Galettes de courgette de Christiane

Ingrédients (Pour 6 à 7 galettes) :

1 courgette moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 œufs entiers
1 cs de chapelure
3 cs de farine
sel et poivre
2 petites gousses d’ail
huile d’olive.
Aromates : thym, romarin, persil, basilic... au choix.

Préparation :

Râper la courgette et la pomme de terre, ajouter un peu de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes. Retirer toute l’eau et presser entre les mains pour faire sortir le jus au maximum.
Battre les 2 œufs en omelette, ajouter les légumes et bien mélanger. Ajouter en dernier la farine, les aromates et les 2 gousses d’ail écrasées, la chapelure. Assaisonner. Bien mélanger avec la fourchette et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Mettre suffisamment d’huile d’olive dans la poêle. Lorsque l’huile est chaude, disposer des petits tas et les aplatir avec une cuillère. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face pour obtenir des galettes bien dorées.