Fraise
Tartine aux fraises : 
Ingrédients : pain de mie en tranches, beurre demi-sel, poivre concassé du moulin, fraises.
Crumble fraises rhubarbe :
Préparation 20 minutes et cuisson 40 minutes
Fraisier :
Fraises et crème mousseuse d'acacia :
Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.
Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.
Tarte aux fruits rouges :
Mélanger les oeufs, le sucre. Faire blanchir puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser dans un moule à tarte. Cuire au four pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer le pudding selon la recette du sachet.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, napper avec le pudding. Laisser refroidir puis poser les fruits rouges sur le pudding.
Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles... selon saison !
Biscuit crumble fraise-rhubarbe :
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, poudre d'amande, sucre, vanille
Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre (plus de petits morceaux de beurre)
Ajouter alors les œufs 1 par 1, en mélangeant, pour lier la pâte
Préparer les fruits : couper les fraises, éplucher et couper en cubes la rhubarbe.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y placer un cadre rectangulaire extensible, répartir une base de pâte de 1 cm d'épaisseur environ, avec les doigts puis tasser légèrement avec la main. Répartir ensuite les fruits (saupoudrer éventuellement les fruits avec un peu de cassonade) puis ajouter les morceaux de pâte restants (comme un crumble) sur le dessus.
Parsemer d'amandes hachées.
Enfourner 30 min à 180°C. Démouler le biscuit quand il est tiède.
Ce biscuit crumble peut également être fait avec des cerises, ou des quetsches ou des mirabelles ou des mûres...etc
Pâtes de fruits à la fraise :
Ingrédients (Pour 15 à 20 pièces) : 180g de pulpe de fraise, 1 citron, 220 g de sucre, 40 g de Vitpris (Alsa) soit 1 sachet, 1 moule en silicone pour pâtes de fruits.Verser dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre, puis mettre à chauffer pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps mélanger le Vitpris avec le sucre restant avant de verser dans la casserole. Monter à ébullition et laisser cuire pendant 4 à 5 min en remuant constamment à la cuillère afin d'éviter que cela n'accroche dans le fond de casserole. Le mélange s’épaissit.
Verser rapidement la préparation dans les moules, puis laisser durcir.
Après 1h, démouler et enrober dans du sucre cristallisé.
Conserver au sec (boite métallique, papier sulfurisé), jamais au réfrigérateur (risque de prendre l’humidité).
La même recette peut être utilisée avec du melon, des framboises, un mélange de fruits rouges, des coings, de la pêche, du citron, de l’orange…etc
Le fraisier du jardin :
Ingrédients :Pour le biscuit : 2 œufs, 30g de sucre, 100g de miel, 30g d'huile d'olive, 100g de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique.
Pour le confit de tomates : 500g de tomates, 1 gousse de vanille, 100g de sucre, un peu de jus de citron (un demi citron), 1 pincée de sel.
Pour la crème : 125g de purée de fraise, 110g de mascarpone, 40g de sucre glace.
Pour le décor : 150g de fraises, 100g de tomates cerise, Basilic, fleurs de bourrache.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Biscuit à l'huile d'olive :
Mélanger les œufs, le sucre et le miel au batteur pour obtenir un mélange aéré. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, puis la farine et la levure chimique en tournant délicatement à la spatule ou maryse.
Beurrer et fariner un moule à tarte, verser la préparation et cuire 15 min au four à 180°C. Laisser refroidir, puis démouler.
Confit de tomates :
Retirer la peau des tomates et les couper en 8 quartiers. Couper une gousse de vanille en deux avant de la gratter au couteau pour prélever les graines. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter à feu moyen pendant 15 min. Laisser refroidir.
Crème fraise mascarpone :
Mélanger tous les ingrédients (pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide). Mettre au réfrigérateur pour faire figer légèrement.
Finition :
Entailler légèrement la surface du biscuit afin qu’il puisse s’imbiber légèrement du confit de tomates.
Étaler le confit sur le biscuit puis la crème de fraises.
Parsemer de demi-fraises et demi-tomates cerise, de petites feuilles de basilic et de fleurs de bourrache.
Tarte fraise-Rhubarbe :
Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 3 cs d’eau glacée, 60g de sucre.
Pour la garniture : 350g de fraises, 300g de rhubarbe, 40g de sucre, 2cs de maïzena, ½ citron, 40g de poudre d’amandes.
Pour dorer : 1 jaune d’œuf, sucre roux, quelques amandes grossièrement effilées
Dans un cul de poule, verser farine +sel puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger puis amalgamer avec la paume de la main. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur, envelopper de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur.
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, couper les extrémités (épluchage inutile) puis couper en tronçons de 3-4cm.
Mélanger dans un saladier sucre, jus de citron et maïzena puis ajouter fraises et rhubarbe. Enrober et laisser reposer 1/4h.
Étaler la pâte, la placer dans un moule en laissant dépasser les bords pour pouvoir les rabattre. Saupoudrer de la poudre d’amande, répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords et badigeonner au pinceau avec le second jaune d’œuf. Parsemer les bords de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.
Tartinade de tomates séchées et fraises :
60 g de fraises, 60 g de tomates séchées, 120 g de tofu soyeux, 10 g de pignons de pin, tranches de pain toastées.
Préparation :
Mixer l’ensemble des ingrédients.
Toaster les tranches de pain.
Tartiner avec le mélange.
Décorer d’une tranche de fraise ou d’un petit morceau de tomate séchée.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Godinette - Un cocktail breton :
1 bouteille 75cl de vin blanc Muscadet, 200g de fraises ou de framboises, 100g de sucre , 7 cl de calvados ou autre alcool.
Préparation :
Faire macérer durant 48h les fraises coupées en deux (ou plus si elles sont grosses), avec le sucre et le calvados. Ajouter ensuite le vin blanc et garder à macérer au frais encore 24h. Servir frais avec les morceaux de fruit... et avec modération ou bien filtrer puis mettre en bouteilles. Garder au frais.
