Herbes aromatiques

Petits biscuits salés aux herbes :                  

Ingrédients : 180 g de farine, 70 de beurre salé, 45 g d’huile d’olive, 1/4 de cc de sel, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, 2 cs d’herbes aromatiques.

Préparation :

Mélanger le parmesan, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol pour obtenir une crème.
Ajouter la farine d’un coup. Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte.
Faire des rouleaux et laisser reposer au frais.
Couper de fines tranches (2-3 mm) et les disposer sur une plaque de cuisson.
Parsemer d’herbes aromatiques et de fleur de sel. Aplatir légèrement les sablés pour incruster les herbes et le sel
Cuire 15 min à 190°C.
Servir froid.

Boulettes de fromage frais aux herbes :                  

Ingrédients : 1 fromage frais de chèvre ou de vache selon les goûts personnels, sel, poivre
Herbes fraîches au choix : sarriette, marjolaine, ciboulette, menthe, estragon.
Pour le décor : Graines de sésame, de pavot, fleurs de bourrache, de souci, de petites pensées.

Préparation :

Hacher les herbes séparément.
Écraser des portions de fromage  dans différentes assiettes et ajouter ensuite à chacune l'herbe choisie. Bien mélanger à la fourchette de manière à avoir quelque chose d'homogène.
Réaliser des boulettes d'environ 1,5cm de diamètre, en roulant le fromage dans la paume des mains.
Décorer chaque type de boulette de manière différente : fleur de bourrache accolée ou bien enrobage de graines de sésame grillé ou de pavot ou d'herbes fraîches hachées ou de pétales de souci ou de petites pensées...
Disposer le tout sur une assiette en alternant les couleurs.
Déposer éventuellement sur un lit de salade verte assaisonnée ou lorsque c'est la saison, dans le cœur d'une fleur d'hémérocalle.

Riz au lait au thym citron :                  

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 litre de lait entier, thym citron (une dizaine de brins), 1 verre de riz, 2 ou 3 cs de sucre semoule, 2 jaunes d'œuf

Préparation : Placer le thym citron dans un sachet à thé et fermer avec une pince. Placer dans le lait froid et porter celui-ci à ébullition. Verser alors le riz et mélanger jusqu'à la reprise d'ébullition, baisser alors le feu et laisser mijoter tout en remuant très régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.
Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que le lait ait réduit et devienne plus épais. Retirer le sachet de thym citron.
Ajouter alors 2 à 3 cs de sucre semoule, puis les jaunes d'œufs un à un en remuant très vivement pour qu'ils n'aient pas le temps de coaguler sous l'effet de la chaleur. Laisser encore cuire 2-3 min.
Verser le tout dans un saladier et mettre à refroidir.
La même recette peut être réalisée avec de la mélisse ou bien de la verveine citronnée, toujours infusée dans le lait et retirée seulement en fin de cuisson du riz. Excellent aussi !

Cake au chocolat à la tanaisie crispée :                  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 2 œufs, 50g de sucre semoule, 100g de farine, 1 yaourt, 60g de beurre mou, 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de chocolat noir haché en petits morceaux (blender), 3 feuilles de tanaisie crispée.

Préparation : Battre 2 œufs et 50g de sucre jusqu'à obtenir un gros volume mousseux.
Ajouter  délicatement 100g de farine, puis 1 yaourt, 60g de beurre ramolli, puis 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique et 100 de chocolat noir pulvérisé en petits morceaux au blender.
Enfin hacher finement la tanaisie crispée et ajouter 3 cuillères à soupe bombées.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuisson 30 à 40min à 160°C. Démouler tiède.
Appelée Chartreuse dans les Vosges, cette tanaisie est particulièrement parfumée. Au moyen-âge, les desserts parfumés à la tanaisie marquaient la fin du carême.

Crakers aux amandes et au romarin :                  

Ingrédients (pour 15 crakers environ) : 175 g d’amandes en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de romarin haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gros œuf.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les amandes, le sel, le romarin. Dans un bol mélanger l’œuf et l’huile, puis incorporer ce mélange au mélange d’amandes.
Rassembler cette pâte en boule. L'étaler sur 5 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus.
Transférer la pâte avec le papier du dessous sur une plaque de cuisson. Couper des morceaux de 5 cm de côté à l’aide d’un couteau.
Faire cuire 12 à 15 min au four.

Crakers aux graines et au romarin :                  

Ingrédients (pour 15 crakers environ) :40 g de graines de lin, 40 g de graines de chia, 75 g de graines de tournesol, 75 g de graines de courge, 80 g de graines de sésame, 1/2 cuillère café de sel, 1 cuillère à café de romarin haché (ou autre herbes), 1 gousse d’ail hachée, 25 cl d’eau.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l’eau.
Laisser reposer au minimum une 1/2 heure.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (5 mm d’épaisseur).
Cuire 30 minutes à 180°C. Sortir la plaque du four, couper des morceaux puis les retourner. Enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les crackers soient dorés.

Focaccia au romarin :                  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte : 35cl d’eau, 30g levure de boulanger, 625g de farine, 7cl d’huile d’olive, 12g de sel fin.
Garniture : 3 Branches de romarin, 3cl d’huile d’olive, 5 pincées de fleur de sel, 5 tours de moulin à poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser l’eau tiédie et émietter la levure de boulanger. Mélanger au fouet, puis ajouter farine, huile et sel. Amalgamer tous les ingrédients à la main ou au pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former une boule et pétrir encore quelques minutes jusqu’à avoir une pâte lisse et élastique.
Huiler une plaque à pâtisserie (ou utiliser 1 feuille de cuisson) et y abaisser la pâte du bout des doigts. La couvrir d’un torchon humide (eau chaude). Laisser lever 1h.

Faire des trous dans la pâte avec les doigts. Saupoudrer de romarin haché et de fleur de sel, de poivre et  de quelques traits d’huile d’olive qui va dans les trous.
Enfourner 15 à 20 min. Au sortir du four, badigeonner éventuellement la surface d’huile d’olive pour éviter un dessus trop croustillant.

Nombreuses variantes de garniture avant cuisson : ajouter au choix tomates séchées, olives noires, chorizo, tomates cerise, chèvre, lardons, gruyère…

Biscuits à l'orange et au romarin :                  

Ingrédients (pour 50 pièces environ) :
1 brin de romarin frais d'une dizaine de centimètre, 125g de beurre, 150g de sucre, 1 gros œuf, 1 orange, 250g de farine, 2 c. à c. de levure chimique, ½ c. à c. de sel.

Préparation :
Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Battre légèrement l’œuf à la fourchette, puis incorporer petit à petit au mélange précédent. Ajouter le romarin haché finement et le zeste d’orange finement râpé.
Tamiser ensemble farine, levure et sel, puis mélanger les 2 préparations. Se fariner les mains pour rouler la pâte en boudin (3cm de diamètre). Envelopper le boudin dans un film alimentaire, puis mettre au congélateur bien à plat.
Préchauffer le four à 190°C. Préparer une tôle à pâtisserie. Avec un couteau aiguisé, découper des tranches régulières dans la pâte congelée. Ranger les rondelles sur la tôle à pâtisserie, bien séparées les unes des autres car elles s’élargissent à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire les biscuits 7 à 9 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Détacher les biscuits encore chauds avec une spatule, puis laisser refroidir sur une grille.
Si l’on désire faire des cigarettes, enrouler chaud sur le manche d’une cuillère en bois. Pour faire des tuiles, enrouler sur un rouleau à pâtisserie jusqu’à refroidissement.l. Amalga

Flan aux herbes aromatiques :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
½ litre de lait, 4 œufs, 100 g de sucre, aromate au choix : thym citron, verveine, basilic, tanaisie crispée, fleur de lavande, agastache…   

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter  l’aromate choisi, puis laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.  Filtrer le lait, si besoin le réchauffer, puis le verser sur les œufs en mélangeant énergiquement. Remplir les verrines.
Disposer les verrines dans une casserole, la remplir d’eau à ¾ de la hauteur des verrines pour faire bain-marie,  mettre un couvercle et porter à ébullition. Dès que l’eau frémit bien,  couper la cuisson. Laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer les verrines de l’eau, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Déguster bien frais !
On peut agémenter de caramel : faire fondre 50g de sucre dans une petite casserole, laisser roussir, puis verser dans le fond des verrines avant d'y mettre la préparation de flan.

Sèches salés aux herbes :                  

Ingrédients :
500 g de farine, 200g de beurre salé, 1 cc bombée de sel, 2 œufs entiers + 1 blanc, 150g de crème fraîche épaisse.
Garniture au choix : herbes aromatiques, pavot, gruyère râpé, fleur de sel, piment d’Espelette, cumin…  

Préparation :
Mélanger la farine et le sel avec le beurre détaillé en morceaux pour obtenir une texture sableuse. Battre les 2 œufs entiers avec la crème fraîche et verser sur le mélange farine-beurre. Malaxer avec une fourchette puis à la main de manière à obtenir une pâte en boule. Diviser en 8 pâtons. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé chaque pâton très finement (1 à 2 mm). Badigeonner la surface au blanc d’œuf et saupoudrer d’une garniture au choix. Découper avec une roulette en formant des losanges. Enfourner 14 à 18 minutes à 180°C.
Nota : Les sèches sucrées sont aussi excellentes, il suffit de réduire le sel et de saupoudrer de sucre la surface avant cuisson en remplacement de la garniture.