Velouté d’épinards et coco

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

2 cs d’huile de tournesol
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
2 piments rouges épépinés et hachés
2 cc de cumin poudre
1 cc de coriandre poudre
1/2 cc de curcuma poudre
1/2 cc de gingembre poudre
55cl de bouillon de légumes
55cl de lait de coco
500g d’épinards
Le jus d'un demi citron
Sel.

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Y mettre l’ail et les piments à revenir 4 minutes sur feu doux. Ajouter alors cumin, coriandre, curcuma, gingembre, puis le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Ajouter les épinards et cuire 2 minutes supplémentaires sur feu doux (les feuilles doivent être flétries).
Passer les trois quarts de la soupe au mixeur, jusqu’à obtenir un velouté. Remettre en casserole puis ajouter le jus de citron. Saler selon goût.
Réchauffer si nécessaire sur feu doux, puis transvaser à la louche dans des bols. Servir aussitôt.
Suggestion : Saupoudrer de lamelles de noix de coco fraîche