Haricots verts
Haricots verts à la moutarde : 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500g de haricots verts, ½ oignons rouge, 3 cs d’huile, sel et poivre, 2 cs de moutarde à gros grains, 1dl de bouillon de légumes.
Préparation :
Cuire les haricots 10 minutes dans un bon volume d’eau salée. Les égoutter et rincer à l’eau froide.
Hacher l’oignon et le faire revenir brièvement dans une casserole, ajouter les haricots, puis la moutarde. Faire revenir brièvement, puis mouiller avec le bouillon et faire réduire jusqu’à tendreté des haricots. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Dresser sur le plat de service.
Hacher l’oignon et le faire revenir brièvement dans une casserole, ajouter les haricots, puis la moutarde. Faire revenir brièvement, puis mouiller avec le bouillon et faire réduire jusqu’à tendreté des haricots. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Dresser sur le plat de service.
Haricots verts aux oignons et citron :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500g de haricots verts, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 3 cs de beurre, 1 citron non traité, 30g d’oignons frits.
Préparation :
Cuire les haricots 10 minutes dans un bon volume d’eau salée. Les égoutter.
Tailler les échalotes en fines rouelles et presser l’ail. Les faire suer ensemble dans le beurre, ajouter les haricots cuits puis faire revenir brièvement.
Saler, poivrer et ajouter le zeste de citron râpé fin et un peu de jus.
Dresser sur le plat de service avec les oignons frits.
Tailler les échalotes en fines rouelles et presser l’ail. Les faire suer ensemble dans le beurre, ajouter les haricots cuits puis faire revenir brièvement.
Saler, poivrer et ajouter le zeste de citron râpé fin et un peu de jus.
Dresser sur le plat de service avec les oignons frits.
Salade de haricots verts-tomates aux carottes marinées :
Ingrédients (pour 3 personnes) : 1 carotte, 2 cs de vinaigre de cidre, 1 cc d’huile d’olive, 1 cc de sucre, 1 pointe de cumin, 150g de haricots verts, 2 grosses tomates, quelques olives vertes, estragon frais, sel et poivre.
Préparation :
Mettre à chauffer une casserole d’eau.
Peler la carotte, réaliser des rubans avec l’économe. Les ébouillanter pour les ramollir, puis rincer sous l’eau froide. Les essuyer et faire mariner 1h dans le vinaigre de cidre, l’huile, le sucre, le cumin et le sel.
Faire cuire les haricots éboutés dans de l’eau bouillante salée (7 à 10 minutes) puis les rincer brièvement à l’eau froide durant 2 minutes. Égoutter, dresser dans un saladier. Peler et tailler les tomates en gros cubes.
Assembler le tout, ajouter l’huile d’olive, les olives et l’estragon ciselé.
Peler la carotte, réaliser des rubans avec l’économe. Les ébouillanter pour les ramollir, puis rincer sous l’eau froide. Les essuyer et faire mariner 1h dans le vinaigre de cidre, l’huile, le sucre, le cumin et le sel.
Faire cuire les haricots éboutés dans de l’eau bouillante salée (7 à 10 minutes) puis les rincer brièvement à l’eau froide durant 2 minutes. Égoutter, dresser dans un saladier. Peler et tailler les tomates en gros cubes.
Assembler le tout, ajouter l’huile d’olive, les olives et l’estragon ciselé.
