Aigre-doux de courgette au curry de Christiane

Ingrédients :

3 courgettes en mélange vertes et jaunes
3 oignons
1/2 litre de vinaigre 6°
300g de sucre en poudre
2 cs de moutarde
4 cc de curry

Préparation :

La préparation se fait sur 3 jours.
1er jour : Laver les courgettes, les couper en deux pour enlever les graines, puis couper en tronçons de 10-15 mm d’épaisseur. Ajouter 3 oignons émincés finement et 2 c. soupe de sel. Mélanger et laisser reposer la nuit.
2ème jour : Bien rincer les légumes à grande eau. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec ½ litre d’eau, le sucre, la moutarde et le curry. Ajouter alors les courgettes et laisser refroidir 24h.
3ème jour : Faire bouillir la préparation 5 minutes, mettre en bocaux et fermer de suite. Retourner les bocaux à l'envers, jusqu’à refroidissement.