Barquettes d'endive pour Pâques

Ingrédients :

2 endives
2 petits avocats
1 citron
ciboulette
filets de truite fumée
2 c.soupe crème fraîche
Sel et poivre
Assortiment de salade (laitue, trévise, cresson…)
Vinaigrette.

Préparation :

Laver les endives et les sécher. Effeuiller.
Éplucher, dénoyauter et écraser les avocats avec ½ jus de citron, sel et poivre.
Découper le filet de truite fumée en lanières. Mélanger avec un peu de crème fraîche additionnée de sel et de jus de citron.
Juste avant de servir, assaisonner à la vinaigrette le mélange de salades et le disposer sur un plat de service : garnir les feuilles d’endives et les déposer à leur tour sur le lit de salade en alternant barquettes d’avocat et barquettes de truite. Décorer avec de la ciboulette, des fleurs de pensée, des quartiers d’œufs durs, voire des tomates cerises (mais à Paques, c'est hors saison !)