Courgette

Cake au chèvre et aux courgettes :                  

Ingrédients : 1 bûche de chèvre frais, 5 courgettes, 3 œufs, 150g de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de lait, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel.

Galette de courgette :                  

Ingrédients : 500g de jeunes courgettes, 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de chapelure, 5cl de lait, 2 gros oignons blancs, 5 cuillères à soupe de parmesan, 2 gousses d'ail, 3cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Gâteau à la courgette :                  

Ingrédients : 1,2kg de courgettes, 100g de beurre, 70g de sucre, 4 oeufs, 100g de farine.

Gâteau aux courgettes et au chocolat :                  

Ingrédients : 150 g de beurre ramolli, 120 g de sucre, 1/4 cuil.café de sel, 3 œufs entiers 100 g de chocolat noir fondu avec 2 cuillères à soupe d'eau, 200 g de courgette râpée à la râpe à rösti, 50 g d'amande moulue, 200 g de farine, un sachet de levure chimique.

Guacamole de courgettes :                  

Une bonne façon d'écouler la surproduction du jardin !

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 citron vert (ou à défaut jaune), 3 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche ou bien basilic, sel poivre

Moelleux courgette parmesan au coeur fondant :                  

Ingrédients (pour 6 ramequins) : 2 petites courgettes (300 g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de Parmesan rapé, 1/2 cuillère à café de sel, 10 g d'huile, 2 portions de Vache qui Rit, 2 oeufs, 100 g de farine, 80 g de lait.

Soupe de courgette aux pois :                  

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 460 g de petits pois (écossés 130 g), 2 petites courgettes 300 g, 5 feuilles de menthe fraîche, 2 cuil. à soupe de lait de coco, 1 cuil à soupe de crème fleurette, sel, poivre.

Tatin de courgettes au miel :                  

Accompagnée d'une salade verte, le soir, pour un repas très léger !

Ingrédients : 500g de courgettes jaunes, petit diamètre (elles dorent mieux que les vertes...), 4 cs de miel de fleur, 1 pâte feuilletée, huile d'olive, romarin.

Tatin de courgettes au chèvre :                  

Ingrédients : 1 pate feuilletée, 1 bûche de chèvre, 4 courgettes, 1 pot de sauce Pesto, huile d'olive.

 Confiture de courgette à l'orange :                  

Tarte de courgettes sans pâte :                  

Aigre-doux de courgettes :                  

Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :                  

Galettes de courgettes à la menthe et à l'ail :                  

Ingrédients (pour 2 personnes) : 600g de courgette, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 5 bonnes cuillères à soupe de farine, 1 bouquet de menthe fraîche, sel et poivre, un peu d'huile de friture

Préparation : Couper la courgette en lamelles de 4cm environ et cuire 3-4min à la cocotte minute. Egoutter et presser pour extraire le maximum d'eau.
Ajouter les 3 gousses d'ail écrasées, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre, la menthe coupée finement. Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer des petits tas afin de former les galettes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les 2 côtés soient dorés.
Servir sur une feuille de salade arrosée d'un peu de vinaigre balsamique.

Crumble de courgettes aux tomates :                  

Ingrédients : 2 courgettes
Pour la sauce tomate : 10 tomates, 3 cs d’huile d’olive, 1 oignon + 3 gousses d’ail, Thym + 3-4 feuilles de laurier, 1-2 cc de sucre, 1 cs de double concentré de tomate
Pour le crumble : 70 g de farine , 80 g de chapelure, 30 g de parmesan, 30 g de poudre de noisettes ou d’amandes, 5 g de sucre, thym, 70 g de beurre 1/2 sel

Préparation : Préparer une sauce tomate en faisant revenir l’ail et l’oignon émincés finement dans l’huile d’olive.
Incorporer les tomates coupées en morceaux, les herbes aromatiques, le sucre.
Faire réduire une fois qu’il n’y a plus beaucoup de liquide rajouter le concentré de tomate.
Préparer le crumble en travaillant à la main les ingrédients du crumble.
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Mettre les courgettes dans un plat, recouvrir de sauce tomate et parsemer le crumble dessus.
Cuire 30 min à 180°C.

 Tartelettes de courgettes au cumin :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte brisée, 2 à 3 courgettes moyennes, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 cc de cumin, 3 œufs, 1 grosse cs de crème épaisse, 2 grosses cs de maïzena, 40g de parmesan, sel + du piment d’Espelette en poudre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Râper les deux courgettes à la mandoline. Si elles sont très fraîches, les essorer à la main par poignées pour leur faire rendre du jus.
Couper l’oignon blanc en fines lamelles ou en julienne. Le mélanger aux courgettes.
Mélanger dans un saladier la maïzena, le sel, le cumin. Ajouter les œufs un à un, puis la crème épaisse et en dernier le parmesan.
Ajouter à la crème les courgettes râpées et du piment d’espelette (1/2 cc à 1cc rase). 
Dérouler la pâte brisée dans des moules à tartelette. Y verser la préparation.
Cuisson 40 min au four à 180°C. Servir chaud.

 Spaghettis de courgette à la napolitaine :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 courgettes de 150g, 150g de tomate coupée en dés et épépinée, 10g  de tomates séchées pulvérisées en poudre dans un mini Blender, 25g d’olives noires dénoyautées, 100g de poivron coupé en morceaux éventuellement pelé, ½ oignon rouge ou une belle échalote coupé en morceaux, 2 c.s. d’huile d’olive, 1 à 2 dattes dénoyautées ou 1 c.à s. de sirop d’érable, origan ou herbes de Provence frais (1 c.s.) ou séché (1 c.c), 1 petite gousse d’ail hachée, ½ c.c. de sel + 1 pointe de piment de Cayenne, quelques gouttes de jus de citron (facultatif).

Préparation :
La sauce napolitaine crue :
Jeter tous les ingrédients dans la cuve d’un robot muni de la lame en S et laisser broyer tranquillement jusqu’à la consistance désirée, c.a.d. assez finement afin de se couler et enrouler autour des spaghettis. Laisser reposer la préparation quelques temps dans une passoire si elle vous semble trop liquide pour égouttage. Le jus délicieux se laisse boire immédiatement !
Les spaghettis crus :
Détailler les courgettes en spaghettis (mandoline) ou en tagliatelles (couteau économe). Au contact de la sauce napolitaine bien égouttée, les spaghettis s’attendrissent en perdant de l’eau tout en restant al dente. On peut aussi les attendrir au sel avec un passage très rapide au déshydrateur. Ne pas saler la sauce napolitaine, dans ce cas-là.
Montage :
Disposer les spaghettis en nid dans l’assiette et la sauce napolitaine au centre. Servir frais.

 Galettes de courgette d'Éliane :                  

Ingrédients (pour 5 galettes) :
500g de courgettes râpées, 4 œufs, 150g de farine, huile, poivre, sel.
Suivant inspiration : petits cubes de lard ou de chorizo, piment d'Espelette en poudre, oignon finement haché.

Préparation :
Pour 500g de courgette râpée, ajouter 4 œufs battus et 150g farine. Ajouter éventuellement de petits cubes de lard, de chorizo, du piment d'Espelette en poudre, de l'oignon finement haché suivant votre inspiration. Bien mélanger. Ne pas saler pour éviter que les courgettes ne rendent de l'eau.
Verser par portion de 150g environ dans une poêle l’huile bouillante et cuire doucement une dizaine de minutes. En fin de cuisson, saler généreusement, poivrer. Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Ces galettes sont faciles à congeler : Verser par portion de 150g environ dans des petits moules pour donner une forme. Placer au congelélateur, puis après quelques heures, démouler et placer les galettes dans un sachet plastique afin de récupérer les moules... et de la place. Lors de l’utilisation, mettre les galettes à cuire congelées et procéder comme indiqué pour les galettes fraîches. La cuisson est bien entendu un peu plus longue.

Gâteau chocolat-courgette sans beurre ni farine :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de chocolat noir à 70 %, 200 g de courgette (soit 1 grosse ou 2 petites), 4 œufs entiers, 40 g de sucre, 30 g de cacao non sucré, 30 g de maïzena, fleur de sel, 2 cs de cognac.

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Râper très finement la courgette, avec sa peau. Dans un grand cul-de-poule, fouetter longuement les jaunes d’œuf avec le sucre (bulles et ruban), puis incorporer le cacao en poudre, la maïzena, les courgettes râpées, une pincée de sel, le cognac et enfin le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs). Battre les blancs en neige, puis incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule rond antiadhésif (de 20-23 cm de diamètre) et enfourner à 180 °C pendant 20-25 min. Le cœur doit rester moelleux. Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster accompagné d’une glace ou d’une crème.
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Confiture courgette-citron :                  

Ingrédients :
2kg de courgette, 4 citrons non traités, 1 kg de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cc rases d’agar agar.

Préparation :
Laver les citrons et râper les zestes dans le sucre. Peler les citrons à vif pour enlever la peau blanche, prélever les suprêmes et les détailler en dés réguliers dans un bol. Presser les membranes pour récupérer le reste du jus.
Laver les courgettes et les râper avec une râpe moyenne, sans les éplucher.
Mettre le tout (sauf l’agar agar) dans une marmite et laisser reposer 2h minimum, une nuit c’est mieux. Faire cuire ensuite environ 1/2 heure.
Verser l’agar agar en pluie sur la préparation et donner un dernier bouillon 1 minute. Garnir les pots à confiture, fermer de suite et retourner le temps du refroidissement.
Variante : ajouter des morceaux de gingembre confit en fin de cuisson.

Le gâteau choco-courgette de Claire :                  

Ingrédients :
60g de chocolat noir (ou moins si 75% de cacao), 500g de courgette (soit 1 grosse ou 2 moyennes), 30g de sucre, 1 à 2 cs de farine (moins de 50g) ou poudre d’amande, 2 à 3 cs de purée d’amandes ou de noisettes, amandes ou noisettes torréfiées.
Glaçage : 40-50g de chocolat noir – 1 cs de beurre - 1 cs de sucre si chocolat amer.

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le sucre.
Râper les courgettes sans les peler sauf si la peau est épaisse. Bien presser entre les mains pour extraire le jus, puis dans un torchon une deuxième fois, jusqu’à ce qu’aucun liquide ne sorte plus.
Mélanger courgette et chocolat fondu, puis ajouter la purée d’amandes et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si la texture reste trop liquide, rajouter un peu de la farine ou poudre d’amande pour épaissir.
Verser dans un moule 15x15cm ou un cadre métallique, beurré, et cuire à 180°C durant 45min à 1h (voire plus, cela dépend de l’épaisseur et de la teneur en eau de l’appareil). Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.
Glaçage : Tailler les amandes ou noisettes en morceaux et toaster les éclats à la poêle. Laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Étaler sur le gâteau démoulé et parsemer la surface avec les éclats d’amandes refroidis. Mettre 1h au réfrigérateur.

Aigre-doux de courgette au curry de Christiane :                  

Ingrédients :
3 courgettes en mélange vertes et jaunes, 3 oignons, 1/2 litre de vinaigre 6°, 300g de sucre en poudre, 2 cs de moutarde, 4 cc de curry.

Préparation :
La préparation se fait sur 3 jours.
1er jour : Laver les courgettes, les couper en deux pour enlever les graines, puis couper en tronçons de 10-15 mm d’épaisseur. Ajouter 3 oignons émincés finement et 2 c. soupe de sel. Mélanger et laisser reposer la nuit.
2ème jour : Bien rincer les légumes à grande eau. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec ½ litre d’eau, le sucre, la moutarde et le curry. Ajouter alors les courgettes et laisser refroidir 24h.
3ème jour : Faire bouillir la préparation 5 minutes, mettre en bocaux et fermer de suite. Retourner les bocaux à l'envers, jusqu’à refroidissement.

Flans de courgette au chèvre frais :                  

Ingrédients (Pour 8 à 10 pièces) :
200 g de courgettes, 2 œufs, 60ml de lait entier (vache chèvre ou brebis), 100g de farine, 30g de semoule de blé, 80g de chèvre frais (ou 40g de fromage râpé à pâte dure), 1 paquet de levure chimique, sel et poivre, herbes au choix.

Préparation :
Râper la courgette et laisser dégorger dans un saladier.
Dans un 2ème saladier, battre les œufs, ajouter le chèvre frais, la farine tamisée, la semoule, la levure chimique, le lait, le sel et le poivre, enfin les herbes aromatiques. Mélanger au fouet, ajouter la courgette râpée qui a dégorgé et a été essorée avec les mains. Bien mélanger le tout avec la fourchette.
Bien graisser les petits moules à flan, les remplir au 3/4 et enfourner à 200°C. Cuisson en 18 à 20 minutes.
Démouler rapidement en déposant les flans sur une grille.

Flans de courgette au poivron rouge :                  

Ingrédients (Pour 8 ramequins) :
2-3 courgettes soit 500g (350g de pulpe mixée), 1 poivron rouge ou orange, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, thym, sel, poivre, piment d’Espelette, 2 œufs, 1 dl de crème fraiche, huile d’olive.

Préparation :
Épépiner le poivron puis le détailler en dés. Le faire cuire 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d'olive et un peu d’eau. Réserver.
Couper les courgettes en dés, ciseler les échalotes et la gousse d’ail. Faire revenir à la poêle l’ensemble additionné de thym jusqu’à obtenir sans colorer des cubes tendres non ramollis. Enlever le thym et passer au blender ou au mixer.
Battre les œufs entiers et la crème. Saler poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Rajouter la courgette mixée, puis mélanger. Huiler les ramequins au pinceau. Déposer dans chacun une ou deux cuillères de poivrons puis couvrir au 2/3 du mélange de courgette. Déposer les ramequins dans le lèchefrite rempli à moitié d’eau chaude. Cuisson à 200°C en 18 à 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler en passant une lame de couteau sur le pourtour.

Galettes de courgette de Christiane :                  

Ingrédients (Pour 6 à 7 galettes) :
1 courgette moyenne, 1 pomme de terre moyenne, 2 œufs entiers, 1 cs de chapelure, 3 cs de farine, sel et poivre, 2 petites gousses d’ail, huile d’olive.
Aromates : thym, romarin, persil, basilic... au choix.

Préparation :
Râper la courgette et la pomme de terre, ajouter un peu de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes. Retirer toute l’eau et presser entre les mains pour faire sortir le jus au maximum.
Battre les 2 œufs en omelette, ajouter les légumes et bien mélanger. Ajouter en dernier la farine, les aromates et les 2 gousses d’ail écrasées, la chapelure. Assaisonner. Bien mélanger avec la fourchette et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Mettre suffisamment d’huile d’olive dans la poêle. Lorsque l’huile est chaude, disposer des petits tas et les aplatir avec une cuillère. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face pour obtenir des galettes bien dorées.