Blinis à la rhubarbe

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe coupée en petits cubes, 80g de chèvre frais, 1 oeuf, 60g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 2 cs de lait, huile d'olive pour la cuisson.

Préparation : Cuire la rhubarbe 1 minute dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
La mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile). Bien mixer et laisser poser 1h au réfrigérateur.

Pour la cuisson :
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre 1 cuillère à soupe de la préparation. Faire des petits tas. Chauffer jusqu'à la formation de petites bulles. Retourner et cuire encore jusqu'à un léger brunissement.

Déguster avec une petite tranche de jambon de Parme ou fumé.