Fenouil
Salade de fenouil à la Tunisienne : 
Un délice de fraicheur, avec des jeunes fenouils ...
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 à 5 jeunes fenouils (élancés, lorsque le bulbe n’est pas encore arrondi), olives (de Nice, noires ou vertes), graines de cumin, huile d’olive et vinaigre, persil.
Salade fraîcheur :
Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 bulbe de fenouil, 1 carotte, 1 pomme juteuse et croquante, Tomme au cumin, 1 citron vert, Huile, sel et poivre.
Trancher le fenouil en très fines lanières à la mandoline. Râper la carotte ou bien la couper en tous petits tronçons.
Saler, poivrer, arroser de citron vert et d’un filet d’huile d’olive
Ajouter des petits morceaux de pomme et de la tomme au cumin coupée en cubes.
Servir frais.
Risotto d'épeautre au fenouil :
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 90cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille, 1 oignon, 3 cs d’huile d’olive, 1 verre et demi de petit épeautre, 1 verre de vin blanc (10 cl), 1 gros bulbe de fenouil, 100g de chorizo ou de lardons fumés, 2 cs de crème ou de mascarpone, 30g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparer le bouillon dans une grande casserole et maintenir sur feu doux. Pendant ce temps, laver, effeuiller et tailler le fenouil en petits dés (1cm). En prélever 1/3 à mettre à part.
Peler l’oignon, le tailler en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée. Quand il commence à colorer, ajouter le petit épeautre et faire nacrer jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ajouter le vin blanc, les 2/3 du fenouil taillé, puis le bouillon louche par louche tout en remuant et en laissant les grains absorber le bouillon au fur et à mesure. Compter 30 à 35 min. de cuisson.
En parallèle, faire dorer le chorizo taillé en cubes (ou les lardons) dans une petite poêle, réserver et mettre à cuire dans les sucs restants le dernier tiers de fenouil (couvercle). Saler poivrer. Quand le bouillon est entièrement absorbé, ajouter la crème (ou mascarpone), saupoudrer de parmesan râpé et mélanger.
Disposer dans un plat et rajouter sur le dessus les dés de chorizo et le fenouil cuits à part. Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Poulet au miel et salade de fenouil et céleri à la crème :
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
2 cs de miel, 2 cc de moutarde de Dijon, 2 gros blancs de poulet, 1 bulbe de fenouil, 2 céleris branches coupés en fines tranches, persil frais.
Pour la sauce : 2 cc de moutarde de Dijon, 2 cs de jus de citron, 2 cs de crème fraiche, 2 gousses d’ail écrasées, 75g de mayonnaise.
Mélanger le miel et la moutarde dans un bol. Couper en deux les blancs de poulet, les badigeonner avec la moitié de cette sauce et les faire cuire 15 min sur feu doux, dans une poêle huilée. Pendant la cuisson, les badigeonner régulièrement avec le reste de la sauce.
Pendant la cuisson, préparer la salade de fenouil et céleri branche :
Dans un saladier, émincer le fenouil très finement (Julienne), ajouter le céleri branche lui-même finement tranché et le persil haché.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. La goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Napper la salade de cette sauce puis mélanger.
Servir le poulet cuit au miel et à la moutarde avec cette salade. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de fenouil que vous aurez mises de côté.
