Noix
Cake d'automne café-noix-chocolat : 
Ingredients : 100/125g noix grossièrement concassées, 3 œufs, 50 g chocolat noir concassé, 150 g sucre roux, 75 g beurre de noix de coco + 10gr pour le moule, 4 c. café de café soluble, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, eau de vie (facultatif).Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre de noix de coco en morceaux, le café soluble, la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter les noix concassées, le chocolat concassé, éventuellement l’eau de vie puis mélanger doucement.
Verser dans un moule à cake beurré (toujours au beurre de noix de coco) puis enfourner à 180°C pendant 45 min en surveillant la cuisson avec un couteau.
Démouler chaud.
Tartelettes aux noix :
Ingrédients :Garniture : 25 cl de crème fraîche épaisse, 150g de sucre, 200g de noix hachées, 3 œufs, 2cc de cannelle en poudre, 4 cs de sucre glace.
Décor : 2 cs de kirsch, 12 cerneaux de noix
Préparation :
Réaliser la pâte brisée :
Émietter le beurre et le mélanger à la farine additionnée du sucre en poudre. Travailler la pâte le moins longtemps possible pour plus de légè-reté. La laisser reposer 1h si possible.
Allumer le four à 200°C
Étendre la pâte au rouleau et garnir le moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette.
Préparer la garniture :
Bien mélanger la crème fraîche, les noix hachées, le sucre et la cannelle pour obtenir une garniture homogène.
Assemblage :
Verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner et réduire à 180°C. Cuisson 35 à 40 min. Puis sortir du four.
Finition :
Mélanger le sucre glace et le kirch pour obtenir une pâte lisse. En napper la tarte encore chaude puis décorer avec les cerneaux de noix restés entiers. Laisser refroidir.
Rösti de noix au fromable blanc aromatisé à l'ail des ours :
Ingrédients :Pour les rösti : 6 pommes de terre moyennes, 1 cs de cerneaux de noix, 1cs de noisettes, 1 cs d’amandes, 1cs de pistaches, 1 à 2cs de farine, 1 à 2cs de beurre, sel poivre.
Pour le fromage blanc : 250g de fromage blanc maigre, 80g de crème fraîche ou 8cl de crème liquide, 5 cs d’ail des ours haché menu, 1 oignon de printemps (à défaut 1 échalote + ciboulette), un peu de jus de citron + sel.
Préparation :
Peler les pommes de terre et les râper (mandoline ou râpe à crudités). Les essuyer soigneusement dans un torchon. Laisser reposer 15 min.
Émincer au couteau noisettes, noix, pistaches et amandes.
Essorer de nouveau les pommes de terre. Les mélanger aux fruits secs et à la farine. Saler poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Répartir régulièrement le mélange, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retourner le rösti et laisser rissoler jusqu’à cuisson complète. Réserver au chaud.
Mélanger le fromage blanc et la crème en ajoutant l’ail des ours + l’oignon de printemps haché menu. Saler et agrémenter de jus de citron.
Servir les rösti nappés du fromage blanc aromatisé, Accompagner d'une salade verte.
