Gnocchis au potimarron
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
600 g de chair de potimarronLaver et couper le potimarron, retirer les
graines et parties filandreuses. Couper en morceaux de
4-5cm de côté. Peser 600g et disposer les morceaux de
potimarron sur une plaque à four chemisée. Arroser d’un
filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner à
200°C une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson avec
la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
Écraser le potimarron cuit avec un presse-purée. Ajouter
progressivement en mélangeant à chaque fois, les jaunes
d’œufs, puis l’huile d’olive, puis sel, poivre, noix de
muscade et piment. Incorporer la moitié de la farine,
puis rajouter progressivement encore la moitié restante,
par petites touches tant que la texture reste trop
humide et collante, jusqu’à obtenir une pâte qui se
détache bien du bol. Fariner le plan de travail et
pétrir la pâte à la façon d’une pâte à pain en
incorporant encore un peu de farine pour qu’elle prenne
la bonne consistance et ne colle plus du tout aux
doigts.
La diviser en 3 ou 4 parties et avec chaque morceau,
confectionner un boudin de 1 ou 1,5 cm de diamètre.
Recouper les boudins en petits tronçons de 1cm
d’épaisseur. Rouler chaque morceau sur le dos d’une
fourchette, puis dans la farine et disposer sur une
plaque.
Mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel dans une
grande casserole. À ébullition, y verser une partie des
gnocchis et les tourner avec une cuillère pour éviter
qu’ils ne collent. Laisser reprendre l’ébullition et
attendre que tous les gnocchis soient remontés à la
surface pour les égoutter et les disposer dans un plat
de service. Ajouter des noix de beurre, saupoudrer de
gruyère ou de parmesan ou de coriandre en poudre.
Maintenir chaud au four et servir accompagné d’un
légume.