Chaussons allemands

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

Pour la pâte : 250g de farine T 55, 125g de beurre mou, 1/2 cuillère à café de sel, de l’eau tiède.
Pour la farce : 100g de choucroute cuite, 1/2 saucisse de Montbéliard (100g) ou de Francfort, ½ oignon, cumin en graines, 1/2 cs de moutarde, 1 cs de fromage frais (ricotta), 1 noix de beurre, de l’huile d’olive, sel et poivre.
En plus : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Préparer la pâte :
Creuser un puits dans la farine et y ajouter le beurre mou, un peu d’eau, et le sel. Travailler avec le bout des doigts puis pétrir pour obtenir une pâte lisse. Former une boule et laisser reposer au frais.
Préparer la garniture :
Si nécessaire, faire cuire la saucisse 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. La couper ensuite en fines rondelles, elles-mêmes découpées en 4.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile et de beurre, puis ajouter la choucroute égouttée et cisaillée. Saler et poivrer selon besoin, ajouter des graines de cumin. Incorporer alors les rondelles de saucisse et laisser mijoter 5 à 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un ramequin, mélanger fromage frais et moutarde.
Confection des chaussons : Préchauffer le four à 180°C
Abaisser la pâte sur une fine épaisseur (plan de travail légèrement fariné). Couper des cercles de 14cm de diamètre (avec un bol). Garnir le centre de chaque disque avec un peu de farce. Ajouter une touche du mélange moutarde-fromage. Humidifier le pourtour avec un peu d’eau et refermer le disque en le pliant en deux, sceller avec une fourchette en marquant tout le pourtour. Enduire de jaune d’œuf et disposer sur la plaque de cuisson. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour cuisson une trentaine de minutes.