Préparation : Délayer 2g d'agar-agar* et 1 cs de sucre dans 1 litre de lait froid additionné de quelques gouttes d'amande amère. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Hacher grossièrement les sommités fleuries d'achillée millefeuille (6-7 tiges). En mettre la moitié de côté et faire infuser l'autre moitié dans le lait chaud 10 min.

Ajouter le reste d'achillée hachée, mixer puis filtrer dans une passoire fine.

Verser dans des ramequins ou verrines et laisser refroidir au frais.

(*) L'agar agar est un gélifiant naturel (extrait d'algue) qui s'achète en magasin Bio sous forme de petits sachets de 2g.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (200 si vous préférez du plus cuit ou moins moelleux)

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat et ajouter le lierre terrestre quand ça commence à fondre. Paralellement, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter petit à petit la farine sans cesser de mélanger.

Ajouter doucement le mélange beurre-chocolat-lierre terrestre. Bien mélanger.

Beurrer, fariner un plat à gâteau.

Verser le mélange et enfourner.

Cuisson : 20 à 30 minutes.

En fonction du temps et de la température le cœur restera coulant ou non.

 

Préparation :

Bien laver les feuilles d’ail des ours

Les mixer avec la poudre d’amande, le parmesan, le sel et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre.

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre et le pesto d’ail des ours. Rajouter un peu d’eau.  Bien malaxer jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte devait être trop collante.

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à pain : 20g de levure de boulanger, 1 cc de sucre complet, 300 ml d'eau, 500 g de farine de blé T80, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de sel de mer gris, 1 cc de jus de citron.

Pour la garniture : 100 g de feuilles d'ail des ours, 15 cl d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cs de graines de sésame blond complet.

Pour la déco : 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de graines de sésame blond complet.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et essorer soigneusement l'ail des ours. Le Mixer avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à l'obtention d'un pesto. Réserver.

Couper le pain en le quadrillant avec un couteau (3 cm x 3 cm), en laissant 2 à 3 cm de fond, de façon à ce qu'il se tienne encore correctement.

Couper les 2/3 de tomme du Jura en fines tranches de 3 cm par 3 cm. Glisser les tranches dans les fentes du pain. Faire de même avec le pesto d'ail des ours, à l'aide l'une cuillère à café.

Râper le reste de fromage et le disposer sur le pain.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Le placer sur une planche en bois et servir.

 

Préparation :

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.

Laver, essorer et couper en morceaux les feuilles d'ail des ours. Disposer dans le moule.

Dans une jatte, battre les 3 œufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur la tarte.

Faire cuire à four chaud (180°) pendant 35-40 min. Servir aussitôt.

 

Préparation :

La veille au soir, mélanger la crème fraîche (ou fromage blanc-boursin) et la ciboulette dans une terrine avec un filet de citron.

Disposer les tranches de saumon à plat, puis étaler à l'aide d'une cuillère la préparation crémeuse dessus.

Rouler ensuite les tranches et les "fermer" avec un cure-dent.

Découper les bouts qui dépassent pour que ce soit plus net.

Réserver au frais pendant une demi-journée et arroser d'un trait de citron.

Servir très frais.

 

Préparation :

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les herbes. Saler et poivrer, couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer la soupe et servir saupoudré d'herbes hachées, accompagné de crème fraîche.

 

Préparation :

Découper les fleurs dans un saladier de manière à éliminer au  maximum les tiges vertes.

Verser dessus l'eau bouillante et ajouter le citron coupé en rondelles.

Laisser infuser 12 à 24h puis filtrer.

Ajouter le sucre  et chauffer pour le faire fondre. Donner un léger bouillon.

Ebouillanter les bouteilles et verser le sirop immédiatement après. Fermer aussitôt et penser à étiqueter.

 

Préparation :

Dans un grand bocal, mettre l'eau minérale et tous les autres ingrédients.

Couvrir d'un linge et laisser au soleil 3-4 jours en pensant à remuer tous les jours.

Quand les grains de raisins remontent à la surface, la macération est faite.

Filtrer, embouteiller et fermer. attendre 2-3 jours encore au soleil puis mettre au frais.

Attendre encore 15 jours avant de consommer !

 

Fraises et crème mousseuse d'acacia :                  

Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.

Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre  les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre  les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser  dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir  les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.

Crème renversée à l'aspérule :                  

Ingrédients (pour 6 personnes) : 20g d'aspérule fraîche (soit une trentaine de tiges), 1/2 litre de lait, 3 œufs, 80g de sucre semoule + 3 cs. 1 moule à soufflé

Préparation : Faire macérer l'aspérule dans le lait froid pendant une 1/2 journée.
Préparer le caramel : 3 cs de sucre + 3 cs d'eau dans un bol que l'on place au micro-onde 3min. Ajouter ensuite 1 à 2 fois 30 s en surveillant le résultat.
Préparer le moule à soufflé : verser aussitôt le caramel au fond du moule et tourner celui-ci de manière à chemiser légèrement les bords. Mettre à refroidir.
Reprendre le lait macéré, y ajouter alors le sucre et chauffer le tout (toujours avec l'aspérule). Filtrer.
Dans un saladier, battre les 3 œufs, puis ajouter peu à peu le lait filtré en fouettant sans arrêt. Verser dans le moule à soufflé.
Verser 2cm d'eau dans la cocotte-minute SEB. Y déposer le moule à soufflé et le couvrir d'une assiette. Fermer la cocotte et chauffer à feu vif. Dès chuchotement, réduire le feu et laisser cuire 7 min.
Aussitôt la cuisson terminée, faire échapper la vapeur, ouvrir et retirer le moule (avec une pince...). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Démouler au dernier moment et servir très froid !

Flans à l'aspérule :                  

Ingrédients (pour 6 personnes) : ½ litre de lait, 4 œufs, 100 g de sucre, un bouquet d’aspérule.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter  l’aspérule et laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.  Filtrer le lait, si besoin le réchauffer, puis le verser sur les œufs en mélangeant énergiquement. Remplir les verrines.
Disposer les verrines dans une casserole, la remplir d’eau à ¾ de la hauteur des verrines pour faire bain-marie,  mettre un couvercle et porter à ébullition. Dès que l’eau frémit bien,  couper la cuisson. Laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer les verrines de l’eau, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Déguster bien frais !
Pour faire un flan au caramel : faire fondre 50g de sucre dans une petite casserole, laisser roussir et verser dans le fond des verrines.

Ingrédients :
Pour les rösti : 6 pommes de terre moyennes, 1 cs de cerneaux de noix, 1cs de noisettes, 1 cs d’amandes, 1cs de pistaches, 1 à 2cs de farine, 1 à 2cs de beurre, sel poivre.
Pour le fromage blanc : 250g de fromage blanc maigre, 80g de crème fraîche ou 8cl de crème liquide, 5 cs d’ail des ours haché menu, 1 oignon de printemps (à défaut 1 échalote + ciboulette), un peu de jus de citron + sel.

Préparation :
Peler les pommes de terre et les râper (mandoline ou râpe à crudités). Les essuyer soigneusement dans un torchon. Laisser reposer 15 min.
Émincer au couteau noisettes, noix, pistaches et amandes.
Essorer de nouveau les pommes de terre. Les mélanger aux fruits secs et à la farine. Saler poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Répartir régulièrement le mélange, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retourner le rösti et laisser rissoler jusqu’à cuisson complète. Réserver au chaud.
Mélanger le fromage blanc et la crème en ajoutant l’ail des ours + l’oignon de printemps haché menu. Saler et agrémenter de jus de citron.
Servir les rösti nappés du fromage blanc aromatisé. Accompagner d'une salade verte.

Un sirop pour préparer un kir maison, aromatiser une coupe de glace ou un glaçage, sucrer une pâte à gâteau ... ou boire !
Ingrédients : 3 poignées d’aspérule, 800g de sucre cristallisé ou semoule, des petites bouteilles ou flacons.

Préparation :
Placer l’aspérule  en fleur au fond d'un récipient et verser dessus 1/2 litre d'eau bouillante.  Mettre aussitôt un couvercle pour conserver les vapeurs d'huile essentielle. Laisser infuser 15 à 30 min puis filtrer.
Peser l'infusion. Pour 100g de liquide chaud, prévoir 160g de sucre.
Ajouter aussitôt le sucre, puis mélanger longuement jusqu'à complète disparition des cristaux de sucre.
Ébouillanter les flacons destinés à stocker le sirop, les remplir, fermer et ranger à la cave.
Il est souhaitable de conserver au réfrigérateur le flacon entamé.

Gougères vertes à la bourrache :