Choucroute
Choucroute préparée avec les choux du jardin : 
Procéder ensuite comme suit.
Placer une semaine à 19-20°C pour lancer la lacto-fermentation. Placer ensuite dans un endroit frais (8-10°C)
Lanières de magrets à l’alsacienne :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 100 g de choucroute crue, 50 g de magret fumé coupé en lanières, 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de moutarde (ou raifort), 30 g de noisettes entières, sel et poivre du moulin.
Couper au ciseau les lanières de choucroute. L’assaisonner avec cette vinaigrette.
Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les lanières de magret fumé.
Disposer sur un plat de service.
Roulé de choucroute aux agrumes :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de choucroute crue, 1 orange, huile essentielle d’orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 25 g d’amandes tranchées et grillées, 4 tranches fines de jambon sec ou fumé, sel et poivre du moulin.
Couper aux ciseaux les lanières de choucroute et diviser chaque tranche de jambon en deux. Mélanger la vinaigrette avec la choucroute, ajouter amandes grillées. Répartir la préparation sur les demi-tranches de jambon et rouler.
Disposer les roulés de choucroute sur une salade de jeunes pousses.
Rémoulade de choucroute crue :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 100 g de choucroute crue, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de yaourt nature, ½ cuillère à café de moutarde (ou raifort), 2 tranches de saumon fumé (60g) ou truite, 15 g de noisettes hachées, poivre du moulin, persil.
Couper les lanières de choucroute avec une paire de ciseaux. Mélanger. Découper les lamelles de saumon et ajouter à la choucroute. Mélanger.
Dresser sur une assiette ou dans un bol avec quelques feuilles de salade. Parsemer de noisettes grillées et décorer d'une feuille de persil.
Chaussons végétariens :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée 500g, 200 g de choucroute crue, 40 g de cèpes séchées, 1 gros oignon doux, 3 pruneaux d’Agen, 1 cuillère à soupe de cumin, sel, poivre du moulin, huile d'olive et beurre doux, 1 jaune d’œuf.
Rincer la choucroute selon besoin et enlever l’excès d’eau, la couper grossièrement et l’ajouter au reste dans la poêle. Vérifier l’assaisonnement et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes en ajoutant 10cl d’eau (ou vin blanc) si nécessaire (choucroute tendre), puis laisser refroidir. L’ensemble doit être sec.
Préchauffer le four à 180°C. Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillère d’eau dans un petit bol.
Étaler la pâte sur une feuille de papier en gardant la forme rectangulaire, diviser en rectangles et badigeonner avec l’œuf battu le pourtour de ceux-ci. Disposer la farce au centre et replier dessus les deux extrémités opposées. Badigeonner le revers de jaune d’œuf. Rabattre un premier côté et badigeonner, puis ramener l’autre côté sur le premier en soulevant la feuille. Faire une soudure-décor avec la pointe d’un couteau, puis faire des petites entailles dans la pâte, pour la respiration de la farce pendant la cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner 30 minutes.
Choucroute à l’orientale :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 g de choucroute cuite, 1 oignon, 50 g de chorizo, 40 g d'abricots secs, 20 g d'amandes entières mondées, 1 pointe de cannelle ou de cumin, quelques feuilles de menthe si c’est la saison, le jus d'un demi citron, sel et poivre du moulin.
Découper le chorizo en cubes puis les faire fondre dans une poêle. Ajouter les oignons, l'épice et couvrir.
Une fois les oignons légèrement compotés, ajouter la choucroute, les abricots, les amandes et le jus de citron. Faire chauffer 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de menthe ciselée juste avant de servir.
Chaussons allemands :
Ingrédients (pour 6 à 8 chaussons) :
Pour la pâte : 250g de farine T 55, 125g de beurre mou, 1/2 cuillère à café de sel, de l’eau tiède.
Pour la farce : 100g de choucroute cuite, 1/2 saucisse de Montbéliard (100g) ou de Francfort, ½ oignon, cumin en graines, 1/2 cs de moutarde, 1 cs de fromage frais (ricotta), 1 noix de beurre, de l’huile d’olive, sel et poivre.
En plus : 1 jaune d’œuf
Creuser un puits dans la farine et y ajouter le beurre mou, un peu d’eau, et le sel. Travailler avec le bout des doigts puis pétrir pour obtenir une pâte lisse. Former une boule et laisser reposer au frais.
Préparer la garniture :
Si nécessaire, faire cuire la saucisse 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. La couper ensuite en fines rondelles, elles-mêmes découpées en 4.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile et de beurre, puis ajouter la choucroute égouttée et cisaillée. Saler et poivrer selon besoin, ajouter des graines de cumin. Incorporer alors les rondelles de saucisse et laisser mijoter 5 à 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un ramequin, mélanger fromage frais et moutarde.
Confection des chaussons : Préchauffer le four à 180°C
Abaisser la pâte sur une fine épaisseur (plan de travail légèrement fariné). Couper des cercles de 14cm de diamètre (avec un bol). Garnir le centre de chaque disque avec un peu de farce. Ajouter une touche du mélange moutarde-fromage. Humidifier le pourtour avec un peu d’eau et refermer le disque en le pliant en deux, sceller avec une fourchette en marquant tout le pourtour. Enduire de jaune d’œuf et disposer sur la plaque de cuisson. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour cuisson une trentaine de minutes.
Wok de choucroute et volaille :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 g de choucroute cuite, huile pour cuisson, 1/2 poivron rouge , 1/2 poivron vert , 1 gros blanc de volaille (300g), 5 cl de vin blanc , 40 g de raisins secs , ½ cuillère à café de piment d’Espelette, sauce soja , sel et poivre du moulin.
Émincer les blancs de volaille et bien les faire revenir, assaisonner de piment, sel et poivre. Ajouter le vin blanc et déglacer, ajouter les raisins, une cuillerée de sauce soja et la choucroute avec les poivrons cuits.
Laisser mijoter 5 minutes. Servir aussitôt.
