Soupe de pousses de printemps
Ingrédients :
1 grosse pomme de terreÉplucher et couper la pomme de terre en cubes.
Porter à ébullition dans le bouillon de légumes, réduire
la température et laisser mijoter 5 minutes (la pomme de
terre doit être tendre).
Pendant ce temps, émincer la botte d’oignons, les
épinards, la roquette et l’oseille. Mettre de côté 1/2
bol de ces lanières de feuilles. Incorporer le reste au
bouillon et laisser mijoter 2 à 3 minutes à couvert (les
pousses doivent être flétries).
Mixer puis rajouter le vin et la crème. Réchauffer le
tout. Saler et poivrer.
Transvaser à la louche dans des bols et parsemer de
quelques lanières d’épinards ou oseille. Servir
aussitôt.