Chaussons végétariens

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

1 pâte feuilletée 500g
200 g de choucroute crue
40 g de cèpes séchées
1 gros oignon doux
3 pruneaux d’Agen
1 cuillère à soupe de cumin
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive et beurre doux
1 jaune d’œuf.

Préparation :

Hacher l’oignon en cubes et le faire suer à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et beurre. Bien faire revenir sans colorer. Ajouter les champignons déshydratés coupés en morceaux. Faire de même avec les pruneaux. Laisser revenir quelques instants, puis ajouter le cumin, le sel et le poivre.
Rincer la choucroute selon besoin et enlever l’excès d’eau, la couper grossièrement et l’ajouter au reste dans la poêle. Vérifier l’assaisonnement et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes en ajoutant 10cl d’eau (ou vin blanc) si nécessaire (choucroute tendre), puis laisser refroidir. L’ensemble doit être sec.
Préchauffer le four à 180°C. Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillère d’eau dans un petit bol.
Étaler la pâte sur une feuille de papier en gardant la forme rectangulaire, diviser en rectangles et badigeonner avec l’œuf battu le pourtour de ceux-ci. Disposer la farce au centre et replier dessus les deux extrémités opposées. Badigeonner le revers de jaune d’œuf. Rabattre un premier côté et badigeonner, puis ramener l’autre côté sur le premier en soulevant la feuille. Faire une soudure-décor avec la pointe d’un couteau, puis faire des petites entailles dans la pâte, pour la respiration de la farce pendant la cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner 30 minutes.