Bette ou Blette
Cocas aux blettes : 
Ingrédients (pour 4 personnes) : Garniture : Trois tiges et feuilles de bettes, ail, huile d'olive, sel, poivre, chorizo, chèvre sec ou demi-sec, 1 tomate peu juteuse, basilic séché.
Pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre doux, 1 jaune d'œuf.
Pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre doux, 1 jaune d'œuf.
Préparation :
Couper les blettes en morceaux (feuilles et côtes). Les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter de l'ail à votre goût.
Couvrir et faire mijoter 5 à 6 min. Laisser refroidir.
Faire une pâte brisée salée. L'étaler. Découper dans la pâte des ronds avec un bol.
Battre un œuf avec un peu de sel. Badigeonner le pourtour des ronds de pâte.
Ajouter dans chaque rond un petit tas de blettes, compléter selon désir en mettant au-dessus une rondelle de chorizo, un morceau de chèvre frais, ou une rondelle de tomate.
Saupoudrer de basilic séché, puis fermer le chausson.
Presser avec le plat d'un couteau le pourtour du chausson pour bien coller les bordures des chaussons.
Les disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfourner à thermostat 6 durant 20 min-25 min.
Variantes : Parfumer la pâte en y ajoutant des graines de fenouil ou d'anis. Remplacer les rondelles de chorizo par de l'anchois. Remplacer les blettes par de la ratatouille (égouttée bien sûr !) ou par un mélange oignons/poivrons/tomates.
Tourte sucrée aux bettes à la Niçoise :
Un délicieux dessert, même si les ingrédients vous surprennent ...
Ingrédients :Pour la garniture : 500g de feuilles de bettes, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 1 orange, 1 pomme, 100g de raisins secs, 50g de pignons (ou à défaut des amandes entières concassées), 1 verre de schnaps (ou à défaut du cointreau), sel poivre, 2 jaunes d'œuf + facultatif 100g d'écorces d'orange confites en cubes
Pour la pâte : 500g de farine, 250g de beurre mou, 100g de sucre, 1 oeuf, 1cc d'extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique.
Préparation :
La veille si possible :
Mettre les raisins à gonfler dans l'alcool.
Faire brunir les pignons de pin au four ou à la poêle
Rincer les feuilles de bettes, les égoutter et les détailler en lamelles très fines.
Presser le jus d'orange, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger tous ces ingrédients avec le sucre, le parmesan râpé, l'huile d'olive, la fleur d'oranger, la pincée de sel et le poivre. Ajouter éventuellement les cubes d'écorce d'orange confite.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même :
Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre. Ajouter le beurre, la vanille puis l'œuf. Pétrir la pâte et la laisser reposer en boule 2h dans un torchon.
Beurrer le moule à tarte, séparer le pâton en deux, étaler le premier dans le moule.
Ajouter les 2 jaunes d'œuf à la garniture préparée la veille, puis en garnir le moule.
Etaler le second pâton et en recouvrir la tourte. Fermer les rebords, piquer le dessus.
Cuire 45 mn à four moyen (Th 6 ou 180°).
Blettes aux raisins secs et pignons grillés :
Ingrédients :
40 g de pignons ou à défaut d'amandes effilées, grillé(e)s à la poêle
50 g de raisins de Corinthe trempés 15mn dans de l'eau chaude
1 botte de blettes (environ 900 g)
2 cuillères à soupe de beurre doux + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 cuillère à calé de sel
Préparation :
Laver, sécher puis enlever la base des blettes. Empiler les blettes et les couper en lamelles (feuilles et tiges).
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter l'ail et le sel.
Faire revenir les blettes à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes tendres.
Ajouter les raisins et les pignons ou amandes grillé(e)s, puis saler et servir.
Böreks ... des chaussons au vert de bette :
Une recette traditionnelle de Turquie
Ingrédients :Pour la pâte : 1 kg de farine, 1,5 cuillère à soupe de sel, 25 cl d'huile d'olive, eau tiède (environ 1/2 litre)
Pour la garniture : 1 kg de vert de blettes ou 1,5 kg de courgettes, 2 ou 3 oignons, sel fin, 1 à 2 cuillères à soupe de Paprika
Facultatif : quelques tomates
Une plaque de cuisson genre crêpière ou une grande poêle
Pour la garniture : 1 kg de vert de blettes ou 1,5 kg de courgettes, 2 ou 3 oignons, sel fin, 1 à 2 cuillères à soupe de Paprika
Facultatif : quelques tomates
Une plaque de cuisson genre crêpière ou une grande poêle
Préparation :
La pâte
Mettre la farine dans un grand saladier, saupoudrer le sel en le répartissant sur toute la surface, puis verser 10 cl d'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte à pain souple. A la fin, ajouter la contenance d'une main creuse d'huile d'olive que vous étalez sur l'ensemble de la surface de la pâte, malaxer jusqu'à absorption complète. Renouveler l'opération avec une deuxième main d'huile.
Couper cette pâte en petites portions de la taille d'un œuf. Rouler en boule et les disposer sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1/2h. Plus la pâte repose, moins elle sera élastique et donc elle ne se rétrécira pas au roulage.
Nota : il est possible d'ajouter au départ de la levure de boulanger, dans ce cas elle lèvera plus et sera donc plus épaisse après cuisson.
La garniture
Pendant le repos de la pâte préparer les feuilles de blettes : retirer les côtes, laver les feuilles, bien égoutter et couper en lanières fines.
Ou bien
Laver les courgettes, les râper et les presser fortement par poignées pour retirer le maximum de jus.
Ensuite
Ajouter 2-3 oignons selon taille, tranchés en fines lamelles.
Facultatif : ajouter de la tomate peu juteuse coupée en fines rondelles ou un peu de feta.
Ajouter sel, paprika, huile d'olive (5 cs) et bien mélanger l'ensemble.
L'assemblage
Étaler une première boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille d'une pizza mais la pâte obtenue doit être extrêmement fine. Ne pas hésiter à rajouter régulièrement de la farine au fur et à mesure du roulage. Déposer la garniture sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié. Coller le pourtour avec une pression des doigts. Veiller qu'au final, plus de farine ne subsiste à la surface de la pâte pour obtenir une cuisson dorée.
Mettre la farine dans un grand saladier, saupoudrer le sel en le répartissant sur toute la surface, puis verser 10 cl d'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte à pain souple. A la fin, ajouter la contenance d'une main creuse d'huile d'olive que vous étalez sur l'ensemble de la surface de la pâte, malaxer jusqu'à absorption complète. Renouveler l'opération avec une deuxième main d'huile.
Couper cette pâte en petites portions de la taille d'un œuf. Rouler en boule et les disposer sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1/2h. Plus la pâte repose, moins elle sera élastique et donc elle ne se rétrécira pas au roulage.
Nota : il est possible d'ajouter au départ de la levure de boulanger, dans ce cas elle lèvera plus et sera donc plus épaisse après cuisson.
La garniture
Pendant le repos de la pâte préparer les feuilles de blettes : retirer les côtes, laver les feuilles, bien égoutter et couper en lanières fines.
Ou bien
Laver les courgettes, les râper et les presser fortement par poignées pour retirer le maximum de jus.
Ensuite
Ajouter 2-3 oignons selon taille, tranchés en fines lamelles.
Facultatif : ajouter de la tomate peu juteuse coupée en fines rondelles ou un peu de feta.
Ajouter sel, paprika, huile d'olive (5 cs) et bien mélanger l'ensemble.
L'assemblage
Étaler une première boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille d'une pizza mais la pâte obtenue doit être extrêmement fine. Ne pas hésiter à rajouter régulièrement de la farine au fur et à mesure du roulage. Déposer la garniture sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié. Coller le pourtour avec une pression des doigts. Veiller qu'au final, plus de farine ne subsiste à la surface de la pâte pour obtenir une cuisson dorée.
La cuisson
Se fait sans matière grasse dans une grande poêle. Lorsque le côté commence à dorer, retourner et laisser dorer l'autre côté. En cours de cuisson, retourner plusieurs fois le börek dans la poêle.
Servir chaud avec une salade verte.
Variantes : le börek peut être garni avec des épinards, de la pomme de terre râpée, des poivrons, de la feta...
Se fait sans matière grasse dans une grande poêle. Lorsque le côté commence à dorer, retourner et laisser dorer l'autre côté. En cours de cuisson, retourner plusieurs fois le börek dans la poêle.
Servir chaud avec une salade verte.
Variantes : le börek peut être garni avec des épinards, de la pomme de terre râpée, des poivrons, de la feta...
Crumble de blettes :
Ingrédients :Préparation :
Rouleaux de poulet aux feuilles de blette :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, vert de feuilles de blettes, 100g de feta (morceau entier), 2-3 carottes, 1 pot de crème fraiche, 1 bouquet de cerfeuil, sel et poivre.
Film alimentaire pour micro-ondes (supporte la chaleur)
Salade de pois chiches aux blettes :
Préchauffer le four à 200°C.
Concasser noix, noisettes et graines. Verser dans un saladier, ajouter la farine, le parmesan, le beurre ramolli. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs. Si c’est trop sec, rajouter un peu d’huile, si ce n’est pas assez, ajouter un peu de farine. Placer au réfrigérateur.
Émincer les blettes en coupant plus finement les tiges (plus longues à cuire). Peler et émincer l’oignon. Faire fondre les deux dans une sauteuse avec un peu d’huile et à feu doux (20 min environ). Disposer dans un plat à gratin. Recouvrir de morceaux du fromage bleu puis saupoudrer la surface avec la préparation de crumble. Cuisson au four 30 à 40 min à 200°C (dessus bien doré).
Concasser noix, noisettes et graines. Verser dans un saladier, ajouter la farine, le parmesan, le beurre ramolli. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs. Si c’est trop sec, rajouter un peu d’huile, si ce n’est pas assez, ajouter un peu de farine. Placer au réfrigérateur.
Émincer les blettes en coupant plus finement les tiges (plus longues à cuire). Peler et émincer l’oignon. Faire fondre les deux dans une sauteuse avec un peu d’huile et à feu doux (20 min environ). Disposer dans un plat à gratin. Recouvrir de morceaux du fromage bleu puis saupoudrer la surface avec la préparation de crumble. Cuisson au four 30 à 40 min à 200°C (dessus bien doré).
Rouleaux de poulet aux feuilles de blette :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, vert de feuilles de blettes, 100g de feta (morceau entier), 2-3 carottes, 1 pot de crème fraiche, 1 bouquet de cerfeuil, sel et poivre.Préparation :
Ouvrir les blancs de poulet dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes minces. Bien les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poser chaque escalope sur un film alimentaire bien plus large.
Mettre un fait-tout d’eau à chauffer. Laver les feuilles de blettes, retirer les côtes blanches et ne conserver que le vert. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante salée 1 min puis égoutter et sécher sur du papier absorbant. Couper les feuilles grossièrement. Couper également la feta en fines bandes de 1cm de large. Éplucher les carottes et les couper en cubes ou rondelles.
Sur chaque escalope, déposer et étaler 1 à 2 cuillères de vert de blettes et une bande de feta. Saler, poivrer. Rouler les escalopes sur elles-mêmes, puis les enrouler dans le film alimentaire en veillant à bien fermer chaque extrémité (nœud).
Plonger les rouleaux dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 min à petits bouillons. Cuire en parallèle les carottes dans l’eau salée.
Sortir les rouleaux de l’eau, laisser tiédir puis retirer le film alimentaire et couper chaque ballotine en tranches épaisses. Égoutter les carottes.
Battre la crème fraîche, l’assaisonner avec sel et poivre.
Sur chaque assiette, placer 3 tranches de ballotine, accompagner de vert de blettes restant et de quelques morceaux de carottes. Décorer avec un brin de cerfeuil et servir accompagné de la crème fraîche battue.
Nota : il est possible de remplacer le vert de blettes par des épinards.
Mettre un fait-tout d’eau à chauffer. Laver les feuilles de blettes, retirer les côtes blanches et ne conserver que le vert. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante salée 1 min puis égoutter et sécher sur du papier absorbant. Couper les feuilles grossièrement. Couper également la feta en fines bandes de 1cm de large. Éplucher les carottes et les couper en cubes ou rondelles.
Sur chaque escalope, déposer et étaler 1 à 2 cuillères de vert de blettes et une bande de feta. Saler, poivrer. Rouler les escalopes sur elles-mêmes, puis les enrouler dans le film alimentaire en veillant à bien fermer chaque extrémité (nœud).
Plonger les rouleaux dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 min à petits bouillons. Cuire en parallèle les carottes dans l’eau salée.
Sortir les rouleaux de l’eau, laisser tiédir puis retirer le film alimentaire et couper chaque ballotine en tranches épaisses. Égoutter les carottes.
Battre la crème fraîche, l’assaisonner avec sel et poivre.
Sur chaque assiette, placer 3 tranches de ballotine, accompagner de vert de blettes restant et de quelques morceaux de carottes. Décorer avec un brin de cerfeuil et servir accompagné de la crème fraîche battue.
Nota : il est possible de remplacer le vert de blettes par des épinards.
Salade de pois chiches aux blettes :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 100g d’oignon blanc (= 1 gros), 400g de pois chiche en conserve, 150g de vert de feuilles de bettes, 1/2 poivron rouge (100g),
Pour la sauce au piment : 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill. soupe de jus de citron, 1 cuill. café de sucre roux, sel.
Préparation :
Pour la sauce au piment : 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill. soupe de jus de citron, 1 cuill. café de sucre roux, sel.
Préparation :
Préparer de l’huile de moutarde (cuisine indienne et asiatique) à chaud :
Il faut 1 volume de graines de moutarde jaune ou brune et 2 volumes d’huile (olive ou noix de coco). Broyer les graines de moutarde dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un petit moulin à café. Faire chauffer l’huile dans un bain marie. Ajouter les graines moulues dans l’huile bien chaude et faire macérer à feu moyen 5-6 mn. Couper la chaleur et laisser refroidir. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine, en vérifiant qu’il n’y ait plus de particules en suspension dans l’huile.
Préparer la sauce au piment :
Mélanger 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill.soupe de jus de citron, 1 cuill.café de sucre roux et du sel dans un flacon et secouer.
Pour faire la salade :
Émincer l’oignon blanc. Couper le poivron épépiné en fines lanières. Faire de même avec les feuilles de bettes après avoir retiré le blanc des côtes. Rincer les pois chiches en conserve. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les ¾ de la sauce au piment. Réajuster le sel à votre goût. Arroser avec le reste de sauce au piment au moment de servir.
Il faut 1 volume de graines de moutarde jaune ou brune et 2 volumes d’huile (olive ou noix de coco). Broyer les graines de moutarde dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un petit moulin à café. Faire chauffer l’huile dans un bain marie. Ajouter les graines moulues dans l’huile bien chaude et faire macérer à feu moyen 5-6 mn. Couper la chaleur et laisser refroidir. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine, en vérifiant qu’il n’y ait plus de particules en suspension dans l’huile.
Préparer la sauce au piment :
Mélanger 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill.soupe de jus de citron, 1 cuill.café de sucre roux et du sel dans un flacon et secouer.
Pour faire la salade :
Émincer l’oignon blanc. Couper le poivron épépiné en fines lanières. Faire de même avec les feuilles de bettes après avoir retiré le blanc des côtes. Rincer les pois chiches en conserve. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les ¾ de la sauce au piment. Réajuster le sel à votre goût. Arroser avec le reste de sauce au piment au moment de servir.
Pounti aux blettes et à l’ortie :
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 oignon, 100g de feuilles de blettes, 50g de feuilles d’ortie (6-7 tiges), 100g de farine (de riz), 2 œufs, sel, muscade râpée, 250ml de lait (de soja), 6 gros pruneaux d’Agen.Préparation :
Si nécessaire, faire tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède.
Hacher l’oignon et les feuilles de blettes (sans côtes) et d’orties.
Mélanger la farine, les œufs, du sel et de la muscade râpée. Ajouter le lait et homogénéiser.
Ajouter le hachis de feuilles et verser dans un moule à cake huilé.
Dénoyauter les pruneaux et les cacher dans la pâte.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir complètement.
Hacher l’oignon et les feuilles de blettes (sans côtes) et d’orties.
Mélanger la farine, les œufs, du sel et de la muscade râpée. Ajouter le lait et homogénéiser.
Ajouter le hachis de feuilles et verser dans un moule à cake huilé.
Dénoyauter les pruneaux et les cacher dans la pâte.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir complètement.
Tarte aux feuilles de blette :
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 pâte brisée, 500g de feuilles de blettes, 1 oignon, 1 à 2 cs de moutarde, chorizo ou lardons, graines de fenouil, 1 cs d’huile d’olive, 30g de parmesan râpé, 50g d’amandes effilées dorées, 2 yaourts nature + 6cl de lait, sel, poivre, noix de muscade.Préparation :
Nettoyer les feuilles de bettes, couper les côtes (qui seront cuites à part pour un autre plat) et émincer grossièrement le vert des feuilles (300g). Peler et émincer l’oignon.
Dorer les amandes effilées quelques minutes à la poêle ou à four chaud.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y dorer l’oignon. Ajouter les feuilles de bettes émincées. Couvrir et cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide (surveiller !). Laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée ou brisée et garnir un moule en laissant le papier de cuisson. Piquer à la fourchette le fond et badigeonner de moutarde. Y déposer les feuilles de bettes refroidies, quelques graines de fenouil et le chorizo coupé en morceaux
Dans un bol, fouetter les œufs, ajouter les yaourts et le lait. Assaisonner. Verser l’appareil et saupoudrer de parmesan et d’amandes effilées.
Enfourner 40 minutes à four chaud (200°C).
Dorer les amandes effilées quelques minutes à la poêle ou à four chaud.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y dorer l’oignon. Ajouter les feuilles de bettes émincées. Couvrir et cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide (surveiller !). Laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée ou brisée et garnir un moule en laissant le papier de cuisson. Piquer à la fourchette le fond et badigeonner de moutarde. Y déposer les feuilles de bettes refroidies, quelques graines de fenouil et le chorizo coupé en morceaux
Dans un bol, fouetter les œufs, ajouter les yaourts et le lait. Assaisonner. Verser l’appareil et saupoudrer de parmesan et d’amandes effilées.
Enfourner 40 minutes à four chaud (200°C).
