Poire
Tarte salée poire et fourme d'Ambert : 
Préparation 20 min, cuisson 30 à 40 min
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 1 pâte feuilletée, 6 ou 7 poires, 1 tranche de fourme d'Ambert d'1,5 cm d'épaisseur, beurre fondu.
Velouté poire-brocoli :
Ingrédients (4 personnes) : 1 tête de brocoli, 1 poire, gingembre frais, crème fraîche liquide, une noisette de beurre.
Dans une petite cocotte, faire revenir les quartiers de poire et les bouquets de brocoli dans le beurre juste fondu, puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau chaude. Laisser frémir 15 minutes.
Mixer, puis assaisonner avec un peu de gingembre râpé (1/2 cuillère à café ou plus...).
Répartir le velouté dans les assiettes, puis arroser d’un filet de crème. Servir aussitôt.
Samossas Poire-Chocolat :
Ingrédients (6 personnes) : 4 poires, 40g de chocolat pâtissier, 50g de beurre, 10g de sucre en poudre, 10 feuilles de brick.
Concasser le chocolat en grosses brisures et réserver.
Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bord coupé et disposer une petite cuillère à soupe de poires à 4 cm du haut. Saupoudrer de quelques morceaux du chocolat concassé.
Replier la feuille par dessus plusieurs fois pour former un triangle. Rentrer le bord de la feuille dans un pli du triangle et badigeonner au pinceau les deux côtés d'un peu de beurre fondu.
Déposer les bricks sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et faire cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner, saupoudrer d'un peu de sucre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés.
Servir tiède ou froid.
Tarte Poire-Chocolat-Amande :
Ingrédients : 7 poires, 1 pâte à tarte brisée, 2 œufs, 100 g de sucre, 20 cl de crème épaisse, 60 g d’amandes en poudre, 200 g de chocolat noir.
Étaler la pâte dans un plat à tarte.
Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème puis étaler sur la pâte.
Éplucher les poires, les couper en tranches et les poser sur la crème au chocolat
Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre. Ajouter la crème et les amandes en poudre. Napper la tarte avec cette préparation.
Enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 7).
Billes de poire au fromage de chèvre :
Ingrédients : 2 poires pas trop mûre mais goûteuses, 150g fromage de chèvre frais , 60g de noisettes, 2 cs de sésame, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de graines d'anis, une pointe de couteau de sel.
Éplucher la poire. Avec une cuillère parisienne former des billes de poire.
Détendre le fromage frais avec une fourchette. Recouvrir chaque bille de fromage de chèvre.
Couper chaque bille en 2 et rouler les moitiés dans l'enrobage à base de noisettes. Disposer sur un plat de service et servir frais.
Poires en chemise au roquefort :
Ingrédients : 4 petites poires pas trop mûres, 100 g de Roquefort, 4 fines tranches de jambon cru, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, 40g de cerneaux de noix, mélange de jeunes pousses de salade, d’épinards…, huile d'olive, vinaigre balsamique.
Couper la pâte feuilletée en bandes d’environ 1 cm de large et 4 carrés de pâte de 4 cm de côté. Poser le carré de pâte sous chaque poire puis enrouler les bandes de pâte feuilletée tout autour en les chevauchant légèrement. Presser pour bien faire adhérer et laisser une petite ouverture en haut des poires.
Badigeonner de jaune d’œuf et placer au frais 15 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
Avant d’enfourner, dorer à nouveau les poires au jaune d’œuf puis faire cuire 20 à 30min.
Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, parsemer de morceaux de Roquefort et de noix, puis déposer une poire au centre.
