Chou brocoli
Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli : 
Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.
Brocoli aux lardons :
Ingrédients : 1 tête de chou brocoli, lard fumé, sel, poivre.
Velouté poire-brocoli :
Ingrédients (4 personnes) : 1 tête de brocoli, 1 poire, gingembre frais, crème fraîche liquide, une noisette de beurre.
Dans une petite cocotte, faire revenir les quartiers de poire et les bouquets de brocoli dans le beurre juste fondu, puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau chaude. Laisser frémir 15 minutes.
Mixer, puis assaisonner avec un peu de gingembre râpé (1/2 cuillère à café ou plus...).
Répartir le velouté dans les assiettes, puis arroser d’un filet de crème. Servir aussitôt.
Soupe au brocoli et au bleu :
Ingrédients (6 personnes) : 40g de beurre, 2 oignons hachés, grosse pomme de terre coupée en cubes, 750g de brocoli coupé en petites fleurettes, 1,5 litre d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 100g de fromage à pâte persillée (Fourme d’Ambert), 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Ajouter le brocoli, bien mélanger, couvrir et cuire encore 5min.
Augmenter le feu, ajouter l’eau et le cube de bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir de nouveau la casserole. Laisser mijoter 15 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Transvaser les légumes dans un blender avec une partie de l’eau de cuisson et mixer. Rajouter progressivement le reste de liquide jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer légèrement. Ajouter alors le fromage coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans les assiettes et servir aussitôt.
Pizzas de chou brocoli :
Ingrédients (4 personnes) :
Pour 4 pizzas de 15 cm de diamètre : 600g de chou brocoli, 90g de poudre d’amande, 40g de parmesan râpé, 3 œufs.
Garniture : Sauce tomate, rondelles de tomates, olives vertes, fromage râpé, chorizo, fines lamelles d’oignon, graines de tournesol…
Rincer le brocoli sous l’eau froide, couper les sommités et les mixer ou râper finement (râpe à röstis) pour obtenir une semoule fine.
Verser dans un saladier, ajouter les œufs, la poudre d’amande et le parmesan. Saler très légèrement (parmesan déjà assez salé).
Former 4 disques en appuyant avec le dos d’une cuillère, lisser la surface et enfourner pour 20 minutes. Les disques se colorent légèrement, c’est important pour qu’ils ne soient pas trop mous. Sortir du four et déposer la garniture selon les ingrédients disponibles. Remettre au four 20 minutes supplémentaires.
Glisser délicatement sur un plat de service (la pâte est friable).
Servir avec une salade verte.
Le chou brocoli peut être remplacé par du chou-fleur.
