Betterave
Salade aux agrumes et betteraves : 
Une salade pleine de fraîcheur , prête en 15mn ...
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 ou 2 petites betteraves cuites du jardin, de la mâche du jardin, 2 pamplemousses (achetés en attendant le réchauffement climatique), 2 oranges, amandes effilées légèrement grillées, huile d’olive et vinaigre de vin ou de cidre.
Préparation :
Peler à vif oranges et pamplemousses, couper les quartiers en évitant la peau, récupérer le jus d’orange restant.
Peler, les betteraves et couper en cubes ou fines lamelles.
Préparer dans un ramequin la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus d’orange (possibilité de renforcer le goût de quelques gouttes d’essence d’orange), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au dernier moment, disposer dans chaque assiette la mâche, éparpiller dessus quelques morceaux de betterave et des quartiers d’agrumes et saupoudrer de quelques amandes effilées grillées.
Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Betteraves sautées au beurre :
Préparation :
Chauffer 40g de beurre dans une poêle. Ajouter 2 oignons et 2 gousses d’ail finement hachés. Cuire 5mn.
Ajouter 3 petites betteraves cuites, coupées en 2 ou 4 selon la taille puis en lamelles de 3mm d’épaisseur. Cuire 10mn en mélangeant délicatement. Saler, poivrer, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Servir chaud avec un rôti de porc ou de veau, du lapin braisé...
Soupe aux betteraves :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 gros oignon haché(200g), 1 gousse d'ail hachée, 500g de betteraves pelées et coupées en gros morceaux, 100g de pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux, 1 cs de beurre non salé (14g), 1 cs d'huile de colza (15 ml), 1 cc de gingembre frais rapé (7g), 1/2 litre de bouillon de légumes, 1/4 de verre de crème aigre (ou crème + qq gouttes de citron, laisser cailler 15mn), ciboulette, sel, poivre.
Préparation :
1- Préparer les légumes : oignons, ail, betteraves, pomme de terre.
2 - Chauffer beurre + huile dans une casserole à feu moyen, y faire revenir oignon + ail 3-4 min jusqu'a ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1min en brassant puis ajouter les betteraves et pomme de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h.
3 - Laisser tiédir quelques minutes puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement.
4 - Servir la soupe chaude ou à température ambiante dans des bols garnis de crème aigre et de ciboulette hachée.
Tartare de betterave aux câpres :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 betterave cuite, 10-12 câpres, 3-4 petits cornichons, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2-3 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil frais haché, sel, poivre.
Préparation :
Couper la betterave en tout petits dés. Hacher l'échalote. Couper les cornichons en rondelles.
Mélanger dans une calotte (saladier) les dés de betterave, l'échalote, les cornichons et les câpres.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, le jaune d'oeuf le tabasco et le persil frais haché.
Incorporer au tartare de betterave et bien mélanger.
Réserver au frais une bonne heure.
Au moment de servir, répartir dans des cuillères et décorer de persil frais.
Gaspacho de betterave au Boursin :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 500 g de betterave cuite, 100 g de boursin, 20 cl de bouillon de légume froid, 1 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Préparation :
Rincer les betteraves et les couper en cubes. Les mettre dans le bol d'un mixeur en ajoutant petit à petit le bouillon.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter le boursin et faire tourner à nouveau le mixeur.
Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de poivre et éventuellement un peu de sel.
Réserver au frais au moins une heure avant de servir
Boulettes de betterave :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 betteraves cuites, 1/2 courgette râpée, farine de pois chiche, 1 œuf, sel, poivre.
Préparation :
Mettre les betteraves et la courgette dans un bol mixeur. On peut y ajouter les épices ou les herbes au choix. Ajouter l’œuf et mixer.
Ajouter de la farine de pois chiche petit à petit. On doit obtenir une consistance suffisante pour confectionner des boulettes.
Dans une assiette, verser un peu de farine de pois chiche puis y rouler les boules de betteraves.
Faire rissoler à la poêle.
Gâteau au chocolat surprise :
Ingrédients : 200g de betteraves cuites, jus + zeste d'1/2 citron, 2 œufs, 60g de beurre, 1cc de levure chimique, 100g de farine, 100g de sucre de canne, 1/2 cc de cannelle, 1cs gingembre râpé.
Pour la ganache : 50ml de crème liquide, 130g de chocolat au lait.
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C.
Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste, les réduire en purée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.
Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans un moule à tarte à bords hauts. Enfourner 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Porter à ébullition la crème. Éteindre le feu. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélanger énergiquement.
Étaler sur le gâteau refroidi. faire un décor avec les dents d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur.
Salade mêlée du soir :
Ingrédients : 3 petites betteraves crues, 5 ou 6 feuilles de salade, 6 ou 7 petits radis, 100g de riz qu’il faut cuire, 2 œufs durs, 1 petite courgette ou 1 concombre, fromage coupé en cube, 1 échalote + 1 gousse d’ail, huile + vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde.Préparation :
Sur une grande assiette, disposer de manière concentrique (de l'extérieur vers l'intérieur) : la salade verte en rosace, suivie de fines rondelles de betterave, puis le riz. Au centre, de fines rondelles de jeune courgette (avec peau) ou concombre, avec un petit creux pour le fromage coupé en cube. Placer les œufs durs et radis entaillés en décoration,. Parsemer de ciboulette.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
Steak vegan :
Ingrédients : 250g betterave cuite, ½ oignon, 1 à 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 boite 300g de pois chiches ou haricots rouges, 10g de levure en paillettes, 25g de chapelure, 50 à 70g de farine, Huile pour la cuisson.
Préparation :
Dans un saladier, mixer grossièrement (en laissant des morceaux) les betteraves et légumineuses.
Faire revenir à l’huile, dans une poêle, l’oignon émincé et l’ail haché.
Dans un deuxième saladier, mélanger chapelure, sel, moutarde, puis ajouter en remuant à chaque fois la levure alimentaire, puis l’oignon et l'ail frit, et enfin petit à petit la farine. Ajouter le contenu du premier saladier pour obtenir une pâte bien homogène.
Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive et bien huilée. Prendre une poignée du mélange et former un steak dans la paume de la main. Le déposer dans la poêle et renouveler l’opération selon la taille de votre poêle pour les autres steaks. Faire frire à feu moyen, en retournant régulièrement et en veillant que la poêle n’accroche pas.
Servir avec une salade verte.
Faire revenir à l’huile, dans une poêle, l’oignon émincé et l’ail haché.
Dans un deuxième saladier, mélanger chapelure, sel, moutarde, puis ajouter en remuant à chaque fois la levure alimentaire, puis l’oignon et l'ail frit, et enfin petit à petit la farine. Ajouter le contenu du premier saladier pour obtenir une pâte bien homogène.
Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive et bien huilée. Prendre une poignée du mélange et former un steak dans la paume de la main. Le déposer dans la poêle et renouveler l’opération selon la taille de votre poêle pour les autres steaks. Faire frire à feu moyen, en retournant régulièrement et en veillant que la poêle n’accroche pas.
Servir avec une salade verte.
Dip coloré :
Ingrédients : 1 yaourt de brebis, 1 petite betterave cuite, ciboulette, 3 cs de jus d’orange, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.Préparation :
Peler et couper la betterave en petits dés. Mixer finement le yaourt de brebis avec la betterave, le jus d’orange et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon convenance. Réserver au réfrigérateur et ajouter en dernière minute la ciboulette ciselée. Consommer le jour même.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip à la menthe, dip de carotte à la menthe, dip de haricots blancs, dip de lentille corail.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip à la menthe, dip de carotte à la menthe, dip de haricots blancs, dip de lentille corail.
Houmous de betterave rouge :
Ingrédients : 1 petite betterave cuite (70g), 20g de chapelure, 1/2 cs de tahin (pâte de sésame), jus de citron, 1/2 gousse d'ail, 1 pointe de cumin en poudre, 1/2 yaourt bulgare, Sel et poivre.
Préparation :
Éplucher la betterave, la couper en gros cubes et la mixer avec le yaourt, l'ail pelé, le tahin, le jus de citron, le cumin, sel et poivre et terminer avec la chapelure.
Dresser dans un plat et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Pour présenter en verrines : placer quelques cubes de betterave dans le fond de la verrine, recouvrir de houmous, puis ajouter un mélange crémeux fait de yaourt bulgare et fromage de chèvre.
Dresser dans un plat et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Pour présenter en verrines : placer quelques cubes de betterave dans le fond de la verrine, recouvrir de houmous, puis ajouter un mélange crémeux fait de yaourt bulgare et fromage de chèvre.
Houmous de betterave aux noix :
Ingrédients : 200g de betterave cuite, 1 petite boite de pois chiches (130g égouttés), 3 cs d’huile de noix, 12 cerneaux de noix.Préparation :
Découper la betterave en morceaux et la mixer dans un robot avec les pois chiches égouttés et 2 cs d’huile de noix.
Saler, poivrer et dresser dans un plat. Répartir les noix concassées, ajouter un filet d’huile de noix, puis déguster.
Saler, poivrer et dresser dans un plat. Répartir les noix concassées, ajouter un filet d’huile de noix, puis déguster.
