Haricots blancs

Purée de cocos :                  

Ingrédients : 500g de haricots cocos en demi-sec, 1 carotte, 1 oignon,1 branche de céleri, 5 feuilles de sauge, 1 branche de romarin, 5 cl huile d’olive, 3 cl de vinaigre balsamique.

Préparation :
Cuire les cocos en demi-sec à l’eau avec la garniture de légumes et les herbes 30 à 45 min.
Mixer les cocos cuits avec 5cl d’huile d’olive + une partie du jus de cuisson que l’on ajoute progressivement. La purée doit rester souple et onctueuse. Assaisonner de sel et poivre. Verser le vinaigre balsamique au moment de servir.

Salade de cocos :                  

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 400g de cocos cuits, 2 petits oignons, 1 branche de céleri, 1 pomme verte, 15 olives noires.
Pour la sauce citronnette : Sel et poivre, 2 cs de jus de citron, 3 cs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 cs de câpres.

Préparation :
Préparer la sauce citronnette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients pour sauce.
Disposer ensuite les haricots en grains cuits, les oignons découpés en tranches fines à la mandoline, la branche de céleri coupée en rondelles et la pomme pelée et coupée en bâtonnets, et enfin les olives.
Mélanger, gouter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. C’est prêt !
On peut accompagner cette salade avec du calamar au chorizo : faire sauter à la poêle les tronçons de calamar avec du chorizo coupé en rondelles (10 minutes) ou des crevettes ou des copeaux de fromage sec rajoutés au-dessus de la salade de cocos.

Les haricots blancs en grains façon grand-mère :                  

Ingrédients (Pour 3 personnes) : 300g de haricots blancs demi-secs ou congelés, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, laurier, sarriette, 
12 grains de poivre, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs bombée de farine, sel.

Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer, puis y faire revenir doucement l’oignon coupé en dés. Laisser fondre à couvert quelques minutes, puis ajouter les haricots blancs lavés et juste égouttés, l’ail haché, les grains de poivre. Saupoudrer avec la farine, mélanger, laisser mijoter 2 minutes puis mouiller à l’eau bouillante, jusqu’à 2cm au-dessus des haricots. Ajouter les herbes. Ne pas saler.
Laisser mijoter 45 minutes en surveillant le niveau d’eau (faire l’appoint si nécessaire) et en remuant régulièrement, surtout vers la fin de cuisson, quand le jus a réduit et devient épais. Saler sur la fin de la cuisson. Gouter les haricots pour vérifier leur degré de cuisson.
Variante : Ajouter dans l’eau de cuisson un bocal de tomates pelées, ceci en début de cuisson.

Pâté de haricots au gingembre :                  

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 300g de haricots blancs cuits, 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachées, le jus d'un citron, 1 cs de purée d’amande, 1 pincée de cumin en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cs de graines de coriandre, 1 cs de graines de fenouil, 1 cs d’huile d’olive.

Préparation :
Égoutter les haricots cuits.
Faire griller les graines de coriandre et de fenouil à la poêle durant 3 minutes.
Ajouter l’huile, les oignons émincés, l’ail, le gingembre et le cumin. Faire revenir 10 minutes.
Ajouter les haricots cuits et cuire le tout ensemble encore 5 minutes.
Passer le tout au mixer ou blender en ajoutant le jus de citron et la purée d’amande.
Saler si nécessaire.

Dip de haricots blancs :                  

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 gousse d’ail écrasée, 6 branches de persil plat effeuillées, 400g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés, 1 cc de cumin moulu, 20g d’huile d’olive.

Préparation :
Mixer au blender l’ail, le persil haché, les haricots blancs, le cumin et l’huile pour obtenir une pâte lisse. En cas de difficulté de mixage, ajouter un peu d’eau (1 ou 2 cuillères à soupe). Gouter et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Disposer dans un plat de service. Déguster avec des tortillas ou crackers.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip à la menthe, dip coloré, dip de carotte à la menthe, dip de lentille corail.