Chou frisé ou chou kale
Poêlée de chou frisé et autres légumes d'hiver : 
Ingrédients : 1 botte de chou frisé (kale), 1 gros oignon, 1 pomme de terre ou 1 panais, 2 carottes, huile d'olive.
Préparation :
Laver les feuilles de chou, retirer la côte du milieu et les couper en morceaux. Préparer les autres légumes, coupés en petits cube ou en allumettes.
Faire revenir dans une sauteuse l'oignon hâché, ajouter le panais ou la pomme de terre et les carottes, mélanger, puis ajouter les feuilles de chou frisé. Verser 1/2 verre d'eau, saler poivrer et couvrir hermétiquement.
Cuisson : environ 15mn en mélangeant régulièrement et en surveillant pour que ça n'accroche pas, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Variante : faire revenir quelques lardons que l'on rajoute à la fin.
Caldo verde, soupe au chou portugaise :
Ingrédients (pour 6 personnes à 8 personnes) : 500g de chou portugais (à défaut : chou kale), 600g de pommes de terre, 1/2 chorizo (100g), 2 oignons, 3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, persil, sel, poivre, 1,25 litre d'eau.
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 3cm de côté. Hacher finement les oignons et l'ail.
Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont attendris, ajouter l'ail haché puis les pommes de terre et couvrir d'eau. Saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition et laisser cuire 30 mn.
Pendant ce temps, laver et couper le chou en très fines lanières.
Couper le chorizo en rondelles, les dégraisser en les pochant dans une casserole d'eau bouillante.
Mixer les pommes de terre et leur jus de cuisson, puis remettre à chauffer la soupe. Ajouter les lanières de chou et laisser cuire encore 10 à 15 min.
Servir la soupe dans un bol ou une assiette, en ajoutant un peu de persil haché, un filet d'huile d'olive ainsi que 2-3 rondelles de chorizo.
Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont attendris, ajouter l'ail haché puis les pommes de terre et couvrir d'eau. Saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition et laisser cuire 30 mn.
Pendant ce temps, laver et couper le chou en très fines lanières.
Couper le chorizo en rondelles, les dégraisser en les pochant dans une casserole d'eau bouillante.
Mixer les pommes de terre et leur jus de cuisson, puis remettre à chauffer la soupe. Ajouter les lanières de chou et laisser cuire encore 10 à 15 min.
Servir la soupe dans un bol ou une assiette, en ajoutant un peu de persil haché, un filet d'huile d'olive ainsi que 2-3 rondelles de chorizo.
Chou kale croustillant :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 160g de feuilles de chou kale (cotes retirées), 1 à 2 cc de piment moulu, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (180°C si chaleur tournante).
Émincer les feuilles de chou débarrassées de leur côte centrale. Les disposer dans un plat à four et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de piment moulu, saler et poivrer. Mélanger à la main pour bien enrober les feuilles d’huile pimentée.
Enfourner pour 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes sur les bords, en mélangeant à mi-cuisson.
Servir aussitôt ou bien déguster à froid à un autre moment.
Émincer les feuilles de chou débarrassées de leur côte centrale. Les disposer dans un plat à four et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de piment moulu, saler et poivrer. Mélanger à la main pour bien enrober les feuilles d’huile pimentée.
Enfourner pour 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes sur les bords, en mélangeant à mi-cuisson.
Servir aussitôt ou bien déguster à froid à un autre moment.
Galette de chou kale :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 à 300g de feuilles de chou kale, 80g de lard gras, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 150g de farine, 2 œufs, 20cl de lait, sel et poivre.
Préparation :
Débarrasser les feuilles de chou kale des côtes centrales trop dures, les laver et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Hacher fin ensemble le lard, l’échalote, l’ail. Dans un saladier, verser la farine, ajouter l’œuf battu et mélanger. Délayer le tout avec le lait de manière à obtenir un mélange de la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Ajouter le hachis lard, échalote, ail. Saler et poivrer.
Cuisson au four : Huiler le fond d’un moule à tarte. Verser la moitié de la pâte, répartir dessus le chou kale cuit, recouvrir du reste de pâte.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, th 200° entre 45 et 60min. Démouler sur une assiette.
Cuisson à la poêle : Chauffer une grande poêle, huiler et verser la moitié de la pâte, répartir dessus les feuilles de chou kale cuites, recouvrir du reste de pâte. Réduire le feu, mettre un couvercle et laisser cuire en surveillant que cela n’accroche pas au fond. Une fois la galette bien cuite, la glisser dans une assiette et la retourner dans la poêle de façon à dorer l’autre face.
Cette galette peut se manger froide. On peut aussi utiliser les feuilles d'un demi chou vert, coupé en quartiers. Ébouillanter celles-ci quelques minutes, égoutter et les refroidir rapidement dans de l’eau glacée (préservation des vitamines, réduction du soufre, amélioration de la digestion). Puis les remettre à cuire dans une eau bouillante salée, puis hacher grossièrement au couteau après cuisson.
Hacher fin ensemble le lard, l’échalote, l’ail. Dans un saladier, verser la farine, ajouter l’œuf battu et mélanger. Délayer le tout avec le lait de manière à obtenir un mélange de la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Ajouter le hachis lard, échalote, ail. Saler et poivrer.
Cuisson au four : Huiler le fond d’un moule à tarte. Verser la moitié de la pâte, répartir dessus le chou kale cuit, recouvrir du reste de pâte.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, th 200° entre 45 et 60min. Démouler sur une assiette.
Cuisson à la poêle : Chauffer une grande poêle, huiler et verser la moitié de la pâte, répartir dessus les feuilles de chou kale cuites, recouvrir du reste de pâte. Réduire le feu, mettre un couvercle et laisser cuire en surveillant que cela n’accroche pas au fond. Une fois la galette bien cuite, la glisser dans une assiette et la retourner dans la poêle de façon à dorer l’autre face.
Cette galette peut se manger froide. On peut aussi utiliser les feuilles d'un demi chou vert, coupé en quartiers. Ébouillanter celles-ci quelques minutes, égoutter et les refroidir rapidement dans de l’eau glacée (préservation des vitamines, réduction du soufre, amélioration de la digestion). Puis les remettre à cuire dans une eau bouillante salée, puis hacher grossièrement au couteau après cuisson.
