Potiron
Accras de potiron : 
Ingrédients (4 pers) : 500g de chair de potiron coupée en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 150g de farine, 2 oeufs, 1/2 cc de thym, 2cc d'oignon haché, 1cc de persil haché, 1 gousse d'ail finement haché, 2 pincées de piment de cayenne, 2 pincées de levure chimique, 1 citron, huile de friture.
Préparation :
Faire revenir le potiron dans une poêle avec l'huile d'olive, saler poivrer selon goût et laisser réduire à l'étouffée pendant environ 1/4h.
Réduire le potiron en purée. Battre les blancs d'œuf en neige et réserver. Ajouter à la purée les 2 jaunes d'œuf, la farine, le thym, l'oignon, le persil, l'ail, le piment, les pincées de levure chimique et en dernier les blancs d'œuf en neige. Mélanger le tout délicatement.
Faire chauffer l'huile de friture (mais non bouillante) et à l'aide de 2cs, former les quenelles. Les plonger dans l'huile chaude, laisser dorer et gonfler. Les sortir avec une écumoire quand ils font surface et les déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud arrosé de jus de citron.
Velouté au potiron et carottes :
Ingrédients (4 pers) : 1 kg de potiron, 500 g de carottes, 2 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 litre de lait, 1/2 litre bouillon de volaille, 1 cuill.à soupe d'huile d'olive, persil, sel, poivre, muscade, 10 cl de crème liquide (facultatif).
Préparation :
Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.
Emincer l'ail et l'oignon.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tarte à la citrouille :
Ingrédients (6 pers) : 1 pâte brisée, 400 g de chair de potiron, 1 oignon, 2 œufs et 1 blanc d'œuf, 2 cuill. à soupe de crème fraîche, 1 cuill. à soupe de persil haché, 50 g de parmesan, 50 g de gruyère râpé, 25 g de beurre, sel et poivre.
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Couper le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent.
Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les œufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer.
Enduire le fond de tarte avec du blanc d'œuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.
Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Confiture de potiron à l'orange :
Ingrédients (5 pots) : 750 g de pulpe de potiron, 1 orange non traitée, 1/2 citron, 625 g sucre cristallisé, 5 pots à confiture.
Préparation :
Couper le potiron en cubes et l'orange en tranches fines.
Mettre le tout dans une terrine en couches alternées avec le sucre, arroser du jus du 1/2 citron et couvrir d'une feuille de papier cuisson. Laisser macérer 24 h.
Le lendemain verser le tout dans un fait-tout en inox et porter à ébullition, en mélangeant régulièrement. Prévoir environ 30 mn de cuisson
Mettre en pot et visser aussitôt le couvercle.
Glace au potiron :
Ingrédients : 250 g de potiron épépiné et épluché, 90 g sucre, 250 ml eau, 15 ml crème fraîche, 1/4 citron, le jus.
Préparation :
Couper grossièrement le potiron en dés, puis le faire bouillir avec l'eau et le sucre pendant environ 15 minutes.
Réduire en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
Passer au chinois, puis passer à la sorbetière et congeler.
Suggestion : Garnir la glace au potiron de quelques gouttes d'huile de graines de courge et de graines de courges caramélisées.
Mini pizzas jambon cru, potiron et roquette :
Ingrédients (pour 4 mini pizzas) :- Pour la pâte à pizza : 500g de farine, 25g de fécule, 10g de sucre, 10g de sel, 13g de levure boulangère (ou 1 sachet de levure déshydratée), 30 cl d’eau chaude, 3 cuillères à soupe d’huile.
- Pour la garniture : 15 cl de crème fraîche, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 125 g de mozzarella, 1 tranche de potiron, 4 tranches de jambon de Bayonne, noix, 50g de roquette, Sel, poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à pizza : Mélanger tous les ingrédients secs, y incorporer l’eau chaude et l’huile, puis mélanger et laisser lever 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis couper la courge en petits dés avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (20 min).
Concasser les cerneaux de noix et couper la mozzarella en rondelles.
Laver la roquette.
Couper le jambon en lamelles.
Etaler la pâte à pizza en 4 disques.
Y étaler la crème fraîche et les tranches de mozzarella puis enfourner pour 10 minutes.
Ajoutez les dés de potiron et laisser dorer 10 minutes supplémentaires.
À la sortie du four saupoudrer de noix, répartir la roquette et le jambon, puis ... déguster aussitôt
Préparer la pâte à pizza : Mélanger tous les ingrédients secs, y incorporer l’eau chaude et l’huile, puis mélanger et laisser lever 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis couper la courge en petits dés avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (20 min).
Concasser les cerneaux de noix et couper la mozzarella en rondelles.
Laver la roquette.
Couper le jambon en lamelles.
Etaler la pâte à pizza en 4 disques.
Y étaler la crème fraîche et les tranches de mozzarella puis enfourner pour 10 minutes.
Ajoutez les dés de potiron et laisser dorer 10 minutes supplémentaires.
À la sortie du four saupoudrer de noix, répartir la roquette et le jambon, puis ... déguster aussitôt
Tarte sucrée au potiron :
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :- Pour la pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 2 cs de sucre, ½ à ¾ de verre d’eau.
- Pour la garniture : 500g de potiron ou butternut, 1 à 2 oranges selon la taille, 20cl de crème fraîche (ou 5 cs de purée d’amandes), 80g de sucre roux, 2 œufs, 1 cc de cannelle, 1 sachet sucre vanillé.
Préparation :
Éplucher la butternut et couper la chair en petits cubes, les mettre dans une casserole. Ajouter le zeste d’orange, puis le jus et 40g de sucre. Recouvrir à peine d’eau et laisser compoter doucement 30 à 40 minutes jusqu’à quasi évaporation du liquide.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à tarte : mélanger farine et sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger le tout du bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse. Mouiller en ajoutant de l’eau de manière progressive jusqu’à amalgamer le tout en boule. Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé, puis ajouter la crème et la cannelle.
Mixer la butternut et l’ajouter à la préparation. Verser celle-ci sur le fond de tarte et enfourner. Cuisson 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à tarte : mélanger farine et sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger le tout du bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse. Mouiller en ajoutant de l’eau de manière progressive jusqu’à amalgamer le tout en boule. Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé, puis ajouter la crème et la cannelle.
Mixer la butternut et l’ajouter à la préparation. Verser celle-ci sur le fond de tarte et enfourner. Cuisson 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Clafoutis au potiron et à la cardamome :
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : ¼ d'un petit potiron, gros sel, 120g farine de blé, 3 œufs, 120g de sucre de canne, poudre de cardamome, sucre glace, 50cl de lait (vache ou soja).
Préparation :
Mettre une casserole d’eau à chauffer avec un peu de gros sel.
Éplucher le quart de potiron et le découper en cubes de 1cm de côté. Faire cuire 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante.
Mélanger la farine et une pincée de sel fin avec les œufs. Ajouter ensuite le sucre et 3 cuillères à soupe de cardamome. Obtenir un mélange onctueux puis verser progressivement le lait en continuant à remuer.
Égoutter les cubes de potiron cuits et les saupoudrer à volonté de cardamome et de sucre glace.
Beurrer et fariner un plat allant au four. Y disposer le potiron aromatisé, puis verser doucement la préparation par-dessus.
Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C.
Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Éplucher le quart de potiron et le découper en cubes de 1cm de côté. Faire cuire 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante.
Mélanger la farine et une pincée de sel fin avec les œufs. Ajouter ensuite le sucre et 3 cuillères à soupe de cardamome. Obtenir un mélange onctueux puis verser progressivement le lait en continuant à remuer.
Égoutter les cubes de potiron cuits et les saupoudrer à volonté de cardamome et de sucre glace.
Beurrer et fariner un plat allant au four. Y disposer le potiron aromatisé, puis verser doucement la préparation par-dessus.
Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C.
Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
