Pissenlit
Confiture de fleurs de pissenlit : 
Lorsque le pissenlit est en fleur au jardin (ou dans les prés), on peut confectionner une confiture ayant l’aspect, la couleur et le goût d’un miel liquide ...
Ingrédients : 250g de fleurs de pissenlit (cueillies loin des routes !), 1,5 litre d’eau, 2 oranges (culture bio ou à défaut non traitées après récolte), 750g de sucre par litre de jus, 1 jus de citron.
Salade de pissenlit cru :
Il y a deux sortes d’individus : ceux, innombrables qui sucent les pissenlits par les racines, et les autres, une faible minorité, qui se régalent de leur partie aérienne ! Nous avons encore le mince privilège d’appartenir au second groupe, alors profitons-en !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de pissenlit blanc, 3 œufs durs, 150g de lard coupé en dés, huile de noix ou noisette ou olive, vinaigre, sel, poivre.
Pissenlit cuit au lard fumé et au vinaigre :
Ingrédients : 250g de pissenlit blanc, 200g de lard fumé coupé en dés, vinaigre.
Préparation :
Laver et essorer les pissenlits.
Faire revenir les lardons à la poêle (5min), puis ajouter les pissenlits et arroser d'un filet de vinaigre. Laisser fondre 2-3min, puis servir.
Velouté au Pissenlit :
Un velouté dépuratif de début de printemps.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 600 g de pissenlits, 2 petits navets, 1 bouquet garni (3 tiges de persil, 2 brins de thym et 1 petite feuille de laurier), gros sel, fleur de sel, noix muscade râpée et poivre du moulin, 20 cl de crème fraîche.
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles dans plusieurs bains d’eau froide. Les essorer puis les couper en gros tronçons.
Peler et laver les navets. Les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, porter à frémissement un litre d’eau légèrement salée. Ajouter les feuilles de pissenlit, les navets et le bouquet garni. Laisser cuire 25 minutes.
Ôter le bouquet garni, puis mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Ajouter la crème fraîche (allonger si besoin avec un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée).
Répartir dans 4 bols de service, parsemer d’un peu de fleur de sel et de noix muscade, poivrer au moulin et servir avec des croûtons grillés.
Toasts printaniers au Pissenlit :
Ingrédients : Pain de campagne au levain, 1 chèvre mi-frais, 2 poignées de pissenlit, 5 fleurs de pissenlit, quelques noisettes.
Pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre, sel, poivre.
Préparation :
Préparer la salade de pissenlit : Trancher les feuilles bien lavées en tronçons de 2 cm. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Griller le pain, puis tartiner les tranches avec le fromage de chèvre. Déposer sur les tranches de pain les feuilles de pissenlit, des éclats de noisette, puis parsemer de pétales de fleur de pissenlit.
Salade pissenlit-magret de canard fumé :
Une délicieuse et belle entrée au printemps.
Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) : 1 belle botte de feuilles de pissenlit, 2 petites betteraves rouges cuites, 1 pamplemousse, les grains d’une grenade, 1/2 magret de canard séché coupé en fines tranches.
Pour la vinaigrette : Du jus de pamplemousse, le jus d’un demi citron, 1 cc de moutarde, 2cs d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparation :
Trancher les feuilles de pissenlit bien lavées en tronçons de 2 cm.
Peler le pamplemousse à vif, puis en détacher les quartiers.
Presser le jus du reste du fruit pour la vinaigrette.
Couper les betteraves en petits cubes.
Préparer la vinaigrette dans un saladier puis ajouter pissenlit, betteraves, pamplemousse. Mélanger. Saupoudrer de grains de grenade.
Ajouter sur le dessus quelques fines tranches de magret de canard fumé.
Pizza au pissenlit :
Ingrédients :
Pour la pâte à pain : 250g de farine, ½ cc de sel, 1 sachet de levure déshydratée, 10cl de lait tiède, 2 cs d’huile d’olive.
Pour la garniture : 5 cs de fromage blanc, 2 belles poignées de pissenlit, champignons frais ou réhydratés, 40g de tomates séchées coupées en morceaux, 50g de fines tranches de magret de canard fumé, 100g d’emmenthal râpé, poivre, huile d’olive.
Préparation :
La pâte à pain :
Mélanger la levure déshydratée et le sel à la farine, mouiller avec le lait tiédi et l’huile d’olive. Assembler à la main, et travailler jusqu’à obtenir un pâton souple et homogène. Couvrir d’un film alimentaire ou torchon et laisser gonfler durant 1h dans un endroit tiède.
La garniture :
Étaler la pâte au rouleau. Enduire de fromage blanc. Répartir le pissenlit coupé en tronçons de 2 cm. Couvrir de champignons et morceaux de tomates séchées. Disposer les tranches de magret, poivrer et terminer avec l’emmenthal.
Verser un filet d’huile d’olive et enfourner à four très chaud (250°C) durant 12 à 15 min.
Blinis pissenlit-Roquefort :
Ingrédients (Pour 2 personnes) : 1 œuf, 60g de farine, ½ paquet de levure chimique, 2 cs de lait, 70g de roquefort émietté, 1 poignée de pissenlit, huile d’olive pour la cuisson.
Préparation :
Mélanger farine et levure chimique, creuser une fontaine et ajouter l’œuf et le lait. Mélanger de manière à obtenir une pâte souple.
Ajouter le roquefort émietté et mélanger longuement pour obtenir une pâte homogène.
Hacher les feuilles de pissenlit en tronçons et les ajouter à la pâte.
Chauffer une poêle huilée et déposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire de 4-5 min chaque côté.
Servir avec une salade de pissenlit ou une salade verte.
Billes de fromage au pissenlit :
Ingrédients : ½ chèvre frais (100g), 10 noix concassées, 8 fleurs de pissenlit, quelques feuilles de pissenlit ou de salade verte pour le décor.
Préparation :
Ouvrir les calices des fleurs en deux et détacher les pétales jaunes en veillant à ne pas prendre de sépales verts avec.
Mélanger à la fourchette le fromage et les noix concassées.
Se mouiller les mains et former des billes de fromage.
Les rouler dans les pétales de fleurs de pissenlit et mettre au frais.
Présenter ces billes de fromage sur un lit de salade de pissenlit ou de salade verte assaisonné.
Carrés aux fleurs de pissenlit :
Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 100 g de sirop d’érable, 50 g de purée d’amande, 60 g de farine de riz complet, 2 œufs, 10 fleurs de de pissenlit.
Préparation :
Ouvrir les calices des fleurs en deux et détacher les pétales jaunes en veillant à ne pas prendre de sépales verts avec.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la purée d’amande.
Dans un récipient mettre la farine de riz, casser les œufs et mélanger, puis délayer avec le sirop d’érable. Ajouter le chocolat fondu avec la purée d’amande.
Huiler un plat carré allant au four. Parsemer le fond du plat avec les pétales de fleurs de pissenlit et y verser la préparation chocolatée
Cuisson au four thermostat 6 ou 180°C pendant 15 à 20 min selon épaisseur
Une fois le gâteau partiellement refroidi, démouler et couper des petits carrés. Disposer sur le plat de service en présentant le côté fleuri.
Cookies aux fleurs de pissenlit :
Ingrédients : 60g de beurre, 65g de miel, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 100g de flocons d'avoine, 15g de pétales de pissenlit.
Préparation :
Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre de parties vertes (amer).
Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de pissenlit.
Disposer des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.
