Framboise
Confiture de framboise : 
Concombre aux framboises :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.
Vinaigre de framboise :
Pour cette recette, il faut chaque jour 450g de framboises et cela 3 jours de suite, et encore 200g pour la bouteille finale !
Tartelette aux framboises :
Fond de tartelettes :
Étaler la pâte et garnir les petits moules.
Piqueter les fonds à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et disposer dessus des billes en céramique ou de petits plombs ou à défaut des légumes secs (haricots). Cuire 10-15 min au four th 180°.
Enlever le papier sulfurisé et sa garniture.
Remettre au four 5-10 min pour terminer la cuisson. Le fond des tartelettes doit être bien doré.
Crème pâtissière épaisse :
Dans une casserole, chauffer le lait en y mettant à infuser une herbe aro-matique (verveine, ou thym citron ou basilic...). Possibilité de parfumer au kirsch en remplacement de l'herbe aromatique.
Dans un saladier, mélanger jaune d'œuf + sucre pour faire ruban, puis ajouter la farine, enfin mouiller avec le lait chaud et infusé.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, jusqu'à épaississement, continuer encore la cuisson 1 à 2 min....
Assemblage :
Garnir les fonds de tartelettes de crème pâtissière encore tiède.
Disposer aussitôt dessus les framboises fraîchement cueillies.
Mettre au frais avant de servir.
Tarte aux fruits rouges :
Mélanger les oeufs, le sucre. Faire blanchir puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser dans un moule à tarte. Cuire au four pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer le pudding selon la recette du sachet.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, napper avec le pudding. Laisser refroidir puis poser les fruits rouges sur le pudding.
Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles... selon saison !
Roulé meringué aux framboises :
Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en trois fois jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.
Sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé, étaler de manière uniforme la meringue (épaisseur de 2cm, surtout pas trop épais !).
Parsemer d'amandes effilées (ou bien d'un hachis de pistaches ou d'amandes, ou bien un émietté de spéculos) et enfourner pour 8 minutes à 200°C puis 10 minutes à 160°C. Eviter la chaleur tournante.
Sortir du four, retourner la meringue sur un autre papier sulfurisé, décoller délicatement le premier papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pendant la cuisson, mélanger au batteur la crème fraîche très froide, le mascarpone* et le sucre. Ajouter la vanille liquide et monter en chantilly. Réserver au frais.
Montage :
Étaler harmonieusement la crème chantilly sur la meringue côté opposé aux amandes effilées sans couvrir les 2 bords destinés à être roulés, parsemer de framboises puis rouler l'ensemble en s'aidant du papier sulfurisé situé en dessous de la meringue.
Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3h avant de servir.
*le mascarpone peut représenter de un tiers à la moitié de la quantité de crème. Il permet d'obtenir une chantilly plus ferme et plus goûteuse.
Verrines framboises-rhubarbe-verveine :
Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.
Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !
