Velouté glacé de betterave (Gaspacho de betterave au Boursin)

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

500 g de betterave cuite

100 g de boursin

20 cl de bouillon de légume froid

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

 

Préparation :

Rincer les betteraves et les couper en cubes. Les mettre dans le bol d'un mixeur en ajoutant petit à petit le bouillon.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter le boursin et faire tourner à nouveau le mixeur.

Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de poivre et éventuellement un peu de sel.

Réserver au frais au moins une heure avant de servir