Concombre
Bouchées de concombre au chèvre gratiné : 
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 petits concombres fermes, 4 crottins de chavignol (60 g chacun), 2 œufs, 2 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, huile d'olive, poivre.
Concombre aux framboises :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.
Concombres fondants :
Ingrédients : 1 kg de concombres, 10 échalotes, 40g de beurre, 150g de crème fraîche, sel, poivre, persil.
Consommé de concombre :
Préparation :
Salade d'été rafraîchissante :
Ingrédients : 1 concombre moyen épluché, 16 grosses fraises équeutées, sel, poivre, vinaigre de fraise ou de framboise ou à défaut de vin blanc, ciboulette.
Verrines de concombre au basilic citron :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : Quelques feuilles de basilic citron, 1 cc de crème fraîche, 1 pot de yaourt, 2 cs de petits dés de concombre, sel + piment d’Espelette
Peler, épépiner et couper un tronçon de concombre en petits dés. Hacher finement les feuilles de basilic citron.
Mélanger tous les éléments.
Disposer dans des verrines ou timbales. Décorer avec une touche de piment d’Espelette. Servir bien froid.
Fleurs de concombre au thon :
Ingrédients (Pour 20 pièces environ) : 1 boite (80g) d’émietté de thon à la tomate, 1 concombre fin (400g), 2 c.s. de fromage frais (40g), 15g de chapelure, 1 c.c. de persil haché, 10 tomates cerise, quelques feuilles de salade et herbes aromatiques, 30 piques à brochette en bois de 15 cm.
Laver le concombre et le peler en longueur un centimètre sur deux. Le couper en 4 tronçons, enlever le cœur avec un vide-pomme, puis saler légèrement l’intérieur.
Égoutter la boîte de thon, puis mélanger avec le fromage frais et la chapelure.
Farcir l’intérieur du concombre. Réserver au frais 1h.
Couper des tranches de 1cm et les embrocher (1 tranche par pique). Faire de même avec les tomates cerise.
Disposer le tout dans des verres assez lourds, pour former comme un bouquet de fleurs. Décorer le fond du verre avec un peu de salade pour masquer les piques et agrémenter avec les herbes.
Mettre au frais une heure avant de servir.
Taboulé de quinoa au concombre :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 mini-concombres, 200g de quinoa, 2 petits oignons blancs, 1 bouquet de persil plat, 1 citron vert, 5 cs d’huile d’olive, ½ cc de cumin, sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Rincer le quinoa sous l’eau claire puis le mettre à cuire 15 à 20 min dans 2 fois son volume d’eau. Saler en fin de cuisson. Les graines sont à point lorsqu’elles sont translucides et que l’on distingue bien le petit germe en spirale à l’extérieur de la graine. Égoutter et laisser refroidir.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat. Laver et trancher finement les petits concombres. Peler et émincer les oignons.
Presser le citron vert et émulsionner avec l’huile d’olive, le sel, le piment et le cumin.
Lorsque le quinoa est froid, lui ajouter persil, oignon et concombre. Assaisonner avec l’émulsion préparée, puis réserver au réfrigérateur avant de servir.
Soupe chaude au concombre de Catherine :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : Un gros concombre bien mûr (20cm), 1 gros oignon, un jus de citron ou 5cl de vinaigre de cidre, 50g de farine, 60cl de lait, huile, sel, poivre, muscade.
Préparation :
Éplucher le concombre, l’épépiner, puis le râper dans un saladier.
Éplucher, hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une casserole avec de l’huile.
Verser le concombre râpé avec son jus sur les oignons dorés. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre, du sel, du poivre, de la muscade râpée. Mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min à feu doux.
Dans un petit saladier verser la farine, verser petit à petit le lait et mélanger en même temps pour éviter la formation de grumeaux.
Verser cet appareil sur les concombres dans la casserole sans cesser des remuer pour que la sauce s’épaississe. Elle est prête !
Traditionnellement cette sauce accompagnait des pommes de terre en robe des champs, du jambon cru fumé ou salé.
Wok de concombre-champignons au curry :
Ingrédients (Pour 2-3 personnes) : 1 oignon, 1,5 cm de gingembre, 2 c. soupe d’huile d’olive, 1 concombre, 1 poignée de cèpes séchés (ou des champignons de Paris frais), 1 c. soupe de soja, poudre de curry, 10cl de lait de coco, 1/2 citron, persil ou coriandre.
Préparation :
Réhydrater les lamelles de champignons séchés ou laver et couper en lamelles les champignons frais.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir dans l’huile pendant 10 minutes à feu doux l’oignon et le gingembre hachés.
Pendant ce temps, laver et peler le concombre, le couper en deux dans sa longueur et l’épépiner, le couper en tranches épaisses (1cm).
Ajouter dans le wok concombre et champignons égouttés. Faire cuire à l’étouffée une dizaine de minutes. Surveiller et mouiller éventuellement avec un peu de l’eau de trempage des champignons. Lorsque les légumes sont al dente, arroser avec la cuillère de sauce soja, saupoudrer de curry et laisser encore mijoter 5 minutes, puis ajouter le jus de citron et mettre le lait de coco pour obtenir une sauce légère. Servir avec du riz basmati, le tout saupoudré de persil ou coriandre ciselé.
Variante : faire revenir une escalope de poulet coupée en lanières, saupoudrer de curry, terminer la cuisson et rajouter au mélange de légumes.
Clafoutis pommes et concombre incognito :
Un délice que ce clafoutis. Le concombre donne un fondant extraordinaire, tout en restant... incognito !
Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4-5 pommes et 1 concombre, 30 g de beurre, cannelle et curcuma en poudre, sucre glace, 100 g de farine, 80 g de sucre de canne, 3 œufs, 50cl de lait, 1 cs de crème fraiche, amandes effilées.
Préparation :
Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur pour l’épépiner et le couper en cubes plus petits (0,5cm). Peler les pommes et les couper en cubes (1,5cm à 2cm). Faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter à volonté de la cannelle, une pointe de curcuma et un peu de sucre glace. Laisser fondre environ 15 minutes à couvert.
Dans un saladier, mélanger farine et sucre, puis ajouter les 3 œufs et homogénéiser au fouet. Incorporer progressivement le lait et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un plat à gratin, verser la préparation liquide puis répartir le mélange pommes-concombre compoté. Recouvrir de quelques amandes effilées.
Cuisson au four à 180°C durant 45 à 50 minutes. Saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir.
Concombre en ragoût :
Ingrédients : 2 tomates (1 jaune et 1 rouge soit 500g), 2 concombres soit 1kg, 2 poivrons (1 rouge et 1 vert), 2 oignons (rouges) émincés, 25cl de vin blanc, Huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Émincer les oignons, couper les poivrons en lanière.
Mettre à chauffer un fait-tout et y verser de l’huile. Une fois chaude, ajouter les oignons et le poivron, mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps couper les concombres en deux sans les éplucher, enlever les graines et couper en tronçons. Ajouter concombre et et tomates coupées grossièrement en morceaux, puis ajouter le vin blanc, sel + poivre. Laisser mijoter à couvert 25-30 min à feu moyen.
