Rhubarbe
Tarte à la rhubarbe : 
Ingrédients : Entre 500 et 700 grammes de tiges de rhubarbe nettoyées (épluchées totalement ou non, au choix), 2 oeufs, un sachet de sucre vanillé, 130 grammes de sucre, 100 grammes de lait, 25 grammes de crème fraiche, 1 pâte brisée à réaliser maison de préférence.
Préparation : Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus des tronçons de tige de rhubarbe d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Verser cette préparation sur la tarte et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Confiture rhubarbe-bananes :
Ingrédients (pour 2 pots) : 500g de rhubarbe en morceaux, 400g de sucre, 2 bananes.
Crumble Fraises rhubarbe :
Préparation 20 minutes et Cuisson 40 minutes
Crumble de rhubarbe à l'irlandaise :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble : tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le mélange cassonade - épices. Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts. La consistance doit être très sableuse. Réserver si possible 2 h au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Mélanger dans un bol cassonade et épices
Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits cubes. Disposer dans un plat à four. Saupoudrer avec le mélange cassonade-épices.
Parsemer uniformément la surface de pâte à crumble.
Enfourner et cuire 40 min, jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante.
Servir tiède, accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille (ou sorbet fraise ou framboise).
Blinis à la rhubarbe :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe coupée en petits cubes, 80g de chèvre frais, 1 oeuf, 60g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 2 cs de lait, huile d'olive pour la cuisson.
Préparation : Cuire la rhubarbe 1 minute dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
La mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile). Bien mixer et laisser poser 1h au réfrigérateur.
Pour la cuisson : Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre 1 cuillère à soupe de la préparation. Faire des petits tas. Chauffer jusqu'à la formation de petites bulles. Retourner et cuire encore jusqu'à un léger brunissement.
Déguster avec une petite tranche de jambon de Parme ou fumé.
Chutney de rhubarbe :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe (soit 2 grosses tiges), 1 pamplemousse, 1 orange, 50g de sucre, 1cc de curry, 70 ml de vinaigre de cidre.
Préparation :
Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes.
Prélever les suprêmes d'orange et de pamplemousse (quartiers de pulpe sans la peau). Réserver le jus d'agrumes pour la consommation personnelle.
Déposer rhubarbe et suprêmes d'agrumes dans une casserole avec le sucre, le curry et le vinaigre.
Faire compoter à feu doux une trentaine de minutes, en veillant à mélanger constamment vers la fin de cuisson, quand le mélange épaissit, pour éviter d'accrocher au fond...
Ce chutney accompagne à merveille poissons et volailles...Conservation : 2 mois au réfrigérateur sans problème, au-delà, mieux vaut stériliser.
Croustillants de rhubarbe :
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 2 grosses tiges de rhubarbe, 30g de miel liquide, 6 feuilles de brick, 15g de sucre glace.
Préparation :
Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros tronçons de 15 cm. Les ébouillanter 2 min pour retirer l'acidité, puis terminer la cuisson à la vapeur 3min.
Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 4 cm et les déposer côte à côte dans une assiette. Badigeonner de miel liquide. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque feuille de brick en 8 triangles (comme des parts de gâteau). Rouler chaque bâton de rhubarbe dans deux triangles superposés en commençant par la base et en terminant par la pointe, puis disposer les mini rouleaux sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C pendant 10 min.
Toutes ces opérations peuvent être effectuées à l'avance, voire la veille.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 4 min. Servir aussitôt.
Gâteau à la rhubarbe façon Tatin :
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre 100g de sucre + 70g de beurre et faire un caramel, puis le verser dans un moule à manqué.
Ou bien disposer le mélange directement dans le moule et le faire caraméliser au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Couper la rhubarbe en cubes.
Travailler les 100g de beurre mou avec 180g de sucre, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le lait puis la vanille liquide. Obtenir une pâte bien homogène.
Répartir la rhubarbe dans le fond du moule. Verser la pâte sur la rhubarbe et enfourner 45 min.
Attendre 10 min au sortir du four avant de démouler, en retournant le gâteau sur un plat. Laisser refroidir avant de déguster.
Biscuit crumble fraise-rhubarbe :
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, poudre d'amande, sucre, vanille.
Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre (plus de petits morceaux de beurre).
Ajouter alors les œufs 1 par 1, en mélangeant, pour lier la pâte.
Préparer les fruits : couper les fraises, éplucher et couper en cubes la rhubarbe.
Parsemer d'amandes hachées.
Enfourner 30 min à 180°C. Démouler le biscuit quand il est tiède.
Ce biscuit crumble peut également être fait avec des cerises, ou des quetsches ou des mirabelles ou des mûres...etc
Quiche rhubarbe-chèvre :
Ingrédients : 1 pâte brisée, 200g de tiges de rhubarbe, 1 brique de fromage de chèvre, 2 œufs, 4 cl de crème.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans un plat à tarte beurré (ou papier sulfurisé).
Faire chauffer la crème avec les ¾ du fromage de chèvre puis laisser refroidir avant d’y ajouter les œufs battus.
Couper la rhubarbe en tronçons d’un cm et les déposer sur la pâte brisée.
Verser le mélange crème, fromage, œufs sur la rhubarbe.
Parsemer de petits morceaux de fromage.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
Gâteau à la rhubarbe :
Ingrédients :
500g de tiges de rhubarbe
4 œufs
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
160g de farine
1 sachet de levure chimique.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les tiges de rhubarbe, puis les couper en cubes.
Casser les œufs et battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Rajouter délicatement la farine tamisée et la levure au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Parsemer les cubes de cubes de rhubarbe, puis saupoudre de sucre vanillé.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.
Eau de rhubarbe :
Ingrédients :
500g de tiges de rhubarbe
75g de sucre.
Préparation :
Couper les tiges de rhubarbe en cubes, puis faire macérer avec le sucre dans un saladier pendant 1 à 2 heures.
Ajouter 1 litre d’eau bouillante, couvrir et laisser infuser pendant 24 heures.
Au terme des 24 heures, filtrer puis mettre au frais avant de déguster.
Mousse de rhubarbe :
Ingrédients :
500g de tiges de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
1 yaourt nature
1 blanc d’œuf
Préparation :
Couper la rhubarbe en morceaux, la faire compoter dans un peu d’eau.
Quand elle a compoté, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir puis incorporer le yaourt.
Monter le blanc d’œuf en neige, rajouter la seconde cuillère à soupe de sucre en continuant à battre. Incorporer délicatement au mélange compotée-yaourt.
Servir frais.
Verrines framboises-rhubarbe-verveine :
Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.
Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !
Tarte fraise-Rhubarbe :
Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 3 cs d’eau glacée, 60g de sucre.
Pour la garniture : 350g de fraises, 300g de rhubarbe, 40g de sucre, 2cs de maïzena, ½ citron, 40g de poudre d’amandes.
Pour dorer : 1 jaune d’œuf, sucre roux, quelques amandes grossièrement effilées
Préparation :
Dans un cul de poule, verser farine +sel puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger puis amalgamer avec la paume de la main. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur, envelopper de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur.
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, couper les extrémités (épluchage inutile) puis couper en tronçons de 3-4cm.
Mélanger dans un saladier sucre, jus de citron et maïzena puis ajouter fraises et rhubarbe. Enrober et laisser reposer 1/4h.
Étaler la pâte, la placer dans un moule en laissant dépasser les bords pour pouvoir les rabattre. Saupoudrer de la poudre d’amande, répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords et badigeonner au pinceau avec le second jaune d’œuf. Parsemer les bords de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.
Gâteau printanier carottes-rhubarbe :
Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 350g de carottes râpées, 150g de rhubarbe coupée en dés, 300g de farine, 180 à 200g de sucre, de la vanille, 3 œufs, 1 yaourt nature, 80g de beurre fondu, 100g de poudre d’amande, ½ sachet de levure chimique, 1 c.c. de cannelle.
Préparation :
Faire fondre le beurre, y ajouter la vanille et laisser refroidir. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis le yaourt. Intégrer la farine, le sel, la levure et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, la rhubarbe en dés et la poudre d’amande.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 1h à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.
Compotée de rhubarbe, orange et pomme :
Ingrédients : 1 orange non traitée, 350g de rhubarbe soit 250g net, 450g de pommes soit 300g net, 100g de sucre, 50g d’eau, ½ citron.
Préparation :
Laver et couper l’orange en rondelles fines, voire en ½ rondelles. Les pocher dans une casserole, avec 50g d’eau et 100g de sucre. Laisser cuire jusqu’à les obtenir translucides.
Pendant ce temps, préparer la rhubarbe : laver, ne pas éplucher, couper en petits cubes. Peler les pommes, les vider et couper en fines lamelles, arroser avec le jus d'un demi citron. Ajouter le tout aux oranges. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes environ tout en remuant. Verser dans un saladier et réserver.
Servir pour accompagner du fromage blanc, un kouglof ou une autre pâtisserie briochée.
Cubes de rhubarbe pochés :
Ingrédients : 250g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 4 tiges de rhubarbe.
Préparation :
Préparer un sirop en chauffant 50cl d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et couper le feu.
Plonger les cubes de rhubarbe dans le sirop et les retirer quand ils sont à point (entre moelleux et fermes). Les réserver au réfrigérateur, avec le sirop à part.
Servir les cubes de rhubarbe mélangés à des fraises, déposés sur du fromage blanc, le tout arrosé du sirop.
