Endive

Préparation :

Dans une sauteuse, chauffer 40g de beurre, faire revenir 4 endives émincées, saupoudrées de sucre (1 cuillère à café) et de sel.

Garnir un moule avec une pâte brisée. Ajouter les endives fondues, répartir dessus un demi-camembert coupé en dés, puis verser un mélange constitué de 3 œufs battus, 200 g de crème épaisse, sel, poivre.

Cuisson : 35 à 40 mn à  th 7 (210°).

Préparation :

Couper le pamplemousse en deux et prélever au couteau dans un saladier les demi-quartiers sans leur peau. Essorer le pamplemousse au dessus d'un verre pour récupérer le jus. Laver et essuyer l'endive.

En dernière minute pour éviter l'oxydation et le brunissement :

Emincer les feuilles d'endives en tranches de 1cm au dessus du saladier et jeter l'extrémité du trognon (plus amer). Mélanger aussitôt endive et pamplemousse, ajouter si besoin une partie du jus, saler et poivrer, mélanger une dernière fois, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Préparation :

Laver rapidement les endives et les égoutter. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans la cocotte minute, chauffer la matière grasse, mettre les endives à revenir jusqu'à léger brunissement (par groupe de 3-4, puis à la fin les réunir ensemble dans la cocotte).

Arroser d'un jus de citron, ajouter les gousses d'ail écrasées, puis 1 bon  verre d'eau, saler et poivrer.

Fermer la cocotte minute et faire mijoter à feu très doux 20 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Préparation :

Veiller à bien égoutter les endives braisées.

Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la largeur et enrouler 1 endive (ou 1/2 endive) avec chaque demi tranche. Disposer au fur à mesure dans un plat à gratin.

Répartir les champignons émincés, répartir la crème fraîche,  saupoudrer abondamment de gruyère râpé.

Enfourner 30 à 40mn th 6-7 (180°).

Préparation :

Peler la moitié de la pomme et la découper en petits cubes.

Dans une assiette, mélanger à la fourchette le fromage et la crème.

Incorporer les morceaux de pommes.

Juste avant de servir, garnir de ce mélange les feuilles d’endives, puis déposer dessus les amandes effilées.

Préparation :

Séparer les feuilles d'endives

Faire cuire l'œuf dur.

Emietter le thon dans un assiette puis y ajouter l'œuf dur écrasé. Mélanger le tout avec 2 cuillères de mayonnaise. Saler, poivrer.

Disposer les feuilles d'endives dans une assiette et les garnir de la préparation au thon.

Ciseler la ciboulette et en parsemer les canapés.

 

Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :                  

- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.

- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 endive, 1 carotte, 2 petits suisses, ½ orange, ciboulette ou persil, 1 pincée de sel.

 

Préparation :

Laver l’endive et la sécher. Effeuiller. Laver, peler et râper la carotte.
Dans un petit saladier, déposer les 2 petits suisses, saler. Ajouter le jus d’une demi-orange pressée, puis mélanger. Déposer sur chaque feuille d’endive une cuillérée de ce mélange et de la carotte râpée. Saupoudrer de ciboulette ou persil haché.
On peut aussi agrémenter le mélange au choix, de noix hachées, d’un peu de surimi ou de quelques dés de jambon fumé…

Ingrédients : 2 endives, 2 petits avocats, 1 citron, ciboulette, filets de truite fumée, 2 c.soupe crème fraîche, sel et poivre, assortiment de salade (laitue, trévise, cresson…), vinaigrette.

 

Préparation :

Laver les endives et les sécher. Effeuiller.
Éplucher, dénoyauter et écraser les avocats avec ½ jus de citron, sel et poivre.
Découper le filet de truite fumée en lanières. Mélanger avec un peu de crème fraîche additionnée de sel et de jus de citron.
Juste avant de servir, assaisonner à la vinaigrette le mélange de salades et le disposer sur un plat de service : garnir les feuilles d’endives et les déposer à leur tour sur le lit de salade en alternant barquettes d’avocat et barquettes de truite. Décorer avec de la ciboulette, des fleurs de pensée, des quartiers d’œufs durs, voire des tomates cerises (mais à Paques, c'est hors saison !)

Préparation :

Laver l’endive, l'essuyer, puis séparer les feuilles.
Dans un saladier, couper la choucroute crue aux ciseaux, ajouter les carottes et le fromage râpés, saler et poivrer, puis verser la vinaigrette. Mélanger.
Remplir chaque feuille d’endive avec ce mélange, décorer dessus avec un quartier d’œuf dur et une feuille de persil.