Sèches salés aux herbes

Ingrédients :

500 g de farine
200g de beurre salé
1 cc bombée de sel
2 œufs entiers + 1 blanc
150g de crème fraîche épaisse
Garniture au choix : herbes aromatiques, pavot, gruyère râpé, fleur de sel, piment d’Espelette, cumin…

Préparation :

Mélanger la farine et le sel avec le beurre détaillé en morceaux pour obtenir une texture sableuse. Battre les 2 œufs entiers avec la crème fraîche et verser sur le mélange farine-beurre. Malaxer avec une fourchette puis à la main de manière à obtenir une pâte en boule. Diviser en 8 pâtons. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé chaque pâton très finement (1 à 2 mm). Badigeonner la surface au blanc d’œuf et saupoudrer d’une garniture au choix. Découper avec une roulette en formant des losanges. Enfourner 14 à 18 minutes à 180°C.
Nota : Les sèches sucrées sont aussi excellentes, il suffit de réduire le sel et de saupoudrer de sucre la surface avant cuisson en remplacement de la garniture.