Raisin
Tarte vigneronne : 
Ingrédients : 1 kg de raisin blanc à petits grains
Pâte sucrée : 250 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre, 2 œufs, 30 g de poudre d'amande.
Crème d'amande : 100 g beurre ramolli, 100 g de sucre semoule, 100 g de poudre d'amande, 2 œufs, parfum facultatif : vanille, kirsch ,rhum...etc..
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène. Filmer la pâte et la mettre un quart d'heure au réfrigérateur.
La crème d'amande
Blanchir le beurre et le sucre, puis rajouter la poudre d'amande et les œufs un par un au fouet ou à la spatule. Ajouter éventuellement un parfum.
Réalisation de la tarte
Etaler la pâte sucrée sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer la pâte
dans un cercle à tarte ou dans un plat à tarte.
Étaler de la crème d'amande sur le fond de tarte (1cm environ)
Laver les grappes de raisin puis recouvrir la crème d'amande de grains de raisin. Appuyer légèrement les raisins.
Recouvrir les raisins avec le reste de crème d'amande.
Mettre à cuire au four à 180°C pendant 45 min.
Servir froid.
Salade aux raisins et aux lentilles :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 verre de lentilles, 200g de chou blanc, 100g de raisin noir, 1 branche de céleri avec 3 feuilles, 1 échalote ou 1 oignon rouge, 1 blanc de poulet, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6c. soupe d'huile d'olive, 2c. soupe de vinaigre de cidre, 1c. café de miel d'acacia, sel et poivre.
Préparation :
Mettre les lentilles, le thym et le laurier dans une casserole. Couvrir avec 2 verres d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40min environ jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Saler 10 min avant la fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émincer finement le chou. Laver le céleri et l’émincer finement avec les feuilles. Émincer les oignons. Laver le raisin et détacher les grains.
Émincer le blanc de poulet en lanières. Faire chauffer 1c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l’émincé de poulet pendant 5min en-viron. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, saler et poivrer. Ajouter 5c. à soupe d'huile d'olive.
Mélanger délicatement tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette.
Servir tiède ou froid.
Brochettes raisin - comté - jambon cru :
Ingrédients (Pour une vingtaine de brochettes) : 1 grappe de raisin, 250g de comté, 6 tranches de jambon cru, petits pics en bois ou bambou.
Préparation :
Couper les tranches de jambon en lanières dans le sens de la longueur.
Couper le comté en dés de 1 à 2cm de côté.
Sur chaque pic en bois, planter un grain de raisin, puis 1/2 tranche de jambon cru pliée en accordéon, puis enfin un dé de comté.
Raisin frais en billes de fromage et noix :
Ingrédients (Pour une trentaine de billes) : 200 grammes de chèvre frais, 1 c à soupe de crème liquide, 20 grains de raisin, 80 grammes de cerneaux de noix concassés, sel et poivre du moulin.
Préparation :
Laver les grains de raisins et bien les sécher.
Concasser les noix.
Mélanger le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre, avec une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène compacte mais souple.
Enrober chaque grain de raisin avec une petite cuillère à café de cette pré-paration en le roulant doucement avec les mains. Terminer en roulant les billes dans les noix concassées
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Taboulé d’automne au raisin frais :
Ingrédients (Pour 6 personnes) : 200 g de couscous, 250 g d'eau, 1/2 cc de sel , 200 g de raisin, 50 g de comté, 10 noix, 2 tranches de jambon blanc, 2 belles branches de menthe , 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de noix, poivre.
Préparation :
Verser l’eau bouillante sur la semoule de couscous préalablement salée. Laisser gonfler à couvert pendant 5 min. Égrainer à l'aide d'une fourchette, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps laver soigneusement sous l'eau le raisin et égrainer la grappe.
Ôter la croûte du fromage et le couper en tous petits dés.
Détailler le jambon en petits morceaux ou en lanières.
Ciseler finement la menthe.
Casser les noix et les hacher grossièrement (ou pas selon les goûts).
Une fois la semoule refroidie, assembler la salade en ajoutant tous les éléments.
Ajouter le vinaigre, les huiles et poivrer généreusement.
Bien mélanger le tout harmonieusement, rectifier l’assaisonnement si né-cessaire. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Tartelettes au raisin frais - crème citron :
Ingrédients (Pour 7-8 tartelettes) :
Pour la pâte : 200g de farine, 100g de beurre mou, 1,5 cs de sucre, ½ cc de sel, ½ verre d’eau.
Pour la crème au citron : 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 3 œufs, 2 à 3 citrons, 1 cs légèrement bombée de maïzena.
Garniture : 400g de chasselas lavé.
Préparation :
Préparer la pâte : Travailler farine + beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la fourchette en ajoutant l’eau en plusieurs fois pour obtenir une pâte lisse et souple. Rouler en boule, couvrir d’un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur 2h.
Préparer la crème au citron (lemon curd) : Presser le jus des citrons, il vous en faut 10 cl. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier (bulles). Diluer la maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajouter le reste de jus de citron, verser ce mélange sur les œufs. Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Veiller à bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
Verser la crème au citron, dans un pot en verre propre, refermer et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à utilisation.
Cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte, mettre dans les moules à tartelette. Piquer les fonds à la fourchette. Garnir l’intérieur de papier sulfurisé et de billes en céramique ou perles métalliques pour une cuisson à blanc. Enfourner 10 min puis retirer les poids et le papier et renfourner 10 min pour obtenir des fonds de tartelette dorés. Démouler et laisser refroidir.
Assemblage : Garnir les fonds de tartelette de crème au citron puis disposer dessus les grains de raisin entiers, ou pour les courageux, coupés en deux, épépinés et disposés en corolle, côté chair vers le haut et en les faisant se chevaucher.
Variante : Il est possible d’adoucir la crème au citron en la mélangeant avec du mascarpone ou de la ricotta ou de la crème chantilly ou une crème pâtissière. Prévoir même poids de chacune.
