Galette de chou kale

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

200 à 300g de feuilles de chou kale
80g de lard gras
1 échalote
2 gousses d’ail
150g de farine
2 œufs
20cl de lait
Sel et poivre.

Préparation :

Débarrasser les feuilles de chou kale des côtes centrales trop dures, les laver et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Hacher fin ensemble le lard, l’échalote, l’ail. Dans un saladier, verser la farine, ajouter l’œuf battu et mélanger. Délayer le tout avec le lait de manière à obtenir un mélange de la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Ajouter le hachis lard, échalote, ail. Saler et poivrer.
Cuisson au four : Huiler le fond d’un moule à tarte. Verser la moitié de la pâte, répartir dessus le chou kale cuit, recouvrir du reste de pâte.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, th 200° entre 45 et 60min. Démouler sur une assiette.
Cuisson à la poêle : Chauffer une grande poêle, huiler et verser la moitié de la pâte, répartir dessus les feuilles de chou kale cuites, recouvrir du reste de pâte. Réduire le feu, mettre un couvercle et laisser cuire en surveillant que cela n’accroche pas au fond. Une fois la galette bien cuite, la glisser dans une assiette et la retourner dans la poêle de façon à dorer l’autre face.

Cette galette peut se manger froide. On peut aussi utiliser les feuilles d'un demi chou vert, coupé en quartiers. Ébouillanter celles-ci quelques minutes, égoutter et les refroidir rapidement dans de l’eau glacée (préservation des vitamines, réduction du soufre, amélioration de la digestion). Puis les remettre à cuire dans une eau bouillante salée, puis hacher grossièrement au couteau après cuisson.