Confiture courgette-citron

Ingrédients :

2kg de courgette
4 citrons non traités
1 kg de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cc rases d’agar agar.

Préparation :

Laver les citrons et râper les zestes dans le sucre. Peler les citrons à vif pour enlever la peau blanche, prélever les suprêmes et les détailler en dés réguliers dans un bol. Presser les membranes pour récupérer le reste du jus.
Laver les courgettes et les râper avec une râpe moyenne, sans les éplucher.
Mettre le tout (sauf l’agar agar) dans une marmite et laisser reposer 2h minimum, une nuit c’est mieux. Faire cuire ensuite environ 1/2 heure.
Verser l’agar agar en pluie sur la préparation et donner un dernier bouillon 1 minute. Garnir les pots à confiture, fermer de suite et retourner le temps du refroidissement.

Variante : ajouter des morceaux de gingembre confit en fin de cuisson.