Épinard

Préparation :

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser fondre environ 8 minutes.

Couper les 3 pavés en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.

Étaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis la crème d'aneth.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.

Cuire au four environ 30 minutes, à 210°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir avec un bourgogne blanc.

 

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes) :
100g de jeunes feuilles d’épinard, 25g de Roquefort, 50g de cerneaux de noix, 3 cs d’huile de noix, 1 cs vinaigre de cidre, sel, poivre.

Préparation :
Préparer la vinaigrette au roquefort :
Dans un saladier, mélanger sel (soyez léger car le roquefort est salé), poivre et 1 cs de vinaigre de cidre. Ajouter le roquefort coupé en morceaux. Bien écraser à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter alors l’huile de noix de façon à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
La salade :
Laver les feuilles d’épinards puis les essorer. Plier chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et retirer au couteau la partie de la nervure centrale ainsi que le pédoncule. Si les feuilles sont grandes, les découper en 2 ou 3 parties. Déposer les épinards ainsi préparés dans le saladier contenant la vinaigrette au roquefort.
Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés.
Mélanger juste avant de servir.          

Ingrédients (Pour 6 petits soufflés) :
4 œufs, 50g de parmesan (ou gruyère), 250g de feuilles d'épinard (ou d’arroche), 20cl de crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs à la fourchette., ajouter le fromage, la crème, sel poivre et noix de muscade.
Laver et équeuter les feuilles d'épinard, hacher très finement et l’ajouter à la préparation.
Beurrer des petits moules à muffins (ou plats à crème brulée ou ramequins), répartir le mélange dans les différents contenants, enfourner pour 20 à 25min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Démouler tiède.
Variante : remplacer l’épinard par de la carotte, du navet ou du céleri, cuits en petits cubes (brunoise)

Préparation :

Laver et cuire les épinards à l’eau bouillante salée 10 min. Égoutter longuement et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une fine épaisseur et découper 12 petits carrés de 9-10cm de côté.
Garnir le centre de chaque portion de pâte feuilletée d’une demi-rondelle de chorizo, la couvrir d’une cuillère à soupe de feuilles d’épinard hachées, puis ajouter une rondelle de chèvre. Saler et poivrer. Saupoudrer éventuellement de basilic séché.
Refermer les feuilletés en ramenant les extrémités opposées au centre et en pinçant les pointes ensemble. Napper le dessus de la pâte de jaune d’œuf. Saupoudrer de graines de pavot ou de carvi.
Enfourner à chaleur tournante à 200°C et laisser cuire 30 min.

 

Salade de pousses d’épinard :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 200g de pousses d’épinard, 180g de mimolette, 100g de chorizo, 2 petites pommes, le jus de ½ citron, 3 cs d’huile d'olive, sel et poivre.