Radis d'automne
Salade de radis d'automne : 
Ingrédients : 1 gros radis blanc d'automne (japonais "Minowase summer cross" ou autrichien "Lindegger sommer"), crème fraîche, sel et poivre.
Préparation :
Eplucher puis râper le radis. Comme il est très juteux, essorer avec les mains dans une passoire.
Assaisonner avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Décorer de quelques olives noires avant de servir.
Daikon mochi :
Une recette japonaise d'Hitomi.
Ingrédients (Pour 2 personnes) : 1/2 radis blanc japonais (daikon), 3 cs de farine, 3 cs de fécule de pomme de terre, 1 cs d’huile de sésame, 1 cs de sauce soja, 1 cs de sauce Mirin*, 1 cs de vin blanc, 1 cc de sucre.
Préparation :
Réduire le radis blanc (daikon) en purée (râpe très fine), puis essorer légèrement pour faire rendre le jus. Placer la purée de radis dans un saladier, puis ajouter farine et fécule de pomme de terre. Bien mélanger avec les mains.
Verser l’huile de sésame dans une poêle chauffée. Y déposer le mélange précédent coupé en quatre parties égales. Faire revenir jusqu’à ce que cela soit doré des deux côtés.
Mélanger dans un bol sauce soja, saké sucré Mirin*, vin blanc et sucre.
Ajouter cette sauce sur les galettes, les retourner à plusieurs reprises pour bien les imprégner, faire mijoter 3 à 4 minutes.
* Le Mirin est un saké (alcool de riz) sucré. On peut confectionner un substitut à base de vin blanc et de miel.
Verser l’huile de sésame dans une poêle chauffée. Y déposer le mélange précédent coupé en quatre parties égales. Faire revenir jusqu’à ce que cela soit doré des deux côtés.
Mélanger dans un bol sauce soja, saké sucré Mirin*, vin blanc et sucre.
Ajouter cette sauce sur les galettes, les retourner à plusieurs reprises pour bien les imprégner, faire mijoter 3 à 4 minutes.
* Le Mirin est un saké (alcool de riz) sucré. On peut confectionner un substitut à base de vin blanc et de miel.
Mijoté de poulet et daikon :
Une recette japonaise d'Hitomi.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de haut de cuisse de poulet, 200g de radis blanc japonais, 1 cs de riz, 2 œufs, 400ml d’eau, 2 cc de granules de dashi (bouillon) à la japonaise, 2 cs de sauce soja, 2 cs de Mirin (saké sucré), 1 cs de vin blanc, 1 cs de sucre.
Préparation :
Éplucher le radis blanc et le couper en demi-lunes de 1,5 cm d’épaisseur.
Verser le radis et le riz* dans suffisamment d’eau pour couvrir le radis et faire chauffer à feu moyen. Laisser bouillir environ 15 minutes, puis laver à l’eau courante et égoutter. Eliminer le riz.
Mettre les œufs dans une casserole remplie d’eau, faire chauffer à feu moyen et laisser bouillir environ 7 minutes, puis laisser refroidir sous l’eau courante et les écailler.
Couper les hauts de cuisses de poulet en petites bouchées.
Mettre dans une casserole les ingrédients égouttés et préalablement travaillés. Ajouter l'eau, les granules de dashi, la sauce soja, le mirin, le vin blanc et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen. Dès l’ébullition, retirer l’écume, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Retirer du feu, couper les œufs cuits en quatre quartiers et servir le tout dans des petits bols.
Il est possible de se procurer des produits spécifiquement japonais en épicerie japonaise : https://www.satsuki.fr/
* La présence de riz dans l’eau de cuisson permet d’absorber le goût parfois trop fort du radis.
Verser le radis et le riz* dans suffisamment d’eau pour couvrir le radis et faire chauffer à feu moyen. Laisser bouillir environ 15 minutes, puis laver à l’eau courante et égoutter. Eliminer le riz.
Mettre les œufs dans une casserole remplie d’eau, faire chauffer à feu moyen et laisser bouillir environ 7 minutes, puis laisser refroidir sous l’eau courante et les écailler.
Couper les hauts de cuisses de poulet en petites bouchées.
Mettre dans une casserole les ingrédients égouttés et préalablement travaillés. Ajouter l'eau, les granules de dashi, la sauce soja, le mirin, le vin blanc et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen. Dès l’ébullition, retirer l’écume, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Retirer du feu, couper les œufs cuits en quatre quartiers et servir le tout dans des petits bols.
Il est possible de se procurer des produits spécifiquement japonais en épicerie japonaise : https://www.satsuki.fr/
* La présence de riz dans l’eau de cuisson permet d’absorber le goût parfois trop fort du radis.
