Pois

Préparation :

Écosser et laver les petites pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés.

Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.

Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gousses d'ail, 1 oignon, 50g de beurre, 1 cc de curry, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 200g de riz, 1 cc de cumin en grains, 1/2 litre d'eau bouillante, sel, 2 œufs durs, 2 tomates, 1 concombre, persil haché ou ciboulette.

Ajouter les petits pois, puis au bout de 5 min, le riz et le cumin. Bien tourner avec la cuillère en bois pour imbiber le riz de matière grasse.
Ajouter un bon demi-litre d'eau bouillante salée et couvrir hermétiquement la casserole en intercalant un torchon plié entre le récipient et son couvercle. Baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé l'eau (autour de 20 min).
Disposer le riz sur un plat, en l'égrenant avec une fourchette.

Garniture : disposer sur le pourtour du plat en les alternant des rondelles d'œuf dur, de tomate et de concombre (non épluché). Parsemer de persil haché.          

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 tiges d’oignon de printemps, 250 g de petits pois, 8 tranches de pain, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de crème fraiche, le jus de 1 citron, menthe fraîche, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de sel.

Mixer finement les petits pois (en garder quelques-uns pour le décor de surface)  et les tiges d’oignons avec l’huile d’olive, la crème, le jus de citron, quelques feuilles de menthe fraîche et une belle pincée de sel.
Dorer les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle, les frotter éventuellement avec de l’ail puis les couvrir de la préparation. Décorer les tartines avec les petits pois mis de côté, quelques feuilles de menthe fraîche, et un peu de zeste de citron, voire de graines germées ou de fleurs de bourrache.