Préparation :

Préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix et quelques cerneaux de noix, ou bien avec de l'huile de noisette et quelques noisettes entières.

Emincer le chou en fines lanières. Hacher finement de l'échalote et du persil et les rajouter au chou. Assaisonner avec la vinaigrette  et mélanger. Laisser en attente (la vinaigrette attendrit le chou).

Fantaisie d'hiver : ajouter  en dernière minute avant de servir l'orange coupée en quartiers + la 1/2 pomme coupée en petits cubes + la 1/2 banane coupée en rondelles. Bien mélanger.

Fantaisie d'été : ajouter  en dernière minute avant de servir la pêche et la poire, coupées en cubes, les tomates cerises coupées en 2

On peut ajouter un peu de cumin ou carvi en graines (pour faciliter la digestion du chou cru), ou bien un peu de gingembre haché ou de poudre de canelle (pour varier les goûts).

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre (du genre Désirée), 1 cuillère à soupe d’huile, 40g de beurre, 250g de chou vert, 70g de cantal ou beaufort ou comté, sel et poivre.

Préparation :
Cuire les pommes de terre entières et non épluchées 15 minutes à la vapeur à la cocotte-minute. Laisser tiédir.
Hacher le chou et le faire braiser dans l’huile avec 20g de beurre. Saler, poivrer.
Évider délicatement les pommes de terre en prélevant la pulpe, à mélanger avec la poêlée de chou. Garnir chaque pomme de terre avec ce mélange, parsemer des lamelles de fromage, puis arroser avec le reste de beurre fondu.
Mettre à gratiner au four une petite dizaine de minutes th.7.