Préparation :

Faire fondre  l'oignon haché dans l'huile d'olive, pendant ce temps, préparer les tomatillos (enlever l'enveloppe, passer à l'eau  et les couper en deux), les ajouter aux oignons et mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail, sel et poivre, thym, un petit morceau de piment.

Couvrir et laisser mijoter environ 15 min. On obtient une sauce qui agrémente pommes de terre ou féculents.

La tomatille serait fébrifuge, diurétique, dépurative et antirhumatismale.