Salade
Œufs mimosas - salade : 
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 œufs cuits durs et refroidis, 1 œuf frais à température ambiante, 1 cc de moutarde, sel, poivre, 25cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, vinaigre, salade verte, échalote + ciboulette, fleurs de bourrache.
Préparation :
La veille, cuire 2 œufs durs (10 à 12 min dans l’eau bouillante). Refroidir aussitôt dans l’eau froide et mettre au réfrigérateur.
- Réaliser la mayonnaise : séparer le blanc du jaune, mettre le blanc de côté et ajouter au jaune 1 cc de moutarde et du sel. Mélanger avec le batteur électrique puis ajouter un filet d’huile, que l’on renouvelle progressivement. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter le poivre, l’ail écrasé et un filet de vinaigre. Battre une dernière fois.
- Dans un saladier, faire une vinaigrette, couper en morceaux les feuilles de salade verte, ajouter l’échalote hachée et une partie de la ciboulette, mélanger le tout puis disposer sur des fonds d’assiettes.
- Écailler les œufs durs, les couper en 2 et prélever les jaunes cuits que l’on met de côté. Remplir la cavité de mayonnaise et disposer sur le lit de salade. Passer les jaunes durs à la moulinette de façon à couvrir l’œuf à la mayonnaise de vermicelles jaunes.
- Décorer le plat selon la saison, avec sur chaque œuf une olive noire, des fleurs de bourrache, des brins de ciboulette, des tomates cerises…
- Réaliser la mayonnaise : séparer le blanc du jaune, mettre le blanc de côté et ajouter au jaune 1 cc de moutarde et du sel. Mélanger avec le batteur électrique puis ajouter un filet d’huile, que l’on renouvelle progressivement. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter le poivre, l’ail écrasé et un filet de vinaigre. Battre une dernière fois.
- Dans un saladier, faire une vinaigrette, couper en morceaux les feuilles de salade verte, ajouter l’échalote hachée et une partie de la ciboulette, mélanger le tout puis disposer sur des fonds d’assiettes.
- Écailler les œufs durs, les couper en 2 et prélever les jaunes cuits que l’on met de côté. Remplir la cavité de mayonnaise et disposer sur le lit de salade. Passer les jaunes durs à la moulinette de façon à couvrir l’œuf à la mayonnaise de vermicelles jaunes.
- Décorer le plat selon la saison, avec sur chaque œuf une olive noire, des fleurs de bourrache, des brins de ciboulette, des tomates cerises…
Salade mêlée du soir :
Ingrédients : 3 petites betteraves crues, 5 ou 6 feuilles de salade, 6 ou 7 petits radis, 100g de riz qu’il faut cuire, 2 œufs durs, 1 petite courgette ou 1 concombre, fromage coupé en cube, 1 échalote + 1 gousse d’ail, huile + vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde.Préparation :
Sur une grande assiette, disposer de manière concentrique (de l'extérieur vers l'intérieur) : la salade verte en rosace, suivie de fines rondelles de betterave, puis le riz. Au centre, de fines rondelles de jeune courgette (avec peau) ou concombre, avec un petit creux pour le fromage coupé en cube. Placer les œufs durs et radis entaillés en décoration,. Parsemer de ciboulette.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
