 2 citrons verts, 1/2 cc de piment d’Espelette, sel.Préparation :
Laver, sécher, effeuiller et hacher finement la menthe fraîche, puis la mélanger avec le sirop de canne. Émulsionner l’huile de tournesol et le jus de citron vert puis mélanger avec la menthe. Saler et saupoudrer de piment. Réserver au réfrigérateur. Consommer le jour même.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip coloré, dip de carotte à la menthe, dip de haricots blancs, dip de lentille corail.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip coloré, dip de carotte à la menthe, dip de haricots blancs, dip de lentille corail.
Dip de carotte à la menthe :
Ingrédients (Pour 2 personnes) : 1 carotte moyenne, 125ml de jus d’orange frais, 2 cs de yaourt (lait de chèvre), 1 cs de menthe fraiche ciselée, 1/2 cc de gingembre râpé.
Préparation :
Éplucher et râper finement la carotte. Faire cuire dans le jus d’orange 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Laisser refroidir 10 minutes.
Mixer la préparation avec le yaourt, puis incorporer la menthe et le gingembre (et les raisins pour ceux qui apprécient le sucré-salé). Bien mélanger.
Disposer dans un plat de service. Déguster avec des morceaux de pains pita (coupés en six) croustillants et dorés. (8 minutes au four sur une plaque légèrement huilée).
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip à la menthe, dip coloré, dip de haricots blancs, dip de lentille corail.
