Potimarron
Tarte marbrée potimarron-chocolat : 
Ingrédients : 900 g de potimarron, 400 g de pâte brisée, 35 cl de jus d’orange frais, 20 cl de jus de citron frais, 8 cuillères à soupe de sucre roux, 3 œufs, 100 g de chocolat à cuire.
Gâteau de potimarron :
Ingrédients : 1 fond de pâte feuilletée, 250g de spéculos, 75g de noix de pécan, 25g de sucre roux, 75g de beurre fondu
Garniture : 1 petit potimarron, 300g de fromage frais, 3 œufs, 75g de sucre, 3 cs de crème épaisse, 1 cs de farine, cannelle, gingembre, muscade, sucre glace.
Pain d'épices au potimarron :
Ingrédients : 180g de chair de potimarron cuit et mixé, 150g de miel de châtaignier, 100g de miel d'acacia, 5 cl de lait, 120g de farine de seigle, 120g de farine de blé, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2 sachet de levure chimique, 3 cc de mélange d'épices pour pain d'épices, 2 cc de cacao, 1/2 cc de sel.
Mélanger les farines, le bicarbonate de soude, les épices, le cacao, le sel et la levure chimique dans un bol mixer
Le bicarbonate de soude permet à la pâte de prendre du volume en largeur (recommandé pour des gâteaux qu'on ne veut pas épais, Ex : langues de chat)
La levure chimique permet à la pâte de prendre du volume aussi bien en largeur qu'en hauteur.
Faire légèrement tiédir le lait et les deux miels dans une casserole. Ajouter le mélange lait/miel au bol mixer, puis la purée de potimarron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson. Planter la lame d'un couteau au milieu pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche.
Démouler le pain d'épice et le laisser refroidir sur une grille.
L'emballer froid dans du papier d'aluminium, l'oublier pendant 2-3 jours et il sera au top pour être dégusté !
Gâteau roulé au potimarron et lemon curd :
Ingrédients :
- Pour la crème au citron : 2 à 3 citrons, 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre , 3 œufs, 1 cs de fécule de maïs
- Pour le gâteau : 200g de purée de potimarron, 3 gros œufs, 100g de sucre en poudre, 100g de farine de blé, 50g de noisettes concassées, 200g de ricotta, 150g de crème au citron.
Facultatif : Sucre glace, pépites de chocolat ou fruits en petits morceaux
Préparation :
- Crème au citron :
La même recette peut être utilisée pour faire une crème à l'orange...
Presser le jus des citrons pour obtenir 10 cl.
Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.
Diluer la maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajouter le reste de jus de citron, verser ce mélange sur les œufs. Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Faire cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Attention de bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
Verser la crème au citron, dans un pot en verre propre, refermer et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à utilisation.
- Gâteau roulé :
1. Faire cuire le potimarron à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante non salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le réduire en purée et prélever 200 g (conserver le reste pour une autre recette).
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer la purée de potimarron et la farine.
3. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Répartir les noisettes hachées sur un moule à génoise ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis verser la pâte à gâteau et l'étaler sur toute la surface en une fine épaisseur. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, démouler le biscuit sur un linge. Facultatif : Rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisser tiédir.
6. Mélanger la ricotta avec la crème citron pour obtenir le lemon curd. Il est possible d'enrichir la garniture avec des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits...
7. Dérouler délicatement le biscuit et le tartiner avec le mélange (lemon curd).
8. Rouler à nouveau le biscuit sur lui même. Saupoudrer de sucre glace. Découper les entames et le placer dans un plat de service. Réserver au frais au moins 1h avant de servir.
Pavé de potimarron au chocolat :
Ingrédients : 100g de beurre ramolli, 100g de sucre, 150g de chocolat noir, 500g de purée de potimarron.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli. Mettre le mélange dans un moule à cake garni avec du papier sulfurisé, ou sur une plaque rectangulaire. Bien tasser. Laisser une nuit au frigo.
Démouler et découper des tranches de 1cm (cake) ou bien couper des pavés (plaque). Disposer sur une assiette et servir avec une crème anglaise.
Gnocchis au potimarron :
Ingrédients (Pour 6 personnes): 600 g de chair de potimarron, 300 g de farine, 2 jaunes d'œuf, noix de muscade, piment d’Espelette, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.
Écraser le potimarron cuit avec un presse-purée. Ajouter progressivement en mélangeant à chaque fois, les jaunes d’œufs, puis l’huile d’olive, puis sel, poivre, noix de muscade et piment. Incorporer la moitié de la farine, puis rajouter progressivement encore la moitié restante, par petites touches tant que la texture reste trop humide et collante, jusqu’à obtenir une pâte qui se détache bien du bol. Fariner le plan de travail et pétrir la pâte à la façon d’une pâte à pain en incorporant encore un peu de farine pour qu’elle prenne la bonne consistance et ne colle plus du tout aux doigts.
La diviser en 3 ou 4 parties et avec chaque morceau, confectionner un boudin de 1 ou 1,5 cm de diamètre. Recouper les boudins en petits tronçons de 1cm d’épaisseur. Rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette, puis dans la farine et disposer sur une plaque.
Mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel dans une grande casserole. À ébullition, y verser une partie des gnocchis et les tourner avec une cuillère pour éviter qu’ils ne collent. Laisser reprendre l’ébullition et attendre que tous les gnocchis soient remontés à la surface pour les égoutter et les disposer dans un plat de service. Ajouter des noix de beurre, saupoudrer de gruyère ou de parmesan ou de coriandre en poudre. Maintenir chaud au four et servir accompagné d’un légume.
