Courge Butternut

Poulet butternut au curry tout doux :                  

Ingrédients (4 pers) : 1 courge butternut (700 g), 650 g de blanc de poulet, 2 gousses d’ail hachées, 1 gros oignon doux, huile d'olive, beurre, 300 ml de crème (ou lait) de coco, 4 cs de poudre de curry, piment en poudre, 1 jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée, sel et poivre du moulin.

Graines de courges au curry :                  

Un délice à l'apéritif ...

Ingrédients : 150g de graines de courge, 1cs huile d'olive, 1 cc de curry en poudre, 1 grosse pincée de sel de mer.

Soupe de butternut aux châtaignes :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 courge butternut, 1/2 l de bouillon de légumes, sel, poivre, noix de muscade, châtaignes en conserve.

Gaufres de courge :                  

Ingrédients (pour 6 personnes) : 500g de chair de courge, 4 œufs, 300g de farine, 1/2 litre de lait, 75g de sucre, 1 sachet de poudre à lever, 75g de beurre fondu, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la purée de courge. Verser ensuite sur le mélange précédent, ajouter les œufs en remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention à la quantité, elles gonflent !

Compote courge-pomme :                  

Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.

Purée de butternut :                  

Ingrédients : 1 butternut de 2 kg donne environ 1kg de purée.

Cette purée peut servir d'ingrédient de base dans de nombreux plats salés ou sucrés.
Peler et couper en morceaux la courge butternut. Faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Égoutter. Réduire en purée avec un moulin à légumes. Mettre en attente dans une passoire et laisser égoutter pendant le refroidissement. La purée rend encore un peu de jus qu'il faut éliminer pour qu'elle soit plus sèche.
Autre méthode pour les mains fragiles :
Ouvrir la butternut en deux, retirer les graines puis la couper en gros tronçons de 10cm environ. Les disposer dans le panier d'un autocuiseur et garnir le fond d'eau.
Cuire à la vapeur sous pression 25 min.
Reprendre chaque morceau et récupérer la chair avec une cuillère à soupe.
Écraser le tout avec un presse-purée ou passer au moulin à légumes.

Pavés de butternut au chocolat :                  

Ingrédients : 500g de purée de butterrnut (soit une butternut de 1kg environ - Voir recette précédente), 100g de beurre ramolli, 100g de sucre, 150g de chocolat noir.

Mélanger la purée de butternut avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat carré ou un moule à cake garni de papier sulfurisé. Bien tasser.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
Démouler et couper des carrés ou bien des tranches de 1cm
Servir avec une crème anglaise.

Tarte d'automne à la butternut :                  

Ingrédients : 500g de purée de butternut (Voir recette ci-dessus), 1 pâte feuilletée, 1 oignon, 150g de lardons, 3 œufs, 200g de comté râpé, sel, poivre, noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Faire suer légèrement dans une grande casserole oignon haché et lardons.
Ajouter hors du feu la purée de butternut puis les jaunes d'œufs un à un en mélangeant. Saler, poivrer. Battre les blancs d'œufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Râper le comté et en incorporer les 2/3.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule, y verser le mélange à la butternut. Saupoudrer avec le râpé restant. Mettre au four 35 minutes à 200°C (thermostat 7).
Se déguste bien chaud avec une bonne salade verte aux noix.

Soupe à la butternut et sa crème à la cannelle :                  

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1cs d’huile d’olive, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail écrasée, 2cc de cumin moulu, ½ cc de coriandre moulu, 1kg de butternut coupé en morceaux, 400g de pommes de terre coupées en morceaux, 800 ml d’eau, ½ cube de bouillon de légumes, 1 lanière de 5cm de zeste d’orange, 150ml de crème fleurette, ½ cc de cannelle en poudre.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire fondre l’oignon et l’ail en remuant. Ajouter les épices et mélanger jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
Ajouter la butternut et les pommes de terre, l’eau et le ½ cube de bouillon, enfin le zeste d’orange. Saler, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 20min à couvert.
Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique la crème liquide additionnée de la cannelle jusqu’à la formation de pointes souples. Mettre au frais.
Transvaser la soupe dans un blender et mixer. La reverser dans la casserole et réchauffer légèrement. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Verser dans des assiettes creuses avec une cuillère à soupe de crème à la cannelle disposée au centre. Servir aussitôt.

Confiture de butternut :                  

Ingrédients (Pour 5 pots) : 1 grosse butternut (1,8 kg de chair donne 5 pots), 4 oranges, 1 citron jaune, 800g de sucre pour 1 kg de courge épluchée, 1 cuill. café de cardamome poudre.

Éplucher la butternut, puis retirer les graines. La couper en cubes de 2cm de côté. Peser et ajouter le poids x 0,8 de sucre.
Ajouter  le zeste râpé des 4 oranges,  le jus pressé du citron jaune et des 4 oranges, 1 cuill. à café de cardamome en poudre et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
Lancer la cuisson à feu doux en veillant à remuer régulièrement pour que le mélange se liquéfie peu à peu sans accrocher au fond de la marmite. Quand il y a suffisamment de jus, porter à ébullition et remuer régulièrement jusqu’à obtenir une consistance de sirop (environ 45 min). Le légume devient translucide.
Mixer et mettre en pot.
Variantes au choix :
1. Remplacer les oranges par des citrons bergamotes (moins de jus, rajouter 10cl d’eau) et supprimer la vanille – sur les étals en janvier/février
2. Plus classique : Prévoir juste 1 citron et 1 orange (jus et zestes râpés) + des épices au choix : cannelle ou quatre-épices ou simple noix de muscade râpée + gousse de vanille.

Courge à la citronnelle :                  

Ingrédients (Pour 8 personnes) : 500g de courge butternut, 1 noix de beurre, huile pour la poêle, 1 bulbe de citronnelle, 1 à 2 c.soupe de sucre roux, 6 cl de sauce soja, 6 cl de vinaigre de miel, 1/2 c.café de cannelle, sel, poivre.

Quenelles de courge :                  

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 700g de chair de courge, 300g de farine, 3 œufs, sel, poivre, 1 c.soupe d’huile d’olive, 80g de beurre, 150g de fourme d’Ambert ou de Roquefort, 15 cl de crème fraîche.

Couper la chair de courge en dés et faire cuire à la vapeur 20 min. Égoutter, réduire en purée avec un moulin à légumes, puis laisser refroidir.
Dans une jatte, verser la farine, les œufs battus, la purée de courge, du sel et du poivre. Bien malaxer le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Avec cette pâte, former des boudins de la grosseur d’un doigt, les couper en tronçons de 4 cm et les fariner.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter l’huile d’olive, et y plonger une dizaine de quenelles. Les retirer lorsqu’elles remontent à la surface et réserver au chaud. Faire cuire ainsi toutes les quenelles.
Faire fondre le beurre, y ajouter le fromage en petits dés, la crème, du sel et du poivre. Laisser bien fondre, retirer du feu dès l’ébullition.
Napper les quenelles avec cette sauce et servir chaud.

Pâte à tartiner pumpkin spice :                  

Ingrédients (Pour 1 pot à confiture) : 120g courge butternut (un tout petit quartier), 60g purée de noisettes grillées, 1 cc de cannelle en poudre, ¼ cc de gingembre en poudre, ¼ cc de cardamome en poudre, 1 c.soupe de sirop d’érable.

Éplucher la butternut et la couper en petits cubes (2cm). Cuire à la vapeur ou à l’étouffée (très peu d’eau + couvercle). Bien égoutter.
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver dans un bocal au réfrigérateur. À consommer sous 4 jours.
Nota : 1- pour garnir 8 crêpes, préparer une pâte avec 2 œufs, 33cl de lait, 160g de farine T80 et 1 pincée de sel.
2- pour garnir des blinis : 60g farine + ½ pqt levure chim. + 1 œuf + 2cs lait + 2cs sucre. Cuire à la poêle sur feu moyen.