Pomme
Tarte pomme-citron : 
- Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + sel
- Pour la garniture : 2 citrons bio bien lavés, 4 grosses pommes plutôt sucrées (genre Jonagold), 120 g de sucre en poudre, 2 œufs, 80 g de beurre fondu, 100g de poudre d'amande
Préchauffer le four à 180°C.
Râper dans une jatte les zestes des deux citrons et y ajouter le jus pressé. Eplucher les pommes et les râper dans la jatte. Mélanger régulièrement afin qu'elles ne noircissent pas.
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 œufs entiers, les 120 g de sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout.
Étaler la pâte, piquer le fond, saupoudrer de poudre d'amande. Y verser le mélange. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 min. Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer. Bien surveiller en fin de cuisson.
Jus de pomme aux épices de Noël :
Ingrédients : 1 litre de jus de pomme, 25 cl d’eau, le jus d’un demi-citron, 3 bâtons de cannelle, des étoiles de badiane, un morceau de gingembre
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu doux sans ébullition. Laisser infuser.
Boire chaud, agrémenté de quelques bredele.
Gâteau d'automne de Christiane :
Ingrédients : 4 pommes (moyennes), 50g de noix concassées, 50g de raisins secs à macérér dans de l’alcool (Calvados, rhum ou schnaps), 180g de farine +5g pour le moule, 80 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule, 2 œufs, 150g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, cannelle en poudre selon le goût.
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et la cannelle.
Battre les deux œufs et les incorporer dans la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Ajouter les raisins avec l’alcool puis les noix concassées. Bien travailler l'ensemble avec une cuillère.
Beurrer le moule à manqué et répartir la pâte (tapoter le moule sur le plan de travail).
Cuisson 45 min, à contrôler avec une aiguille à tricoter afin de voir si la pâte attache encore.
Démouler tiède et servir le lendemain ... si l'on parvient à attendre.
Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :
Ingrédients :- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.
- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.
- 24 à 48h avant de servir le plat, préparer le saumon : Mélanger le gros sel avec le sucre. Dans un récipient hermétique mettre une couche de mélange sel-sucre. Saupoudrer de zestes de citron et d’aneth. Poser le filet de saumon et terminer pas une couche de mélange sucre-sel en veillant à ce que le saumon soit bien recouvert. Mettre au frais 24-48 heures.
- Le jour du service, rincer le saumon brièvement sous l’eau claire. Le trancher fin un peu avant le service et émincer. Laver les feuilles d’endive. Couper la pomme en petit cubes.
Dans un saladier mélanger les cubes de pommes, le saumon, la crème, sel, poivre et épices. Garnir des feuilles d'endives avec le mélange et les disposer dans un plat de service.
Nota : Il est possible de remplacer le gravelax par du saumon fumé, mais le goût final sera différent.
Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :
Ingrédients : 2-3 pommes, 1 belle courgette jaune, 190g beurre mou, 190g sucre de canne blond, 3 œufs, 225g farine, 1 paquet levure chimique, 3 cs de crème fraîche, amandes effilées.
Laver, peler et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles. Laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne, puis incorporer les œufs un à un. En dernier incorporer farine + levure et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un moule à manqué, déposer un peu de pâte, puis disposer les lamelles de pommes et les rondelles de courgette. Recommencer éventuellement l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer la surface d'amandes effilées, puis enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.
Compote courge-pomme :
Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.
Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.
Salade fraîcheur :
Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 bulbe de fenouil, 1 carotte, 1 pomme juteuse et croquante, Tomme au cumin, 1 citron vert, Huile, sel et poivre.
Trancher le fenouil en très fines lanières à la mandoline. Râper la carotte ou bien la couper en tous petits tronçons.
Saler, poivrer, arroser de citron vert et d’un filet d’huile d’olive
Ajouter des petits morceaux de pomme et de la tomme au cumin coupée en cubes.
Servir frais.
Mini tartelettes pomme-boudin noir :
Ingrédients (pour 24 mini tartelettes) : 5 pommes acidulées, 1 boudin noir, 1 pâte feuilletée.
Faire une compote sans sucre avec les pommes.
Étaler une pâte feuilletée, et avec un verre, former des cercles de pâte que l’on dispose sur les plaques silicones prévues à cet effet.
Prendre le boudin noir, couper la peau et avec une petite cuillère prélever une portion de boudin (faire des parts égales) à disposer dans le fond de chaque tartelette.
Recouvrir les tartelettes de compote.
Enfourner à 200°C pendant environ 1/2 heure.
Servir tiède à l'apéritif, effet garanti !!
Gâteau de Keremma :
Ingrédients : 3 pommes, 2 œufs, 2cs de lait, 5cs rases de farine, 10 cs de sucre semoule, 3 cs d’huile, 60g de beurre demi-sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Beurrer un plat à gratin.
Mélanger 5cs de farine, 4 cs de sucre, 3 cs d’huile, 2 cs de lait et 1 œuf entier. Ajouter les pommes puis mélanger. Verser dans le plat à gratin.
Cuire au four à 180°C durant 20 min.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre demi-sel, ajouter hors du feu 6 cs de sucre, laisser tiédir puis ajouter 1 œuf battu.
Verser cet appareil sur le gâteau à la fin des 20 min de cuisson, puis remettre au four 15 min.
Servir tiède ou froid.
Confit d'automne et sa brioche nid d'abeilles :
Ingrédients :
Pour le confit : 1 orange, 100g + 300g de sucre, 5cl d’eau, 250g de dés de rhubarbe, 300g net de pommes en lamelles, le jus d’un demi-citron.
Pour la brioche : 500g de farine, 25g de levure de boulanger fraîche, 25g = 1cs de sucre semoule, 1 œuf (50g), 25cl de lait, 7g de sel, 140g de beurre à température.
Pour le nid d’abeilles : 100g amandes effilées, 50g de sucre semoule, 50g de miel de fleurs, 20g de beurre, 10cl de crème liquide, 50g d’écorce d’orange confite en dés.
Préparation du confit :
Laver l’orange et la couper en très fines rondelles. Dans un grand fait-tout, pocher ces rondelles avec 100g de sucre et 5cl d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Pendant ce temps, laver la rhubarbe et la découper en petits cubes. Peler les pommes, les évider, les couper en quartiers puis en petites lamelles. Les arroser avec le jus d’1/2 citron. Peser 300g de sucre.
Ajouter le tout aux oranges et porter à ébullition. Laisser cuire 5 min en remuant délicatement. Verser dans un plat et laisser refroidir au frais.
Servir pour accompagner du fromage blanc, ou bien un kouglof ou une autre pâtisserie briochée (voir la recette ci-après)
Préparation de la brioche :
1. Mélanger dans un bol le lait tiédi, la levure fraîche et 100g de farine. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer à la température ambiante 20 min.
Pendant ce temps, préparer dans une terrine la farine restante avec le sel et le sucre répartis sur le pourtour. Creuser un trou et y déposer l’œuf et le levain. Ramener peu à peu la farine au centre et pétrir vivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des mains.
2. Ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et luisante. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2h). La pétrir de nouveau légèrement et la laisser de nouveau lever une vingtaine de minutes toujours couverte d’un torchon.
3. Étaler la pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné en forme de disque. Beurrer et fariner un moule à tarte. Y déposer la pâte. La laisser gonfler 50 min toujours couverte du torchon. Préchauffer le four (200°C).
4. Au moment d’enfourner, baisser la température à 180°C et mettre à cuire 25 min.
Préparation du nid d'abeilles couvrant la brioche :
Un peu avant la fin de cuisson de la brioche, porter à ébullition dans une casserole crème, miel, sucre et beurre (2-3 min). Puis hors du feu, ajouter les amandes effilées et les écorces confites.
Sortir la brioche du four et la couvrir de cette garniture en répartissant le nid d’abeilles avec une cuillère. Remettre au four 10min. Le nid d’abeilles sera croustillant et légèrement caramélisé. Démouler la brioche et laisser refroidir.
Velouté de céleri et pommes acidulées :
Un petit velouté très frais pour le début d'automne.
1 Céleri rave, 2 Pommes un peu acides (Granny Smith ou autres), 1 échalote, 50 cl de lait entier, pain légèrement rassis, 30g + 50g de beurre, sel fin, poivre, piment d'Espelette moulu
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait. Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Découper le pain rassis en dés. Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 50g de beurre afin de faire dorer les croutons sans les griller. Quand ils sont dorés, égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe bien froide en ajoutant dans l'assiette les croutons dorés et une pincée de piment d'Espelette.
Salade facile de chèvre chaud et pomme :
Ingrédients (Pour 4 personnes) :1 tête de salade, 2 tomates, maïs en boîte, cerneaux de noix, 4 pommes, 1 fromage de chèvre ou brebis en bûche, vinaigrette.
Préchaufer le four à 150°C.
Disposer les feuilles de salade sur 4 assiettes. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la salade ainsi que les grains de maïs et les cerneaux de noix.
Vider les pommes en les laissant entières et les couper en rondelles de 7/8mm à disposer sur une plaque à four. Déposer sur chaque tranche de pomme une rondelle de fromage de chèvre ou brebis. Placer la plaque dans le four chaud environ 5 min. Dès que les rondelles sont bien dorées, les déposer sur la salade de chaque assiette, assaisonner de vinaigrette… et vite, à table !
Petit déjeuner aux pommes, noix et flocons d’avoine :
Ingrédients : 200g de flocons d’avoine, 15 cl de lait tiède, 2 pommes, 20g. de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs, 50g de noix, huile.
Peler les pommes, les découper en petits morceaux et les faire cuire dans le beurre fondu et le sucre vanillé. Mixer et verser dans un saladier.
Ajouter œufs, flocons d’avoine imbibés, les noix hachées grossièrement. Mélanger.
Graisser de petits moules (genre moules à muffins) et les garnir de cette pâte. Cuisson au four à 180°C pendant 30 minutes.
Le gâteau aux noix et aux pommes de Nicole :
Assembler farine, levure et cannelle. Rajouter petit à petit à la pâte en amalgamant à la cuillère.
Râper les pommes sur la pâte, mélanger. Puis ajouter les noix concassées ou en poudre et en dernier les pépites de chocolat.
Huiler et fariner un moule à gâteau. Y verser la pâte.
Cuisson à 180° entre 40 et 50min. Laisser tiédir avant de démouler.
