Lentilles

Salade aux raisins et aux lentilles  :                  

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
1 verre de lentilles, 200g de chou blanc, 100g de raisin noir, 1 branche de céleri avec 3 feuilles, 1 échalote ou 1 oignon rouge, 1 blanc de poulet, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6c. soupe d'huile d'olive, 2c. soupe de vinaigre de cidre, 1c. café de miel d'acacia, sel et poivre.

Préparation :
Mettre les lentilles, le thym et le laurier dans une casserole. Couvrir avec 2 verres d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40min environ jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Saler 10 min avant la fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émincer finement le chou. Laver le céleri et l’émincer finement avec les feuilles. Émincer les oignons. Laver le raisin et détacher les grains.
Émincer le blanc de poulet en lanières. Faire chauffer 1c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l’émincé de poulet pendant 5 minutes environ. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, saler et poivrer. Ajouter 5c. à soupe d'huile d'olive.
Mélanger délicatement tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette.
Servir tiède ou froid.

Crème de lentilles à la verveine  :                  

Le goût subtil de la verveine donne à ce plat une note inattendue et fort agréable.
Ingrédients (Pour 2-3 personnes) : 1 litre d'eau, 100g de lentilles blondes , 1 branche de céleri, ½ carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 c à s de crème fraîche semi- liquide, 5 feuilles fraîches de verveine + sommités pour le décor, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation :
Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri branche émincés finement. Faire suer doucement puis ajouter les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Porter à ébullition et cuire 40 min à feu doux.
Assaisonner 10 min avant la fin de cuisson.
Prélever 3 cuil. à soupe de lentilles cuites pour rajouter dans les assiettes. Mixer le reste avec les feuilles de verveine hachées. Verser la soupe aussitôt dans des assiettes creuses. Disposer au centre les lentilles non mixées puis décorer avec un peu de crème fraîche et une extrémité de verveine fraiche.

Dip de lentilles corail  :                  

Ingrédients (Pour 2 personnes) : 50g de lentilles corail, 10cl d’eau, 20cl de lait de coco, 1 botte de coriandre, 1 cs de curry.

Préparation :
Faire cuire les lentilles avec le curry, l’eau et le lait de coco en remuant pendant 20 minutes à feu très doux. Laisser tiédir et mixer avec 2 cs d’huile et la coriandre. Saler et poivrer.
Disposer dans un plat de service. Déguster avec des tortillas ou crackers.
D'autres dips pour accompagner celui-ci : dip à la menthe, dip coloré, dip de carotte à la menthe, dip de haricots blancs.