Salade de haricots verts-tomates aux carottes marinées

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 carotte
2 cs de vinaigre de cidre
1 cc d’huile d’olive
1 cc de sucre
1 pointe de cumin
150g de haricots verts
2 grosses tomates
Quelques olives vertes
Estragon frais
Sel et poivre.

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d’eau.
Peler la carotte, réaliser des rubans avec l’économe. Les ébouillanter pour les ramollir, puis rincer sous l’eau froide. Les essuyer et faire mariner 1h dans le vinaigre de cidre, l’huile, le sucre, le cumin et le sel.
Faire cuire les haricots éboutés dans de l’eau bouillante salée (7 à 10 minutes) puis les rincer brièvement à l’eau froide durant 2 minutes. Égoutter, dresser dans un saladier. Peler et tailler les tomates en gros cubes.
Assembler le tout, ajouter l’huile d’olive, les olives et l’estragon ciselé.