Cerise et griotte

Cerises à l'aigre doux :                  

Excellent pour l'apéritif ou pour accompagner charcuteries, viandes froides, fromages ...

Préparation :

Dénoyauter 1kg de cerises noires. Mettre en pot avec quelques grains de poivre et 2-3 brins de thym citron. Arroser et recouvrir avec le mélange suivant préalablement chauffé pour faire fondre tous les ingrédients : ¼ litre de pinot noir + ¼ litre de vinaigre de vin (ou à défaut de cidre) + 150g de sucre +  250 g de miel.

Pour la conservation, placer les pots fermés au four préchauffé à 75°C. Cuisson 75 mn. Attendre 3 semaines pour consommer.

Conserves de cerises au naturel :                  

Ingrédients (pour un bocal d'un litre) : 1kg de cerises.

Charlotte russe aux cerises :                  

Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 450 g de farine, 100g de sucre, 200 g de beurre mou, 1 paquet de levure chimique, 250 g de fromage blanc, 500 g de cerises, Sucre glace.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger farine, levure chimique, sucre et beurre pour obtenir une texture sableuse. Rajouter le fromage blanc, malaxer pour obtenir une pate lisse et ferme.
Étaler au rouleau pour obtenir un rectangle 30 cm x 40cm environ. Découper en 4 bandes longues (40 cm).
Déposer au milieu de chaque bande une rangée de cerises, puis saupoudrer un peu de sucre fin. Rouler en boudin en enveloppant bien les cerises.
Beurrer un moule à charnière puis déposer les boudins en commençant par l'extérieur. Cuire pendant 35-40 min à 180°C (dessus légèrement coloré, mais pas trop foncé – vérifier la cuisson au centre avec un couteau). Laisser un peu refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Clafoutis amandes et griottes :                  

Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 30g de beurre, 10cl de lait d’amande, 2 œufs entiers, 90g de sucre en poudre, 90g de farine, 2,5g de levure chimique, 4cl de rhum ambré, 200g de griottes au sirop, 20g d’amandes effilées.

Préparation :
Faire fondre le beurre dans le lait et laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger.
Ajouter le mélange beurre-lait refroidi, fouetter. Puis le rhum, à fouetter à nouveau.
Si les griottes sont crues, les laver et les dénoyauter, si elles sont en conserve, les égoutter. Incorporer les griottes en remuant délicatement pour ne pas les écraser.
Verser le tout dans un moule chemisé (feuille de papier sulfurisé), saupoudrer la surface d’amandes effilées, puis enfourner. Cuisson à 180°C durant 40 minutes.
Démouler tiède.

Cigares aux cerises et amandes :                  

Ingrédients (pour 16 cigares) : 8 feuilles de brick, 300g de cerises fraiches ou en conserve dénoyautées, 150g de poudre d’amande, 1 œuf, 30 g de sucre, 50 g de beurre mou.

Préparation :
Travailler à la fourchette 25 g de beurre mou avec le sucre. Incorporer l’œuf, puis la poudre d’amande pour obtenir une pâte homogène.
Détacher les feuilles de brick, les couper en deux. Installer un demi-cercle devant soi, côté rond vers le bas et badigeonner au pinceau le reste du beurre fondu.
Déposer l’équivalent d’un doigt de farce au milieu du demi-cercle et y enfoncer 4 cerises. Replier les côtés l’un sur l’autre puis rouler de façon à obtenir un cigare. Procéder de même avec les autres demi feuilles. Cuisson au four 180°C.