Pois chiches
Houmous : 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de pois chiches en conserve soigneusement rincés et égouttés, 1 gousse d’ail écrasée, 2 cs de tahin (= purée de sésame), le jus de ½ citron + sel, 1 pointe de couteau de cumin en poudre, vinaigre balsamique, 8 cl d'huile d’olive.
Transvaser dans le plat de service et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Arroser en dernière minute avec du vinaigre balsamique.
Salade de pois chiches aux blettes :
Pour la sauce au piment : 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill. soupe de jus de citron, 1 cuill. café de sucre roux, sel.
Préparation :
Il faut 1 volume de graines de moutarde jaune ou brune et 2 volumes d’huile (olive ou noix de coco). Broyer les graines de moutarde dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un petit moulin à café. Faire chauffer l’huile dans un bain marie. Ajouter les graines moulues dans l’huile bien chaude et faire macérer à feu moyen 5-6 mn. Couper la chaleur et laisser refroidir. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine, en vérifiant qu’il n’y ait plus de particules en suspension dans l’huile.
Préparer la sauce au piment :
Mélanger 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill.soupe de jus de citron, 1 cuill.café de sucre roux et du sel dans un flacon et secouer.
Pour faire la salade :
Émincer l’oignon blanc. Couper le poivron épépiné en fines lanières. Faire de même avec les feuilles de bettes après avoir retiré le blanc des côtes. Rincer les pois chiches en conserve. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les ¾ de la sauce au piment. Réajuster le sel à votre goût. Arroser avec le reste de sauce au piment au moment de servir.
Moussaka végétarienne :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 ou 3 aubergines, 150 à 200gr de parmesan râpé, sauce tomate, huile d’olive, 100g de riz, 100g de pois chiches cuits , sel et poivre.
Préparation : Cuire le riz à l’eau bouillante ou à l’étuvée.
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les faire frire dans une poêle des deux côtés puis les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour les alléger en graisse.
Montage de la moussaka : Déposer dans un plat creux allant au four
1- une couche d’aubergines, puis une couche de pois chiches, saler et poivrer, saupoudrer de parmesan puis recouvrir de sauce tomate.
2- une couche d’aubergines, puis de riz cuit, de pois chiches. Saler poivrer. Ajouter parmesan puis sauce tomate.
3- une dernière couche d’aubergines, saler poivrer, puis sauce tomate et finir par le parmesan.
Cuisson au four (170°C) pendant 25 à 30 min.
Steak vegan :
Faire revenir à l’huile, dans une poêle, l’oignon émincé et l’ail haché.
Dans un deuxième saladier, mélanger chapelure, sel, moutarde, puis ajouter en remuant à chaque fois la levure alimentaire, puis l’oignon et l'ail frit, et enfin petit à petit la farine. Ajouter le contenu du premier saladier pour obtenir une pâte bien homogène.
Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive et bien huilée. Prendre une poignée du mélange et former un steak dans la paume de la main. Le déposer dans la poêle et renouveler l’opération selon la taille de votre poêle pour les autres steaks. Faire frire à feu moyen, en retournant régulièrement et en veillant que la poêle n’accroche pas.
Servir avec une salade verte.
Houmous aux épinards et pois chiches :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de pois chiches en conserve, 60g d’épinards cuits, 1 cs de tahin, le jus d'un demi citron, 2 cs d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail.
Saupoudrer le plat d’un peu de piment d’Espelette.
Galettes de pois chiches au sésame :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de pois chiches cuits, 1 cc de coriandre moulue, 1/2 cs de cumin moulu, 1 cs de persil haché, 1 gros œuf battu, 1/2 cs de sauce soja, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 cs de sésame, 6 cs d’huile.
Bien mélanger, de façon à obtenir une pâte homogène.
Façonner de petites galettes et les faire revenir dans l’huile chaude.
Avant de servir, saupoudrer avec les graines de sésame grillées.
Pâte à tartiner aux pois chiches :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 60g de pois chiches cuits, 1 oignon, 2 cs de beurre de cacahuètes, 2 cs de sauce soja, 50g de fromage râpé, 3 tranches de pain rassis, bouillon de légumes, coriandre et cumin en poudre.
Tremper le pain rassis dans le bouillon de légumes. L’écraser en mélangeant avec le beurre de cacahuètes, l’oignon haché, la sauce soja, les épices et le fromage râpé.
Ajouter la purée de pois chiches. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir sur des toasts grillés à l’apéritif ou pour le goûter.
